Har Gow(هار جاو (زلابية الروبيان الشفافة))
Crystal Shrimp Dumplings
هار جاو، المعروفة أيضًا باسم زلابية الروبيان الشفافة، هي طبق محبوب في قائمة ديم سوم الكانتونية. تتميز هذه الزلابية الرقيقة بغلاف شفاف ومطاطي يحيط بحشوة لذيذة من الروبيان الممتلئ، غالبًا ما يتم تعزيزها بالقرمشة الخفيفة لبراعم الخيزران. إنها شهادة على فن المطبخ الكانتوني، حيث الدقة والتقنية أمران ضروريان.
🧂 مكونات
- 350 g روبيان نيء(مقشر، ومنزوع الخيط الداخلي، ومفروم خشنًا (احتفظ ببعض الروبيان الصغير الكامل لزيادة القوام إذا رغبت))
- 60 g براعم الخيزران(معلبة أو طازجة، مفرومة ناعمًا)
- 30 g شحم الخنزير(مفروم ناعمًا (اختياري، لإضافة الغنى))
- 150 g ملح(مقسوم)
- 50 g سكر(مقسوم)
- 1/2 tsp نشا الذرة(مقسوم)
- 1 tsp زيت السمسم المحمص(Balances the savory flavors in the filling.)
- 1 tsp فلفل أبيض(Toasted sesame oil for aroma.)
- 1/4 tsp نشا القمح(يُعرف أيضًا باسم دقيق نشا القمح)
- 2 tbsp نشا التابيوكا(For the wrapper dough, to make it pliable.)
- 120-130 ml ماء مغلي(For scalding the starch mixture. Start with 120ml and add more if needed.)
- 1 tbsp زيت نباتي(عديم الطعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: في وعاء متوسط، اخلط الروبيان المفروم، وبراعم الخيزران المفرومة، وشحم الخنزير المفروم (إذا كنت تستخدمه). أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و 1 ملعقة صغيرة من السكر، و 1/2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، وزيت السمسم المحمص، والفلفل الأبيض. اخلط كل شيء جيدًا في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج لزجًا قليلاً ويشكل خطوطًا على جانب الوعاء. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 15 minutes - 2
إعداد العجين: في وعاء مقاوم للحرارة، اخفق نشا القمح، ونشا التابيوكا، و 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. صب الماء المغلي تدريجيًا مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة مسطحة حتى يتكون عجين خشن. كن حذرًا لأن الماء ساخن جدًا. اترك الخليط لمدة 5 دقائق ليبرد قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 3
عجن العجين: أضف الزيت النباتي إلى العجين المبرد قليلاً. اقلب العجين على سطح عمل نظيف واعجنه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ويتشكل على هيئة كرة متماسكة. يجب أن يكون طريًا ولكن غير لزج. غطِ العجين بقطعة قماش مبللة لمنعه من الجفاف أثناء تحضير أغلفة الزلابية.
⏱️ 45 minutes - 4
تشكيل أغلفة الزلابية: قسم العجين إلى 20 قطعة متساوية. قم بتدوير كل قطعة إلى كرة صغيرة. قم بتزييت خفيف لشوبك سطح العمل. بالعمل مع كرة واحدة في كل مرة، قم بتسطيحها قليلاً ثم قم بلفها إلى غلاف دائري رقيق، بقطر حوالي 3.5 بوصة (9 سم). حاول أن تكون الحواف أرق قليلاً من المركز لدعم الحشوة بشكل أفضل.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع الزلابية: ضع حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الحشوة المبردة في وسط الغلاف. قم بطي الغلاف بعناية إلى النصف، مع عمل ثنيات على طول أحد الحواف لتشكيل شكل هلال. اضغط على الثنيات بإحكام لإغلاق الزلابية. استهدف حوالي 6-8 ثنيات. ضع الزلابية المشكلة على ورق زبدة مدهون قليلاً أو قطعة جزر لمنع الالتصاق.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الماء يغلي حقًا عند إضافته إلى النشويات؛ هذا أمر بالغ الأهمية لإنشاء غلاف شفاف.
- ✓اعمل مع العجين بينما لا يزال دافئًا، حيث يصبح أكثر مرونة وأسهل في التعامل. احتفظ بالعجين غير المستخدم مغطى بقطعة قماش مبللة.
- ✓لا تفرط في حشو الأغلفة، فقد يجعل ذلك إغلاقها صعبًا وعرضة للتمزق.
- ✓للتسهيل في عمل الثنيات، حافظ على يديك مدهونتين قليلاً بالزيت أو مبللتين.
- ✓إذا لم يكن لديك جهاز بخار، يمكنك الارتجال بوضع طبق مقاوم للحرارة مع الزلابية بالداخل في ووك كبير مع غطاء، مع التأكد من أن الماء لا يلمس الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل الروبيان بالتوفو الصلب المفروم ناعمًا وخليط من الخضروات المفرومة ناعمًا مثل الفطر والجزر والثوم المعمر.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم في الحشوة لتعزيز النكهة الأومامي. يضيف البعض الآخر البصل الأخضر أو الزنجبيل المفروم ناعمًا لإضافة رائحة.