Chiles Rellenos(فلفل محشي بالجبن)
تشيليس ريليانوس (Chiles Rellenos) هو طبق مكسيكي نموذجي يبرز النكهات والقوام النابضة بالحياة للمطبخ المكسيكي. يتميز هذا الطبق عادة بفلفل البوبلانو، حيث يتم حشو الفلفل المشوي بالجبن أو حشوات مالحة أخرى، ثم تغطيته بخليط بيض خفيف ورقيق، ثم قليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. إنه طبق مريح محبوب، وغالبًا ما يتم تقديمه خلال الاحتفالات، مجسدًا التراث الطهوي الغني للمكسيك.
🧂 مكونات
- 6 فلفل بوبلانو(يمكن استبداله بفلفل أنابوليس أو هاتش)
- 300 g جبن مونتري جاك أو أواكساكا(مقطع إلى شرائح سميكة أو مبشور)
- 4 دقيق متعدد الاستعمالات(مقسّم، حوالي 120 جرام)
- 1/4 cup ملح(مقسّم)
- 4 فلفل أسود(مقسّم)
- 1/2 بيض كبير(مفصول إلى صفار وبياض)
- 2 كريمة التارتار(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups زيت نباتي أو زيت الكانولا(للقلي، حوالي 1-1.5 لتر)
- to taste صلصة روخا أو صلصة فيردي(اختياري، للتقديم)
- to taste Black pepper
👨🍳 تعليمات
- 1
شوي وتقشير الفلفل: ضع فلفل البوبلانو مباشرة فوق لهب غاز أو تحت شواية مضبوطة على درجة حرارة عالية. قم بتدويره بشكل متكرر باستخدام ملقط حتى يصبح القشر أسود تمامًا ومتفحمًا. انقل الفلفل الساخن فورًا إلى وعاء وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اتركه يتبخر لمدة 10-15 دقيقة. بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، قم بتقشير القشر المتفحم بعناية. قم بعمل شق واحد على طول جانب واحد من كل فلفل، مع الحرص على عدم قطعه بالكامل. قم بإزالة البذور والأغشية بلطف، مع ترك الساق سليمة.
⏱️ 45 minutes - 2
حشو الفلفل: أدخل شرائح الجبن أو الجبن المبشور بعناية في تجويف كل فلفل. إذا تمزق الفلفل قليلاً، قم بتداخل الحواف قدر الإمكان؛ سيساعد الدقيق والخليط على إغلاقه.
⏱️ 25 minutes - 3
التحضير للخليط: ضع حوالي نصف كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات على طبق مسطح أو طبق ضحل. قم بتغطية كل فلفل محشو بالدقيق برفق، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب. قم بهز أي دقيق زائد برفق. يعمل هذا الغلاف الدقيق كطبقة حاسمة ليتم التصاق خليط البيض بها.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير خليط البيض: في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى تتكون قمم صلبة. أضف كريمة التارتار واستمر في الخفق. في وعاء صغير منفصل، اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية وهي نصف كوب من الدقيق، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يمتزج جيدًا. ادمج خليط صفار البيض برفق مع بياض البيض المخفوق، مع الحرص على عدم الخلط الزائد، مما قد يؤدي إلى هبوط البياض. يجب أن يكون الخليط خفيفًا ورقيقًا.
⏱️ 15 minutes - 5
قلي الفلفل: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية إلى 350-375 فهرنهايت (175-190 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بمناديل ورقية للتجفيف. اعمل قطعة تلو الأخرى، قم بغمس كل فلفل محشو مغطى بالدقيق بعناية في خليط البيض، مع التأكد من تغطيته بالكامل. استخدم ملعقة للمساعدة في تغطية أي مناطق مكشوفة أو تمزقات. ضع 1-2 فلفل مغطى بالخليط برفق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقليه لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. قم بغرف بعض الزيت الساخن فوق الفلفل أثناء قليه لمساعدته على الإغلاق.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل التعامل مع الفلفل، ارتدي قفازات أثناء شيه وتقشيره.
- ✓إذا تمزق الفلفل أثناء الحشو أو التعامل معه، فلا تقلق. سيساعد الدقيق وخليط البيض على إغلاقه أثناء القلي. يمكنك أيضًا استخدام أعواد الأسنان لتثبيت أي تمزقات كبيرة قبل تغطيته بالخليط.
- ✓تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي. إذا كان باردًا جدًا، فسوف يمتص الخليط الكثير من الزيت؛ إذا كان ساخنًا جدًا، فسوف يحترق الخليط قبل أن يسخن الفلفل من الداخل.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي؛ هذا يخفض درجة حرارة الزيت ويمكن أن يؤدي إلى طهي غير متساوٍ و خليط طري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة اللحم: لنسخة أكثر دسمًا، احشو الفلفل بالبيكاتو (مزيج لحم مفروم متبل) أو الدجاج المقطع أو الكارنيتاس مع الجبن.
- رشة حرارة: لإضافة المزيد من الحرارة، فكر في استخدام فلفل الهالابينو أو إضافة رشة من فلفل الكايين إلى خليط البيض.
- نسخة مشوية: كبديل أخف، تخطى خطوة القلي واخبز الفلفل المغطى بالخليط والمحشو في صلصة حتى يسخن ويذوب الجبن.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini