Suan La Tang(سوان لا تانغ (شوربة حارة وحامضة))
Sichuan Hot and Sour Soup
سوان لا تانغ، والتي تعني 'شوربة حامضة وحارة'، هي طبق صيني كلاسيكي محبوب، معروف بتوازنه المنعش بين الخل اللاذع والحرارة الفلفلية. هذه الشوربة المريحة، التي غالبًا ما تُستمتع بها في الأشهر الباردة، تتميز بمزيج من القوام من التوفو الطري، والفطر الترابي، وبراعم الخيزران المقرمشة، وكلها مجتمعة بواسطة مرق غني ومكثف وشرائط دقيقة من البيض. إنها تجسد الفلسفة الصينية في الطهي المتمثلة في مواءمة النكهات والقوام المتناقضة.
🧂 مكونات
- 1 L فطر شيتاكي مجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم إزالة السيقان وتقطيع القبعات إلى شرائح رفيعة)
- 200 g فطر أذن الخشب المجفف(منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم مفروم خشناً)
- 15 g لحم الخاصرة أو الكتف البقري(مقطع إلى شرائط رفيعة بحجم أعواد الثقاب)
- 100 g توفو صلب(مقطع إلى شرائط بحجم أعواد الثقاب)
- 60 ml براعم الخيزران(معلبة أو طازجة، مقطعة إلى شرائط بحجم أعواد الثقاب)
- 1 tsp جزر(مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- 1 زنجبيل طازج(مفروم)
- 3 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 tbsp مرق دجاج(يفضل قليل الصوديوم)
- 1 tsp صلصة صويا خفيفة(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp صلصة صويا داكنة(لإضافة اللون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المكونات المجففة: في أوعية منفصلة، غطِّ فطر الشيتاكي المجفف وفطر أذن الخشب بالماء الساخن واتركهما ينقعان لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يعود لهما اللين. بمجرد أن يلين، قم بإزالة السيقان الخشنة من فطر الشيتاكي وقطع القبعات إلى شرائح رفيعة. افرم فطر أذن الخشب المنقوع خشناً. إذا كنت تستخدم براعم الزنبق المجففة، قم بإعادة ترطيبها أيضاً، وأزل الأطراف الخشنة، وقطعها إلى شرائح. احتفظ بسائل النقع من فطر الشيتاكي جانباً (اختياري، لإضافة عمق إضافي).
⏱️ 20 minutes - 2
تتبيل اللحم: في وعاء صغير، اخلط شرائط اللحم مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، و 1 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ، و 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. اخلط جيدًا لتغليف اللحم بالتساوي. اتركه يتتبل لمدة 10 دقائق على الأقل.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي العطريات والخضروات: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل والثوم المفروم وقلّبهما لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتهما. أضف الجزر المقطع إلى شرائح وقلّبه لمدة 1-2 دقيقة. أضف فطر الشيتاكي المقطع، وفطر أذن الخشب المفروم، وبراعم الخيزران، وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
⏱️ 5 minutes - 4
إعداد المرق: اسكب مرق الدجاج واترك الخليط يغلي. خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء، ثم أضف الكمية المتبقية من صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، و 2 ملعقة صغيرة متبقية من نبيذ شاوشينغ. تبّل بالملح حسب الذوق، مع الأخذ في الاعتبار أن صلصة الصويا مالحة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك استخدام بعض سائل نقع الفطر المحفوظ، مع تصفيته لإزالة أي شوائب.
- ✓يمكن تعديل كمية الخل والفلفل الأبيض حسب التفضيل الشخصي. ابدأ بالكمية الموصى بها وأضف المزيد تدريجيًا.
- ✓تأكد من صب البيض ببطء وتحريك الشوربة بلطف لإنشاء شرائط دقيقة بدلاً من تكتلات البيض.
- ✓إذا كنت تفضل شوربة أكثر حرارة، يمكنك إضافة قليل من الفلفل الحار أو القليل من زيت الفلفل الحار.
- ✓لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضروات. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الفطر أو التوفو لإضافة المزيد من القوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات براعم الزنبق المجففة (الإبر الذهبية) لإضافة المزيد من القوام ونكهة زهرية خفيفة.
- الإضافات الاختيارية يمكن أن تشمل الجزر المقطع إلى شرائح للون والحلاوة الطفيفة، أو حتى كميات صغيرة من دم لحم الخنزير لأسلوب سيشوان أكثر ثراءً وتقليدية.