Curanto(كورانتو)
Chilean Earth Oven Feast
الكورانتو هو طريقة تقليدية في تشيلوتي لطهي الطعام باستخدام الصخور الساخنة المدفونة في فرن أرضي، مما يخلق وليمة مجتمعية تجسد التراث الطهوي الغني لأرخبيل تشيلويه. هذه التقنية القديمة ترص كمية وفيرة من المأكولات البحرية واللحوم والبطاطس وتحضيرات فريدة من البطاطس، وكلها تُطهى بالبخار حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 2 kg حجارة كبيرة ملساء (للتسخين)(يجب أن تكون قادرة على تحمل الحرارة المباشرة دون أن تتشقق. حجارة الأنهار مثالية.)
- 2 kg حطب خشبي صلب(لتسخين الحجارة.)
- 1 whole أضلاع لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع يمكن التعامل معها.)
- 1 kg أفخاذ أو سيقان دجاج(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg نقانق (شورتسو أو أي نقانق مدخنة أخرى)(مقطعة إلى قطع بطول 2-3 بوصات.)
- 2 kg محار(منظف ومُعد.)
- 12 بلح البحر(منظف ومُعد.)
- 12 بيكوروكوس (براغيث شيلي)(اختياري، ولكنه تقليدي.)
- generous amount بطاطس (أنواع مختلفة)(مزيج من الأصناف النشوية والصلبة، منظفة جيدًا.)
- as needed ميلكاو (كعك البطاطس)(انظر التحضير في النصائح.)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز الحفرة وسخن الحجارة: احفر حفرة في الأرض بعمق يتراوح تقريبًا بين 0.5 إلى 1 متر (1.5 إلى 3 أقدام) وقطر حوالي 1 متر (3 أقدام). قم بإشعال نار كبيرة داخل الحفرة باستخدام الحطب الصلب. ضع الحجارة الكبيرة الملساء مباشرة في النار، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. سخن الحجارة حتى تتوهج باللون الأحمر الساخن، وهذا قد يستغرق 1-2 ساعة.
⏱️ 3 hours - 2
جهز اللحوم والتوابل: بينما تسخن الحجارة، قم بتتبيل أضلاع لحم الخنزير وقطع الدجاج بسخاء بالملح والفلفل والميركين (إذا استخدمت). يمكنك أيضًا نقعها في النبيذ الأبيض والثوم لبضع ساعات قبل الطهي لإضفاء نكهة أعمق.
⏱️ 1 hour - 3
جهز الميلكاو والتشاباليلي: (انظر قسم النصائح للحصول على تعليمات التحضير). جهزها لتوضع في الحفرة.
⏱️ 30 minutes - 4
رص طبقات الكورانتو: بمجرد أن تصبح الحجارة حمراء ساخنة، قم بإزالة الجمر والخشب الزائد بعناية، مع ترك الحجارة الساخنة في قاع الحفرة. ابدأ برص المكونات مباشرة فوق الحجارة الساخنة. ابدأ بطبقة سميكة من أوراق النالكا أو الكرنب لحماية الطعام وإنشاء البخار. بعد ذلك، أضف المحار (المحار، بلح البحر، البيكوروكوس). غطِ المحار بطبقة أخرى من الأوراق. ثم، أضف اللحوم والنقانق المتبلة، يليها طبقة من البطاطس الكاملة. غطِ اللحوم والبطاطس بالمزيد من الأوراق.
⏱️ 15 minutes - 5
أضف الميلكاو والتشاباليلي: ضع الميلكاو والتشاباليلي المُجهز فوق طبقة اللحم والبطاطس، مع التأكد من أنها مستقرة بين الأوراق.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
أغلق الحفرة: قم بتغطية المجموعة بأكملها بطبقة نهائية وفيرة من أوراق النالكا أو الكرنب. تقليديًا، توضع أكياس مبللة فوق الأوراق لخلق ختم محكم. أخيرًا، قم بتغطية الحفرة بأكملها بالتراب وقطع العشب التي تم إزالتها أثناء الحفر، مما يخلق بيئة محكمة الإغلاق ومبخرة.
⏱️ 30 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تحضير الميلكاو: امزج كميات متساوية من البطاطس المطبوخة المهروسة والبطاطس المبشورة نيئة (مع عصرها جيدًا). تبّل بالملح وامزج حتى تتكون عجينة متماسكة. تضيف بعض الوصفات قطعة صغيرة من دهن الخنزير المقلي (شيشارون) إلى وسط كل ميلكاو قبل تسطيحها إلى فطائر سميكة.
- ✓تحضير التشاباليلي: اخلط البطاطس المطبوخة المهروسة مع الدقيق وقليل من الملح لتشكيل عجينة مرنة. شكل كرات ثم بسطها إلى أقراص بحجم راحة اليد، بسمك حوالي 1 سم.
- ✓بديل الأوراق: إذا كانت أوراق النالكا غير متوفرة، يمكن استخدام أوراق الكرنب النابا الكبيرة أو حتى أوراق الموز كبديل للطبقات والطهي بالبخار.
- ✓تكييف حديث ('كورانتو في القدر'): بالنسبة لمن لا يملكون مساحة خارجية لفرن أرضي، يمكن تحضير الكورانتو بنجاح في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على موقد أو شواية. رص المكونات كما هو موضح، مع التأكد من إحكام إغلاق القدر بغطاء، واطهِ بالبخار لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريبًا.
- ✓مرونة المكونات: الكورانتو طبق قابل للتكيف للغاية. لا تتردد في تعديل أنواع وكميات المأكولات البحرية واللحوم بناءً على التوفر والتفضيل. تشمل بعض الاختلافات السمك، وأنواع أخرى من المحار، أو قطع مختلفة من لحم الخنزير والدجاج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كورانتو في القدر: نسخة مبسطة تُطهى في قدر كبير أو فرن هولندي على موقد أو شواية، تحاكي تأثير البخار.
- كورانتو نباتي: على الرغم من أنه غير تقليدي، إلا أن النسخة النباتية يمكن أن تركز على مجموعة واسعة من الخضروات الجذرية، والذرة، وربما الفطر القوي، المطبوخ بالبخار مع الأعشاب والنبيذ الأبيض.