Patasca de Cordero(باتاسكا لحم الضأن)
باتاسكا هو حساء أنديزي تقليدي وشهي، ويحظى بشعبية خاصة في شمال تشيلي وبوليفيا وبيرو. تتميز هذه النسخة بلحم الضأن الطري، والموتيه (حبوب الذرة المجففة)، ومرق غني متبل بالبهارات التقليدية. يُعرف بخصائصه المغذية ودفئه المريح، مما يجعله مثاليًا للأيام الباردة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى قطع)
- 400 g موتيه (حبوب ذرة مجففة)(مجفف، منقوع لمدة يومين، ثم مشطوف)
- 1 kg كرشة لحم بقري (مون دونغو)(منظفة ومقطعة)
- 2 large فلفل فلفل أصفر مجفف (أخي أماريلو سيكو)(محمص ومنزوع البذور)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 250 g لحم بقري مجفف (تشيركي)(اختياري، يضيف عمقًا للنكهة)
- 250 g بطاطس(مسلوقة ومقطعة مكعبات)
- 250 g قرع (زابالو)(مقطع مكعبات)
- 4 liters ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 tsp كمون
- 1 tbsp أوريجانو(طازج، مفروم)
- 1 tbsp بقدونس(طازج، مفروم)
- 2 tbsp زيت
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع حبوب الموتيه (حبوب الذرة المجففة) لمدة يومين، مع تغيير الماء يوميًا. صفيها واشطفها جيدًا.
- 2
في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. قلّب الثوم والبصل المفروم وفلفل الأخي أماريلو المحمص حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- 3
أضف قطع لحم الضأن، والكرشة المقطعة، وحبوب الموتيه المنقوعة إلى القدر. إذا كنت تستخدم التشيركي، أضفه الآن.
- 4
اسكب الماء، مع التأكد من تغطية جميع المكونات. تبّل بالملح والفلفل والكمون. اترك المزيج يغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن والكرشة طريين جدًا وتصبح حبوب الموتيه لينة.
- 5
أضف مكعبات القرع والبطاطس المطبوخة إلى القدر خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
- 6
قبل التقديم مباشرة، أضف الأوريجانو والبقدونس الطازجين وقلّب.
- 7
قدّم الطبق ساخنًا، مع تعديل التوابل إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من نقع حبوب الموتيه جيدًا لضمان طهيها بشكل صحيح وتصبح طرية.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على فلفل الأخي أماريلو المجفف، يمكنك استبداله بفلفل مجفف أقل حدة، ولكن اضبط الكمية حسب تفضيلك للبهارات.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير لحم الضأن والكرشة قبل إضافة السوائل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كرشة لحم بقري (مون دونغو) لإضافة قوام ونكهة.
- التشيركي (اللحم المملح المجفف) هو مكون اختياري ولكنه تقليدي يضيف لمسة مالحة فريدة.