Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (干炒牛河))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He، والتي تعني "نودلز الأرز العريضة المقلية بالجاف مع اللحم البقري"، هي طبق صيني تقليدي من الكانتونية، نشأ في قوانغتشو. يتميز هذا الطبق المحبوب بلحمه البقري الطري، ونودلز الأرز العريضة الحريرية، وبراعم الفاصوليا المقرمشة، وكلها مشبعة بنكهة "ووك هي" الدخانية المرغوبة التي يتم تحقيقها من خلال الطهي على حرارة عالية. إنه طبق أساسي في المقاهي على الطراز الهونغ كونغ ومطاعم ديم سوم، ويحتفى به لبساطته المريحة وقوامه المشبع.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري(شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف)
- 200 g نودلز أرز عريضة طازجة (هو فون)(إذا استخدمت المجففة، قم بإعدادها وفقًا لتعليمات العبوة وتأكد من أنها مصفاة بالكامل.)
- 150 g بصل أصفر(شرائح رفيعة)
- 3 بصل أخضر(افصل الأجزاء البيضاء/الخضراء الفاتحة عن الأجزاء الخضراء الداكنة، وقطّع إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 2 cloves براعم فاصوليا(مغسولة ومصفاة)
- 3 tbsp زيت نباتي(مثل زيت الخضروات أو الكانولا)
- 1 tsp ثوم(مفروم (اختياري، لإضافة رائحة))
- 2 tbsp زنجبيل(جوليان أو مفروم (اختياري، لإضافة رائحة))
- 1 tbsp نشا الذرة(لتتبيلة اللحم البقري)
- 1 tbsp بيكربونات الصوديوم(لتتبيلة اللحم البقري، يساعد على تطريته)
- 1 tsp صلصة الصويا الخفيفة(مقسمة؛ للتتبيلة والصلصة)
- 1/2 tsp صلصة الصويا الداكنة(مقسمة؛ للون والنكهة)
- 1/4 tsp صلصة المحار(للصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل اللحم البقري: في وعاء متوسط، اخلط شرائح اللحم البقري الرفيعة مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، و 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. افرك التتبيلة في اللحم البقري جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes - 2
حضّر الصلصة: في وعاء صغير، اخفق معًا 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 0.5 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، 1.5 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة صغيرة من السكر، و 2 ملعقة كبيرة من الماء. اتركها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
شوي اللحم البقري: سخّن ووك أو مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على حرارة عالية حتى تبدأ في إطلاق الدخان. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقم بتدويره لتغطيته. أضف اللحم البقري المتبل في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة (اطهيه على دفعات إذا لزم الأمر). شوّحه لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح بني اللون فقط. يجب أن يظل اللحم البقري ورديًا قليلاً من الداخل. أخرج اللحم البقري من الووك واتركه جانبًا.
⏱️ 3 minutes - 4
قلي العطريات والنودلز: امسح الووك بقطعة قماش ورقية. أضف ملعقة أخرى من الزيت النباتي إلى الووك وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الأصفر الشرائح والأجزاء البيضاء/الخضراء الفاتحة من البصل الأخضر (والثوم والزنجبيل الاختياري). قلّب لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف نودلز الأرز الطازجة، وحاول فصلها بلطف أثناء إضافتها إلى الووك. قلّب لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك بحذر لمنع تكسيرها، حتى تبدأ في التلين وتصبح مرنة قليلاً.
⏱️ 4 minutes - 5
اجمع النكهات: صب مزيج الصلصة المحضر فوق النودلز. قلّب بلطف باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملقط لطلاء النودلز بالتساوي. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا، مما يسمح للنودلز بامتصاص الصلصة وتطوير بعض التحمير. إذا بدت النودلز جافة، أضف رشة إضافية من الماء أو الصلصة.
⏱️ 2 minutes - 6
أضف اللحم البقري والخضروات: أعد اللحم البقري المشوي إلى الووك. أضف براعم الفاصوليا والأجزاء الخضراء الداكنة من البصل الأخضر. اخلط كل شيء معًا لمدة 30-60 ثانية أخرى، حتى تذبل براعم الفاصوليا قليلاً ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓يتحقق 'ووك هي' (النكهة الدخانية) بشكل أفضل باستخدام ووك شديد الحرارة وعدم تكديس المقلاة. اطهِ على دفعات إذا لم يكن الووك كبيرًا بما يكفي.
- ✓نودلز الأرز العريضة الطازجة (هو فون) مثالية لهذا الطبق. إذا استخدمت المجففة، تأكد من إعادة ترطيبها وفقًا لتعليمات العبوة وتصفيتها جيدًا لتجنب أن تصبح طرية جدًا.
- ✓لا تقلب النودلز كثيرًا بمجرد إضافتها إلى الووك، فقد تتكسر بسهولة. استخدم الملقط أو عيدان تناول الطعام لتقليب لطيف.
- ✓بيكربونات الصوديوم في التتبيلة ضرورية لتطرية اللحم البقري؛ يوصي بعض الطهاة بشطف اللحم البقري بعد التتبيل ببيكربونات الصوديوم لإزالة طعم القلويات الزائد، على الرغم من أن هذه الوصفة تدمجها مباشرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل اللحم البقري بشرائح رفيعة من الدجاج أو لحم الخنزير أو التوفو الصلب للحصول على بروتين مختلف.
- أضف خضروات أخرى مثل البروكلي الصيني (جاي لان) أو فطر الشيتاكي لإضافة القوام والنكهة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو رذاذًا من زيت الفلفل الحار في النهاية.