La Chang Fan(لا تشانغ فان (لفائف نودلز الأرز المطهوة على البخار مع النقانق الصينية))
Chinese Sausage Rice
لا تشانغ فان، والتي تعني 'لفائف نودلز الأرز المطهوة على البخار مع النقانق الصينية'، هي طبق ديم سم كانتوني محبوب نشأ في مقاطعة قوانغدونغ. تُصنع هذه اللفائف الرقيقة والشفافة من خليط دقيق الأرز الناعم، وتُطهى على البخار بإتقان، وغالبًا ما تُحشى أو تُغطى بمكونات لذيذة مثل النقانق الصينية. إنها تمثل مذاقًا مريحًا وسهل الوصول إليه من فن الطهي الصيني التقليدي.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق الأرز(مطحون ناعمًا)
- 3 نشاء القمح
- 2 heads نشاء التابيوكا
- 2 cups نشاء الذرة
- 2 tbsp سكر
- 1 tbsp ملح
- 2 cups ماء بدرجة حرارة الغرفة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخليط: في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز، ونشاء القمح، ونشاء التابيوكا، ونشاء الذرة، و1 ملعقة كبيرة من السكر، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح حتى يمتزج جيدًا. أضف تدريجيًا 2 كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة، مع الخفق المستمر لتكوين عجينة ناعمة. صب ببطء 2 كوب من الماء المغلي مع الاستمرار في الخفق بقوة لمنع تكون كتل. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد. اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الإضافات والصلصة: قطع النقانق الصينية إلى قطع صغيرة. اغسل الجمبري المجفف وانقعه (لمدة 15-20 دقيقة في الماء الدافئ) وصفه. افرم البصل الأخضر. في قدر صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، و2 ملعقة كبيرة من الماء، و1/2 ملعقة صغيرة من السكر، و1/2 ملعقة صغيرة من صلصة المحار، و1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم. سخّن على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركه جانبًا.
⏱️ 3 minutes - 3
التحضير للبخار: جهّز جهاز الطهي بالبخار الخاص بك. يمكن أن يكون هذا عبارة عن مقلاة كبيرة مع رف، أو قدر كبير مع رف بخاري، أو مقلاة كهربائية كبيرة. ستحتاج إلى وعاء مقاوم للحرارة (مثل صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة، أو أطباق بحواف، أو قوالب كيك) تتناسب مع رف البخار. أضف حوالي 1-2 بوصة من الماء إلى قاع قدر البخار واجعله يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 20-25 minutes - 4
طهي شرائح نودلز الأرز على البخار: ادهن وعاء البخار قليلاً بزيت الطهي. قم بخفق الخليط بسرعة لأن النشا قد يستقر. صب حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب من الخليط في الوعاء المُجهز، وقم بإمالته لإنشاء طبقة رقيقة ومتساوية عبر القاع. رش كمية صغيرة من النقانق الصينية المقطعة والجمبري المجفف المصفى فوق الخليط. ضع الوعاء في قدر البخار، وغطه بإحكام، واطهه على البخار لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تتماسك شريحة النودلز وتصبح شفافة قليلاً. يجب أن ترى فقاعات كبيرة تتشكل تحت النودلز عندما تكون جاهزة.
⏱️ 5 minutes - 5
لف النودلز: أخرج شريحة النودلز المطهوة على البخار بحذر من قدر البخار. باستخدام ملعقة مسطحة أو أداة تقطيع العجين، قم بتحرير الحواف بلطف ولف الشريحة من طرف إلى آخر. ضع النودلز الملفوفة بحيث يكون جانب اللحام للأسفل على طبق التقديم.
⏱️ 1 minute - 6
كرر وقدّم: كرر الخطوتين 4 و 5 حتى يتم استخدام كل الخليط. قد تحتاج إلى دهن الوعاء وخفق الخليط بين كل دفعة. رتب لفائف لا تشانغ فان على طبق، ورشها بالبصل الأخضر المفروم، وصُب عليها صلصة التقديم المُعدة بسخاء. قدّمها فورًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الماء في قدر البخار يغلي بقوة قبل وضع وعاء النودلز في قدر البخار لضمان طهي متساوٍ.
- ✓لا تزدحم وعاء البخار بالإضافات، لأن ذلك يمكن أن يجعل النودلز سميكة جدًا ويصعب لفها.
- ✓إذا أصبح خليطك سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه قليلاً بملعقة أو اثنتين من الماء الدافئ.
- ✓المفتاح للحصول على نودلز ناعمة ورقيقة هو وقت راحة الخليط ورقة الطبقة التي تطهوها على البخار.
- ✓يمكن تبريد شيونغ فان المتبقي لمدة تصل إلى يومين. لإعادة تسخينه، اطهه على البخار لبضع دقائق أو سخّنه في الميكروويف مع منشفة ورقية مبللة حتى يلين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حشوات أخرى مثل الدجاج المقطع ناعماً، أو الروبيان، أو لحم الخنزير (char siu) مع النقانق الصينية.
- لإصدار نباتي، استغنِ عن النقانق الصينية والجمبري المجفف، وأضف الفطر المفروم ناعماً أو الجزر.
- قدّمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات، بما في ذلك صلصة الصويا الحلوة، أو صلصة الهويسن، أو زيت الفلفل الحار.