Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (حبار بالملح والفلفل))

Name: Jiao Yan You Yu
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT35-37 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g أنابيب ومجسات الحبار (منظفة، الأنابيب مقطعة إلى حلقات بسمك 1/2 بوصة); 1/2 cup نبيذ شاو شينغ (For dredging the squid.); 1 tsp ملح (للتتبيلة); 1 tsp فلفل أبيض (للتتبيلة); 1/2 tsp بيضة كبيرة (مخفوقة قليلاً); 4 cloves دقيق لجميع الأغراض (حوالي 1/3 كوب); 3 نشاء الذرة (حوالي 1/4 كوب); 3 مسحوق الخبز (White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.); 3-4 cups زيت نباتي (تقريباً للقلي، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للقلي السريع)

Salt and Pepper Squid

Jiao Yan You Yu، أو الحبار بالملح والفلفل، هو طبق كانتوني أساسي يحتفى به لتناقضه النسيجي الرائع وتوابله المالحة والعطرية. هذا المقبل الشعبي يتميز بحلقات الحبار الطرية والمجسات المطلية بخفة والمقلية حتى تصبح مقرمشة تمامًا، ثم تُقلب مع مزيج عطري من الفلفل الحار والثوم وخلطة ملح وفلفل سيتشوان المميزة.

وقت التحضير25 minutes

وقت الطهي10-12 minutes

إجمالي الوقت35-37 minutes

حصص4

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Jiao Yan You Yu - China traditional dish

🧂 مكونات

500 g أنابيب ومجسات الحبار(منظفة، الأنابيب مقطعة إلى حلقات بسمك 1/2 بوصة)
1/2 cup نبيذ شاو شينغ(For dredging the squid.)
1 tsp ملح(للتتبيلة)
1 tsp فلفل أبيض(للتتبيلة)
1/2 tsp بيضة كبيرة(مخفوقة قليلاً)
4 cloves دقيق لجميع الأغراض(حوالي 1/3 كوب)
3 نشاء الذرة(حوالي 1/4 كوب)
3 مسحوق الخبز(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
3-4 cups زيت نباتي(تقريباً للقلي، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للقلي السريع)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير الحبار: اشطف الحبار المنظف جيدًا تحت الماء البارد. جففه تمامًا بمناديل ورقية؛ الرطوبة الزائدة هي عدو القرمشة. قطع أنابيب الحبار إلى حلقات بسمك 1/2 بوصة (1.25 سم). اترك المجسات كاملة. في وعاء متوسط، اخلط حلقات ومجسات الحبار مع نبيذ شاو شينغ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض. قلب للتغطية واتركها تتتبل لمدة 10-15 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى.
⏱️ 10 minutes
2
إعداد الخليط: في وعاء منفصل، اخفق الدقيق، نشاء الذرة، مسحوق الخبز، و 1/4 ملعقة صغيرة من خليط الملح والفلفل المحضر (أو مجرد ملح عادي إذا لم تكن قد أعددت الخليط بعد). في وعاء آخر، اخفق البيضة قليلاً.
⏱️ 5 minutes
3
تغطية الحبار: صفّي أي سائل زائد من الحبار المتبل. أضف البيضة المخفوقة إلى الحبار وقلّب حتى يتغطى بالتساوي. ثم، اعمل على دفعات، اغمس الحبار المغطى بالبيض في خليط الدقيق، اضغط بلطف لضمان تغطية جيدة. اتركه جانبًا.
⏱️ 5 minutes
4
تحضير خليط الملح والفلفل: حمّص حبوب فلفل سيتشوان في مقلاة ووك أو مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها. اتركها تبرد قليلاً، ثم اطحنها إلى مسحوق خشن باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة بهارات. في وعاء صغير، اخلط فلفل سيتشوان المطحون، ملح البحر الخشن، و 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون. امزج جيدًا.
⏱️ 5-7 minutes
5
القلي الأول: سخّن حوالي 3-4 بوصات (7.5-10 سم) من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر عميق ثقيل القاع إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف الحبار المغطى بالخليط بحذر على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم تكدس القدر. اقلِ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون فاتحًا ومطهوًا تمامًا. أخرج الحبار بملعقة مثقوبة واتركه ليصفى على رف سلكي فوق مناديل ورقية.
⏱️ 1 minute
6
القلي الثاني للقرمشة: ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). أعد قلي الحبار على دفعات لمدة 45-60 ثانية أخرى، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا جدًا. صفّه مرة أخرى على الرف السلكي.
⏱️ 1 minute

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓تأكد من تجفيف الحبار تمامًا قبل التغطية بالخليط لتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
✓القلي على دفعات أمر ضروري للحفاظ على درجة حرارة الزيت ومنع الحبار من أن يصبح طريًا.
✓تقنية القلي المزدوج هي مفتاح الحصول على هذه القرمشة المميزة.
✓اضبط كمية الفلفل الحار للتحكم في مستوى الحرارة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على لمسة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار أو قليل من زيت الفلفل الحار أثناء مرحلة القلي السريع.
تستخدم بعض الوصفات فلفل البيل (أحمر أو أخضر) مفرومًا ناعمًا مع المكونات العطرية لإضافة لون وقوام.