Gong Bao Xia Ren(Gong Bao Xia Ren (Gong Bao Shrimp))
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Xia Ren، أو Kung Pao Shrimp، هو طبق شهير من مطبخ سيشوان، يحول نكهات الكونغ باو الدجاج الشهيرة إلى روبيان شهي. يتميز بتفاعل معقد بين النكهات المالحة، والحلوة، والحامضة، والحارة، ويكملها القرمشة المُرضية للفول السوداني.
🧂 مكونات
- 400 g روبيان كبير(مقشر، منظف، مع الاحتفاظ بالذيل إذا رغبت)
- 60 g نشا الذرة(مقسّم للتتبيلة والصلصة)
- 10-15 نبيذ شاوكسينغ(أو شيري جاف)
- 1 tsp صلصة الصويا الفاتحة(مقسّمة للتتبيلة والصلصة)
- 3 cloves ملح(مقسّم للتتبيلة والصلصة)
- 1 tbsp فلفل أبيض(للتتبيلة)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي السريع، مقسّم)
- 2 tbsp فلفل أحمر مجفف(بذور مُزالة ومقطّع إلى قطع بطول 1 بوصة، اضبط حسب درجة التحمل للحرارة)
- 1 tbsp فلفل سيتشوان(كامل، سيقان مُزالة)
- 1 tsp ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مفروم)
- 1 tsp بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة، مقطّعة إلى قطع بطول 1 بوصة)
- 2-3 tbsp فول سوداني محمص(غير مملح)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الروبيان: في وعاء متوسط، اخلطي الروبيان، وملعقة كبيرة من نشا الذرة، وملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، وربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأبيض. اخلطي جيدًا لتغطية الروبيان بالتساوي. اتركيه ليتبل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفقي المزيج المتبقي من 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، و 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، وملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، و 2 ملعقة كبيرة من السكر، و 2 ملعقة كبيرة من خل تشينكيانج، و 2 ملعقة كبيرة من الماء، وربع ملعقة صغيرة من الملح. حركي حتى يمتزج جيدًا وضعيه جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 3
قلي العطريات والفلفل الحار: سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. أضيفي الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان. اقليه لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. إذا بدأ في الاحتراق، خففي الحرارة فورًا.
⏱️ 1 minute - 4
طهي الروبيان: أضيفي الثوم المفروم، والزنجبيل، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى المقلاة. اقليه لمدة 15-20 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته. أضيفي الروبيان المتبل واتركيه في طبقة واحدة. اطهيه لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الروبيان ورديًا ويكاد ينضج. لا تفرطي في طهيه.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة الصلصة والخضروات: حركي الصلصة المُعدة بسرعة للتأكد من إعادة تعليق نشا الذرة. صبي الصلصة في المقلاة مع الروبيان. حركي باستمرار بينما تبدأ الصلصة في الغليان والتكثف، وتغطي الروبيان. أضيفي الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر واقليه لمدة 30 ثانية تقريبًا.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: اخلطي الفول السوداني المحمص. اخلطي كل شيء معًا لمدة 30 ثانية أخرى لضمان تسخين الفول السوداني وتوزيعه جيدًا. ارفعيه عن النار وقدميه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تجفيف الروبيان جيدًا قبل التتبيل للحصول على تحمير أفضل.
- ✓اضبطي كمية الفلفل المجفف للتحكم في مستوى الحرارة. لتقليل الحرارة، أزيلي البذور أو استخدمي كمية أقل من الفلفل.
- ✓جهزي جميع المكونات واجعليها جاهزة قبل البدء في القلي السريع، لأن عملية الطهي سريعة جدًا.
- ✓لا تزدحمي المقلاة؛ اطهي الروبيان على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحميره بدلاً من طهيه على البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي شرائح فلفل حلو مقطعة (أحمر أو أخضر) أو بازلاء الثلج مع البصل الأخضر لإضافة لون وقوام.
- للحصول على نكهة أعمق، فكري في إضافة ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة إلى خليط الصلصة.
- استبدلي الكاجو بالفول السوداني للحصول على قرمشة مكسرات مختلفة.