Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja هو يخنة غنية ومليئة بالنكهة مصنوعة من لحم البقر الطري، وأوراق الكسافا الغنية بالعناصر الغذائية، وصلصة زبدة الفول السوداني الكريمية. إنه طبق أساسي في جمهورية أفريقيا الوسطى، يوفر توازنًا لذيذًا بين النكهات الترابية والمالحة والمريرة قليلاً.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري لليخنة(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 400 g أوراق الكسافا(طازجة أو مجمدة، مفرومة ناعماً)
- 2 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات أو مهروسة)
- 150 g زبدة فول سوداني غير محلاة
- 4 cups ماء
- 2 tbsp زيت نخيل أو زيت نباتي
- 1 small فلفل سكوتش بونيه أو فلفل حار آخر(مفروم ناعماً (اختياري، اضبط حسب الذوق))
- to taste ملح
- 1 tbsp زيت الفول السوداني
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم وفلفل السكوتش بونيه المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهُ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف لحم البقر المقطع لليخنة إلى القدر واشوحه على جميع الجوانب. سيستغرق ذلك حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الطماطم المقطعة وقلّب لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر.
- 5
أضف أوراق الكسافا المفرومة ناعماً و 3 أكواب من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
في وعاء منفصل، اخفق زبدة الفول السوداني مع كوب الماء المتبقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. هذا يشكل قاعدة الصلصة.
- 7
اسكب خليط زبدة الفول السوداني في القدر مع اللحم البقري وأوراق الكسافا. قلّب جيدًا حتى يمتزج.
- 8
استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب. أضف الملح حسب الذوق.
- 9
إذا أصبح اليخنة سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء. قدمه ساخناً مع الفوفو، أو الأرز، أو اليام المسلوق.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كنت تستخدم أوراق الكسافا المجمدة، تأكد من أنها ذابت تمامًا ومعصورة جيدًا قبل الفرم.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل اللحم البقري بالملح والفلفل والقليل من الثوم لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه للتحكم في مستوى الحرارة. قم بإزالة البذور لتقليل الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف أوراقًا خضراء أخرى مثل السبانخ أو الكرنب بدلاً من أوراق الكسافا أو معها.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم البقري واستخدم مرق الخضار بدلاً من الماء.