La Zi Ji(لا زي جي (دجاج سيتشوان الحار))
Chongqing Spicy Chicken
لا زي جي، المعروف أيضًا باسم دجاج سيتشوان الحار، هو طبق محبوب وأيقوني من مقاطعة سيتشوان في الصين. يتميز بقطع الدجاج بحجم اللقمة، المقليّة بسرعة إلى درجة القرمشة المثالية، ثم يتم تقليبها في مقلاة مع وفرة دراماتيكية من الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان المنمّل. يحتفى بالطبق لتفاعله المعقد بين النكهات الحارة والمالحة والعطرية، مع الإحساس المميز "الما لا" الذي يدغدغ اللسان.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج خالية من العظم والجلد(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 100-150 g نبيذ شاوكسينغ(أو شيري جاف)
- 2 tbsp صلصة صويا خفيفة(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves نشا الذرة(مقسم)
- 2 tbsp ملح(مقسم)
- 1 tbsp فلفل أبيض(مقسم)
- 1 tbsp زيت السمسم(For marinating.)
- 2 tbsp فلفل أحمر مجفف(مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة، تم نفض البذور إذا رغبت في حرارة أقل)
- 1/2 tsp فلفل سيتشوان(For marinating.)
- 1/4 tsp ثوم(مقطع شرائح رفيعة)
- 3-4 cups زنجبيل(مقشر ومفروم)
- 2 stalks بصل أخضر(تم فصل الأجزاء البيضاء والخضراء وتقطيعها)
- 2 tbsp سكر(اختياري، لموازنة الحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلط مكعبات الدجاج مع نبيذ شاوكسينغ، وصلصة الصويا الخفيفة، و 1 ملعقة صغيرة من الملح، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وزيت السمسم. اخلط جيدًا لتغطية كل قطعة. اتركه للتتبيل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
تحضير التغطية: في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، اخلط 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مع 0.5 ملعقة صغيرة متبقية من الملح و 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. أضف قطع الدجاج المتبلة، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. إذا كنت تستخدم كيسًا، قم بالرج بقوة؛ إذا كنت تستخدم وعاءً، قلّب بيديك. اترك الدجاج المغطى يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي الدجاج: سخّن 3 أكواب من زيت الطهي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى عالية إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف بعناية قطع الدجاج المغطاة على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا بالكامل. أخرج الدجاج بملعقة مثقوبة واتركه ليصفى على مناشف ورقية. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وقم بإعادة قلي كل دفعة لمدة 30-60 ثانية لتحقيق قرمشة إضافية. صفّيه مرة أخرى واتركه جانبًا.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
تحضير المنكهات والفلفل: صب كل زيت القلي باستثناء حوالي 2 ملعقة كبيرة من المقلاة. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف فلفل سيتشوان وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح عطريًا ويبدأ في اكتساب لون داكن قليلًا. احذر من حرقه. أضف الثوم المقطع شرائح، والزنجبيل المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى يصبح عطريًا.
⏱️ 2 minutes - 5
الخلط والإنهاء: أضف قطع الفلفل الأحمر المجفف إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقة أخرى، للسماح لها بالتحميص الخفيف وإطلاق رائحتها دون أن تحترق. إذا كنت تستخدم السكر، أضفه لموازنة الحرارة. أعد قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية وقلّب كل شيء بقوة لمدة 1-2 دقيقة للتأكد من أن الدجاج مغطى بالتساوي بخليط الفلفل والفلفل الحار ويسخن مرة أخرى.
⏱️ 1 minute - 6
التقديم: انقل طبق لا زي جي إلى طبق تقديم، مع التأكد من ظهور الفلفل بشكل بارز. زيّنه بوفرة بالأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة. قدّمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن تعديل كمية الفلفل المجفف حسب تفضيلك للحرارة. على الرغم من أنه يستخدم بشكل أساسي للنكهة والرائحة، إلا أن البعض يستمتع بتناول بضع قطع منه.
- ✓للحصول على طبق أقل حرارة، تأكد من نفض البذور من الفلفل المجفف قبل القلي. للحصول على حرارة معتدلة، استخدم كمية أقل من الفلفل بشكل عام.
- ✓إذا لم يتوفر فلفل سيتشوان، يمكنك حذفه، ولكن الإحساس المميز "الما لا" المنمّل سيغيب.
- ✓القلي الثاني للدجاج أمر حاسم لتحقيق تلك القرمشة المرغوبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طعم أكثر حرارة، يمكنك إضافة رقائق فلفل سيتشوان مع الفلفل المجفف.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة الفول السوداني المحمص في النهاية لإضافة القرمشة ونكهة المكسرات.