Peking Duck(بط بكين)
بط بكين هو طبق مشهور عالميًا نشأ في بكين، ويحتفى به لقشرته المقرمشة للغاية ولحمه الطري. يُحضر تقليديًا من خلال عملية دقيقة تتضمن التجفيف بالهواء والتحميص، وهو شكل فني للطهي غالبًا ما يُخصص للمناسبات الخاصة، ويرمز إلى الازدهار والاحتفال في الثقافة الصينية.
🧂 مكونات
- 1 بطة كاملة(يفضل أن تكون بطة بكين، منظفة، مع بقاء الرأس والأقدام سليمة إن أمكن للتعليق)
- 3 tbsp شراب الشعير (مالتوز)(ضروري للقشرة المقرمشة؛ يمكن استبداله بالعسل في حالة الضرورة، لكن النتائج قد تختلف)
- 4 tbsp ماء مغلي(للسلق ولإذابة شراب الشعير)
- 2 tbsp خل أحمر صيني(يساعد على شد الجلد)
- 4 tbsp صلصة صويا(يفضل صلصة الصويا الداكنة لإعطاء اللون)
- 24 نبيذ شاوكسينج(أو شيري جاف)
- 1/2 cup مسحوق البهارات الصينية الخمسة(لتتبيل التجويف الداخلي)
- 8 ملح(لتتبيل التجويف الداخلي)
- 1 فلفل سيتشوان مطحون(اختياري، لإضافة رائحة)
- 4 cups ماء(لصينية التحميص لمنع التدخين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطة: اغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج وجففها تمامًا بمناديل ورقية. إذا كانت بطتك تحتوي على عظم الرقبة، يمكنك استخدام سيخ لاختراقه تحت الجناح وتمريره إلى الجانب الآخر، لتشكيل مقبض للغمس والتعليق. تأكد من إزالة جميع الزغب الصغير.
⏱️ 15 minutes - 2
السلق والطلاء: في قدر كبير، اغلي كوبين من الماء، 3 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر الصيني، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من نبيذ شاوكسينج. اغمر البطة بعناية باستخدام السيخ أو بحملها، واتركها لتُسلق لمدة 3 دقائق تقريبًا. أخرج البطة واتركها لتجف لبضع دقائق. في قدر صغير منفصل، أذب 1/4 كوب من شراب الشعير في كوبين من الماء المغلي. ادهن خليط الشراب الدافئ هذا بسخاء على جلد البطة بالكامل. اتركه لمدة 30 دقيقة، ثم ادهن مرة أخرى. هذه العملية تساعد على شد الجلد وبدء عملية الكرملة.
⏱️ 5 minutes - 3
تجفيف البطة بالهواء: هذه خطوة حاسمة للحصول على جلد مقرمش. علّق البطة في مكان بارد وجيد التهوية (حوالي 13-15 درجة مئوية أو 55-60 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة على الأقل، أو حتى 48 ساعة. إذا كانت بيئتك أكثر دفئًا، علّقها في الثلاجة. تأكد من وجود دوران جيد للهواء حول البطة بأكملها. يمكن استخدام مروحة للمساعدة. يجب أن يبدو الجلد جافًا ومشدودًا، مثل ورق الزبدة.
⏱️ 10 minutes - 4
تتبيل التجويف الداخلي: امزج ملعقة كبيرة من مسحوق البهارات الصينية الخمسة، ملعقة صغيرة من الملح، واختياريًا نصف ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان المطحون. افرك هذا الخليط بالتساوي داخل تجويف البطة.
⏱️ 8-24 hours - 5
تحميص البطة: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضع البطة على رف تحميص داخل صينية تحميص أكبر. صب كوبين من الماء في قاع صينية التحميص لالتقاط أي سوائل متساقطة ومنع التدخين. ضع البطة في الفرن المسخن مسبقًا وحمّرها لمدة 15 دقيقة. ثم، خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في التحميص لمدة 1 ساعة و 10 دقائق تقريبًا إلى 1 ساعة و 30 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للفخذ إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). إذا بدأت أجزاء من البطة تتحمر بسرعة كبيرة، قم بتغطيتها بخفة بورق الألمنيوم.
⏱️ 15 minutes - 6
الراحة والتقطيع: بمجرد اكتمال الطهي، أخرج البطة من الفرن واتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع. تقليديًا، يتم تقطيع بط بكين أمام الضيوف، بفصل الجلد المقرمش عن اللحم. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ورتّبها على طبق مع قطع الجلد المقرمشة.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
التقديم: سخّن خبز بان كيك صيني (ماندرين) حسب التعليمات الموجودة على العبوة. قدّم بط بكين المقطّع مع الخبز، صلصة هويسين، شرائح الخيار، وشرائح البصل الأخضر. يمكن للضيوف تجميع لفائفهم الخاصة.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓الحصول على جلد مقرمش حقًا أمر بالغ الأهمية؛ تأكد من تجفيف البطة تمامًا خلال مرحلة التجفيف بالهواء.
- ✓إذا لم تتمكن من تعليق البطة، فإن وضعها على رف شبكي فوق صينية خبز في الثلاجة يمكن أن يعمل أيضًا للتجفيف.
- ✓شراب الشعير هو المفتاح للحصول على الجلد اللامع والمقرمش المميز. في حين أنه يمكن استخدام العسل كبديل، إلا أن شراب الشعير يوفر قوامًا ولمعانًا أفضل.
- ✓لا تتخلص من دهون البطة! يمكن إذابتها وحفظها للطهي المستقبلي، مما يضيف نكهة غنية للخضروات والبطاطس.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طريقة أسرع، وإن كانت أقل تقليدية، تقترح بعض الوصفات القلي السريع بعد التحميص لتعزيز القرمشة.
- جرّب خلطات بهارات مختلفة لفرك التجويف الداخلي، بإضافة رشة يانسون نجمي أو قشر برتقال مجفف لتغييرات طفيفة في النكهة.
- في حين أن صلصة هويسين كلاسيكية، إلا أنه يمكن تقديم صلصة البرقوق المصنوعة منزليًا أو صلصة الفول الحلو (تيان ميان جيانغ) كأطباق جانبية.