Lu Ya(لو رو فان (أرز اللحم البقري المطهو على الطريقة التايوانية))
Teochew Braised Duck
لو رو فان، أو أرز اللحم البقري المطهو، هو حجر الزاوية في طعام الراحة التايواني، ويتميز بشرائح لحم بطن الخنزير الطرية المطهوة ببطء في صلصة غنية، مالحة وحلوة. هذا الطبق العميق النكهة، الذي يُقدم عادة فوق الأرز المطهو على البخار مع بيض مطهو، هو طبق أساسي محبوب موجود في كل مكان من أسواق الليل الصاخبة إلى المطابخ المنزلية.
🧂 مكونات
- 1 لحم بطن الخنزير(الجلد تقليدي لمزيد من الكولاجين والنكهة، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم).)
- 200 ml بصل قشري(مقطع شرائح رفيعة.)
- 100 g ثوم(مفروم.)
- 2 tbsp زنجبيل(مفروم.)
- 5 فطر شيتاكي مجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا، ثم تُزال السيقان وتقطع القبعات مكعبات.)
- 2 سكر صخري(أو سكر حبيبات.)
- 3 inches صلصة صويا خفيفة(يفضل أن تكون من علامة تجارية تايوانية.)
- 5 صلصة صويا داكنة(لإضفاء اللون والعمق.)
- 2 inch piece نبيذ شاو شينغ(أو شيري جاف.)
- 1 liter بهارات الخمس نكهات(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp فلفل أبيض(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير والأعشاب العطرية: قطع لحم بطن الخنزير إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم) تقريبًا. تأكد من أن كل قطعة تحتوي على توازن جيد بين الدهون واللحم الخالي من الدهون. انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. قم بإزالة السيقان القاسية وتقطيع قبعات الفطر مكعبات. افرم الثوم والزنجبيل. قطع البصل القشري إلى شرائح رفيعة.
⏱️ 20 minutes - 2
طهي دهون الخنزير وتقليب الأعشاب العطرية: سخّن قدرًا كبيرًا وثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات لحم بطن الخنزير واطهها، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وتطلق دهونها، حوالي 8-10 دقائق. يجب أن تحصل على حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الدهون المذابة. إذا كانت هناك كمية زائدة، اغرف الزائد بحذر، مع ترك ما يكفي لطهي الأعشاب العطرية. أضف البصل القشري المقطع إلى الدهون المذابة واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل المفروم، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة التوابل: أضف السكر الصخري إلى القدر وحركه حتى يبدأ في الذوبان والكرملة قليلاً. اسكب نبيذ شاو شينغ لإزالة أي بقايا متكرملة من قاع القدر. أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وبهارات الخمس نكهات، والفلفل الأبيض. اخلط كل شيء معًا لتغطية لحم الخنزير والأعشاب العطرية.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
طهي لحم الخنزير: أضف فطر الشيتاكي المقطع إلى مكعبات وسائل نقع الفطر المحفوظ (صفّيه أولاً لإزالة أي رواسب). اسكب ماء كافٍ (أو المزيد من سائل الفطر) لتغطية لحم الخنزير. اجعل الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. إذا كنت تستخدم بيضًا مسلوقًا، ضعه في خليط لحم الخنزير. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة. حرك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ Ongoing during braising - 5
تكثيف الصلصة والتقديم: بعد وقت الطهي، ارفع الغطاء. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، زد الحرارة قليلاً واتركها تغلي مكشوفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التحريك بشكل متكرر، حتى تتكثف الصلصة لتصبح قوامًا لامعًا شبيهًا بالمرق. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدم لحم الخنزير المطهو والصلصة بسخاء فوق الأرز الأبيض الطازج المطهو على البخار. زيّن بالكزبرة الطازجة، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في ترك لحم الخنزير المطهو طوال الليل في الثلاجة؛ تندمج النكهات بشكل جميل، وتتكثف الصلصة أكثر.
- ✓إذا لم يكن لديك سكر صخري، فإن السكر الحبيبات بديل مقبول تمامًا. اضبط الكمية حسب مستوى حلاوتك المفضل.
- ✓جودة صلصة الصويا الخاصة بك تؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية. استخدام علامة تجارية صينية أو تايوانية جيدة سيعطي النتائج الأكثر أصالة.
- ✓بينما لحم بطن الخنزير هو التقليدي، يمكن استخدام لحم كتف الخنزير لخيار أقل دهونًا قليلاً، على الرغم من أنه قد يتطلب وقت طهي أطول لتحقيق الطراوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف التوفو الصلب (تاو كوا) إلى المرق خلال آخر 30 دقيقة لإضافة عنصر إضافي.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني في سائل الطهي لإضافة المزيد من الثراء وقوام كريمي للصلصة.