Jian Dui(كعك السمسم (Jian Dui))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui، والمعروفة أيضاً بكعك السمسم، هي معجنات صينية محبوبة يعود تاريخها إلى عهد أسرة تانغ. تتميز هذه الحلوى المقلية بأنها ذات قشرة خارجية مقرمشة وذهبية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج، مرصعة ببذور السمسم، وذات قوام داخلي مطاطي لذيذ. تقليدياً تُحشى بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة، وترمز إلى الازدهار والحظ السعيد، مما يجعلها خياراً شائعاً لرأس السنة القمرية والتجمعات الاحتفالية.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق الأرز اللزج(يُعرف أيضاً بدقيق الأرز الحلو أو موتشيكو)
- 60 g سكر حبيبات(للعجينة)
- 180 ml ماء مغلي(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة لتماسك العجينة)
- 200 g زيت نباتي(للعجينة)
- 1 cup معجون الفاصوليا الحمراء الحلو(أو أي حشوة حلوة أخرى مثل معجون بذور اللوتس أو معجون الفاصوليا الخضراء)
- 4-6 cups بذور سمسم أبيض(غير محمصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: إذا كنت تستخدم معجون الفاصوليا الحمراء المصنوع منزلياً، فتأكد من أنه بارد ويمكن تشكيله على هيئة كرات. إذا كنت تستخدم معجون جاهز، قسمه إلى 12 جزءاً متساوياً وشكل كل جزء على هيئة كرة ناعمة. اتركه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 2
صنع العجينة: في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط دقيق الأرز اللزج والسكر. اسكب الماء المغلي تدريجياً مع التحريك بملعقة مسطحة أو عيدان خشبية حتى تتكون عجينة متكتلة. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لاصقة، تشبه في قوامها شحمة الأذن. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف القليل من الماء؛ إذا كانت لزجة جداً، أضف القليل من دقيق الأرز اللزج. غطِ العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
⏱️ 20 minutes - 3
تجميع كعك السمسم: قسم العجينة المرتاحة إلى 12 جزءاً متساوياً. خذ جزءاً واحداً من العجين، وافرده على شكل قرص في راحة يدك، وضع كرة من معجون الفاصوليا الحمراء في المنتصف. اسحب حواف العجين بعناية لأعلى وحول الحشوة، وأغلقها بالكامل. دحرج الكرة برفق بين راحتي يديك لإنشاء شكل دائري ناعم.
⏱️ 10 minutes - 4
تغطية ببذور السمسم: ضع بذور السمسم الأبيض في طبق مسطح. في وعاء صغير منفصل، جهز بعض الماء. اغمس كل كرة عجين مجمعة بسرعة في الماء، مع السماح لأي فائض بالتساقط. ثم، دحرج الكرة المبللة في بذور السمسم، واضغط برفق لضمان التصاقها. استمر في الدحرجة بين راحتي يديك لتثبيت البذور بشكل أكبر وإنشاء طبقة موحدة. كرر هذه العملية لجميع كرات العجين.
⏱️ 15-20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من ثبات درجة حرارة الزيت أثناء القلي لمنع احتراق بذور السمسم قبل أن تنضج العجينة بالكامل.
- ✓يساعد الضغط برفق على الكرات المغطاة بالسمسم بين راحتي يديك على التصاق البذور بشكل أفضل.
- ✓إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضف القليل من دقيق الأرز اللزج. إذا كانت جافة جداً، أضف القليل جداً من الماء الساخن. القوام المثالي هو ناعم ولكن غير لزج.
- ✓للحصول على تجويف داخلي، يوصي بعض الطهاة بغمر الكرات بمصفاة شبكية أثناء مرحلة القلي الأولية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم حشوات حلوة أخرى مثل معجون بذور اللوتس، أو معجون الفاصوليا الخضراء، أو معجون السمسم الأسود.
- لإضفاء لمسة فريدة، أضف جوز الهند المبشور إلى حشوة معجون الفاصوليا الحمراء.
- تشمل بعض التعديلات الحديثة حشوات الجبن أو حتى الشوكولاتة.