Tacos de Canasta(تاكو دي كاناستا)
تاكو دي كاناستا، المعروفة أيضًا باسم "تاكو السلة" أو "التاكو العرقان"، هي طعام شارع مكسيكي محبوب يعود أصله إلى ولاية تلاكسكالا. هذه التورتيلا الذرة الصغيرة المطوية محشوة بمختلف أنواع اليخنات ثم تُطهى على البخار في سلة، مما يخلق قوامًا ناعمًا يذوب في الفم ويمنحها نكهة عميقة.
🧂 مكونات
- 24 فلفل غواخيو(منزوع الساق والبذور)
- 2 cups فلفل دي أربول(اختياري، للحرارة)
- 2 cups بصل أبيض(1/2 مقطع بشكل خشن، 1 مقطع شرائح رفيعة)
- 200 g فصوص ثوم(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الخضروات)(مقسم)
- for serving ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 تورتيلا الذرة(عمرها يوم أو طازجة)
- 2-3 بطاطا يوكون جولد(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة زيت الفلفل: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّصي فلفل الغواخيو وفلفل دي أربول (إذا كنت تستخدمينه) المجفف لمدة 30-60 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. انقلي الفلفل المحمص إلى وعاء وغطيه بالماء الساخن. اتركيه لينقع لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء، في نفس المقلاة، أضيفي حوالي 1/2 كوب من الزيت المحايد واقلي البصل الأبيض المقطع خشنًا وفصوص الثوم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق. صفي الفلفل المنقوع وأضيفيه إلى الخلاط مع البصل والثوم المقلي، وملعقة صغيرة من الملح، وحوالي 1/2 كوب من ماء نقع الفلفل. اخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة. أضيفي 1/2 كوب إضافي من الزيت المحايد إلى الخلاط واخلطي مرة أخرى حتى يمتزج تمامًا. يجب أن يكون القوام مثل صلصة سميكة قابلة للصب. اتركيها جانبًا.
⏱️ 30 minutes - 2
تحضير حشوة البطاطس والتشوريزو: ضعي مكعبات البطاطس في قدر، غطيها بالماء البارد، أضيفي رشة سخية من الملح، واتركيها حتى تغلي. اطهيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج بالشوكة. صفي البطاطس جيدًا وأعيديها إلى القدر. بينما لا تزال البطاطس ساخنة، أضيفي التشوريزو (المنزوع من غلافه) إلى القدر. اهرسي البطاطس والتشوريزو معًا بشوكة أو هراسة بطاطس حتى يمتزجا جيدًا ويصبحان ناعمين إلى حد ما، مع الاحتفاظ ببعض القوام. أضيفي الكزبرة المفرومة ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. تذوقي واضبطي التوابل حسب الحاجة. غطي القدر واحتفظي به دافئًا.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير السلة للطهي على البخار: بطّني الجزء الداخلي من سلة كبيرة (أو قدر هولندي أو قدر بخاري) بطبقة من ورق الخبز أو ورق الجزار. إذا كنت تستخدمين سلة، يمكنك أيضًا تبطينها بكيس بلاستيكي كبير أولاً للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة. ضعي طبقة من المناشف النظيفة فوق الورق. سيساعد هذا التبطين على إبقاء التاكو دافئًا وإنشاء البخار.
⏱️ 15 minutes - 4
تجميع التاكو: سخّني تورتيلا الذرة بلطف. يمكن القيام بذلك عن طريق تمريرها لفترة وجيزة عبر زيت ساخن في مقلاة (حوالي 5 ثوانٍ لكل جانب)، أو تسخينها على كومال جاف، أو تسخينها في الميكروويف ملفوفة في منشفة رطبة لمدة 30 ثانية حتى تصبح مرنة. ضعي حوالي 2 ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة البطاطس والتشوريزو على نصف كل تورتيلا واطويها على شكل نصف دائرة. رتبي التاكو المحشوة، الجانب المطوي للأسفل، في طبقات متداخلة داخل السلة المُعدة، بدءًا من الحافة الخارجية والعمل نحو الداخل. يمكنك أيضًا وضع شرائح البصل الأبيض الرفيعة بين طبقات التاكو.
⏱️ 5 minutes - 5
نقع وطهي التاكو على البخار: سخّني تتبيلة زيت الفلفل المُعدة بلطف في مقلاة على نار هادئة حتى تدفأ، ولكن لا تصدر أزيزًا. باستخدام فرشاة أو مغرفة، اسكبي وفرّشي مزيج زيت الفلفل الدافئ بسخاء فوق التاكو المرتبة في السلة، مع التأكد من تغطية كل تاكو. هذه الخطوة ضرورية للنكهة والرطوبة. بمجرد تغطية التاكو، غطي السلة بإحكام باستخدام الجزء الزائد من ورق الخبز/الكيس البلاستيكي، ثم ضعي المناشف بأمان فوقها. إذا كنت تستخدمين قدرًا أو قدر بخاري، غطيه بإحكام بغطاء.
⏱️ 5 minutes - 6
الراحة والطهي على البخار: اتركي التاكو ترتاح وتُطهى على البخار في السلة المغطاة لمدة ساعة على الأقل. تسمح فترة الراحة هذه للنكهات بالاندماج وتصبح التورتيلا ناعمة وبخارية تمامًا. للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تركها لترتاح لمدة تصل إلى ساعتين.
⏱️ 1 hour+ - 7
التقديم: أزيلي التاكو بحذر من السلة. قدميها فورًا، مصحوبة بصلصة فيردي أو روخا المفضلة لديك والمقبلات المخللة الاختيارية.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام تورتيلا عمرها يوم قد يعطي نتائج أفضل في بعض الأحيان لأنها أقل عرضة للتمزق عند طيها.
- ✓تأكدي من أن حشواتك ليست رطبة جدًا، لأن هذا يمكن أن يجعل التورتيلا طرية. ستضيف عملية الطهي بالبخار الرطوبة.
- ✓إذا لم يكن لديك سلة تقليدية، فإن قدر هولندي أو سلة بخار من الخيزران تعمل بشكل جيد كبديل.
- ✓يمكن تحضير زيت الفلفل قبل يوم وتخزينه في الثلاجة. سخّنيه بلطف قبل الاستخدام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- الحشوات: جربي حشوات تقليدية أخرى مثل الفول المهروس (فريجوليس)، قشور لحم الخنزير المفرومة (تشيتشارون بريسادو)، دجاج التينجا المفروم، أو حشوة بطاطس مهروسة بسيطة متبلة بالملح.
- مستوى التوابل: اضبطي عدد فلفل دي أربول لمستوى الحرارة المطلوب.
- معجون الأشيوت: تدمج بعض الوصفات معجون الأشيوت في زيت الفلفل للحصول على لون أعمق ونكهة ترابية.