Qing Jiao Niu Rou(تشينغ جياو نيو رو (لحم بقري مقلي مع فلفل أخضر))
Chinese Pepper Steak
تشينغ جياو نيو رو هو طبق صيني تقليدي منزلي الصنع، يُحتفى به بفضل فلفله الأخضر النابض بالحياة ولحمه البقري الطري. يجسد هذا الطبق مبدأ الطهي السريع على حرارة عالية للحفاظ على نضارة وقوام المكونات. إنه وجبة شائعة ومشبعة، وغالبًا ما يُشار إليها بـ "قاتل الأرز" لعمق نكهتها المالح الذي يشجع على تناول المزيد من الأرز.
🧂 مكونات
- 400 g لحم بقري (شريحة لحم الخاصرة أو السيرلوين)(يُقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، بسمك حوالي 1/8 بوصة (3 مم).)
- 1 tbsp فلفل رومي أخضر(حوالي 300 جرام إجمالاً. يُزال البذر ويُقطع شرائح بحجم مشابه للحم البقري.)
- 3 tbsp ثوم(مفروم.)
- 1 tsp زنجبيل طازج(مقطع شرائح رفيعة (جوليان) أو مفروم ناعم.)
- 2-3 medium زيت نباتي(أو أي زيت آخر يتحمل الحرارة العالية مثل زيت الفول السوداني أو الكانولا.)
- 1 medium صلصة الصويا(صلصة صويا خفيفة للتتبيل والصلصة.)
- 3-4 cloves نبيذ شاوكسينغ(أو شيري جاف.)
- 1 tbsp صلصة المحار(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp نشا الذرة(لتتبيل اللحم البقري وتكثيف الصلصة.)
- 1 tbsp سكر(اختياري، لموازنة النكهات.)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الذوق.)
- 2-3 tbsp ماء(للصلصة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل اللحم البقري: في وعاء متوسط، اخلط شرائح اللحم البقري الرقيقة مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، الفلفل الأبيض (اختياري)، و 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. امزج جيدًا بيديك للتأكد من تغطية كل شريحة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. يساعد الزيت في حبس الرطوبة، وينشئ نشا الذرة قوامًا طريًا مخمليًا.
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، 1 ملعقة صغيرة من السكر (إذا كنت تستخدمه)، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، و 2 ملعقة كبيرة من الماء. ضعها جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي اللحم البقري: سخّن ووك (مقلاة صينية) أو مقلاة كبيرة على حرارة عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقم بتدويره لتغطية المقلاة. أضف شرائح اللحم البقري المتبلة بعناية في طبقة واحدة، مع تجنب الازدحام. اتركه ليُقلى دون تقليب لمدة 30-60 ثانية حتى يصبح بني اللون من جانب واحد، ثم قلّبه بسرعة لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى ينضج حوالي 80٪ (لا يزال ورديًا قليلاً من الداخل). قم بإزالة اللحم البقري بسرعة من الووك وضعه جانباً. هذا القلي السريع على حرارة عالية يمنع اللحم البقري من أن يصبح قاسيًا.
⏱️ 2 minutes - 4
قلي العطريات والفلفل: أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي إلى الووك الساخن. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع شرائح، وقلّب لمدة 15-20 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف شرائح الفلفل الأخضر وقلّب على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه أخضر فاتح ومقرمشًا قليلاً. يجب أن يحتفظ بقليل من القرمشة.
⏱️ 3-4 minutes - 5
اخلط وطهّي: أعد اللحم البقري المطبوخ جزئيًا إلى الووك مع الفلفل. قم بخفق خليط الصلصة المحضّر سريعًا واسكبه فوق المكونات في الووك. قلّب بسرعة لمدة 1-2 دقيقة أخرى، وقلّب كل شيء لتغطيته بالتساوي، حتى تتكثف الصلصة وتصبح لامعة. تبّل بالملح حسب الذوق إذا لزم الأمر. الهدف هو إنهاء طهي اللحم البقري ودمج النكهات دون الإفراط في الطهي.
⏱️ 3-4 minutes - 6
قدّم فورًا: انقل طبق تشينغ جياو نيو رو إلى طبق التقديم. يُفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا، ويُقدم عادةً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓قطّع اللحم البقري شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف للحصول على أقصى طراوة. يمكن أن يجعل تجميد اللحم البقري قليلاً قبل تقطيعه هذه العملية أسهل.
- ✓تأكد من أن الووك أو المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات للقلي والتقليب السليم.
- ✓لا تزدحم الووك عند طهي اللحم البقري؛ اطهُ على دفعات إذا لزم الأمر لتحقيق قلي جيد.
- ✓اضبط كمية السكر والملح حسب تفضيلك، حيث يمكن موازنة الصلصة لتكون مالحة، حلوة قليلاً، أو ذات نكهة أومامي أكثر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف شرائح فلفل الهالابينو أو رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم والزنجبيل.
- أضف خضروات أخرى مثل شرائح البصل الرفيعة، الجزر، أو الفلفل الحلو بألوان مختلفة لجذب الانتباه الغذائي.