Yin Er Tang(حساء فطر الثلج (Yin Er Tang))
Snow Fungus Dessert Soup
حساء فطر الثلج، المعروف أيضًا باسم Yin Er Tang، هو حساء حلوى صيني عزيز متجذر بعمق في الطب الصيني التقليدي (TCM). يحتفى به لخصائصه المرطبة وحلاوته الرقيقة، وغالبًا ما يُستهلك لفوائده المتصورة لصحة البشرة، وصحة الجهاز التنفسي، والحيوية العامة. هذا الحساء هو عنصر أساسي في العديد من المنازل الصينية، ويُقدم غالبًا بعد الوجبات أو خلال المناسبات الاحتفالية، ويرمز إلى حسن الحظ والبركات.
🧂 مكونات
- 30 g فطر الثلج المجفف (Yin Er)(تأكد من إعادة ترطيبه بشكل صحيح وإزالة اللب الأصفر القاسي.)
- 80-120 g تمر أحمر مجفف (زعرور)(منزوع النوى ومقطع إلى نصفين أو أرباع لتحسين إطلاق النكهة.)
- 10 توت غوجي (Gou Qi)(مغسول.)
- 2 tbsp سكر صخري(يُعدل حسب الذوق؛ يمكن استبداله بالسكر المحبب أو العسل (يُضاف في النهاية).)
- 30 g ماء(حوالي 5 أكواب، يُعدل حسب الكثافة المرغوبة.)
- 2 L Water(Filtered water is recommended for a cleaner taste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير فطر الثلج: ضع فطر الثلج المجفف في وعاء كبير وغطيه بالماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة. انقعه لمدة 2-4 ساعات على الأقل، أو من الأفضل تركه طوال الليل، حتى يصبح مرطبًا بالكامل، طريًا، وله قوام هلامي. بمجرد إعادة ترطيبه، صفي الفطر واشطفه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي غبار متبقي. قم بقص وإزالة اللب القاسي المائل إلى الصفرة عند قاعدة كل زهرة فطر بعناية. قم بتمزيق أو قطع الفطر الطري إلى قطع بحجم اللقمة، حوالي 2-3 بوصات عرضًا.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
تحضير المكونات الأخرى: اشطف التمر الأحمر المجفف (الزعرور) وتوت الغوجي تحت الماء البارد. انزع نوى التمر الأحمر وقطعه إلى نصفين أو أرباع للمساعدة في إطلاق حلاوته الطبيعية أثناء الطهي. إذا كنت تستخدم السكر الصخري، فمن الأفضل أن يكون جاهزًا.
⏱️ 10 minutes - 3
بدء الطهي على نار هادئة: في قدر متوسط الحجم، اخلط فطر الثلج المحضر، والتمر الأحمر المقطع إلى نصفين، وحوالي 1.2 لتر (5 أكواب) من الماء. اترك الخليط ليغلي بلطف على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة.
⏱️ 1.5 hours - 4
الطهي حتى يصبح طريًا: اترك الحساء على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة على الأقل. يجب أن يصبح فطر الثلج طريًا وشفافًا، وسيبدأ المرق في التكاثف قليلاً. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق. يمكن إطالة وقت الطهي للحصول على قوام أكثر هلامية، حتى 60 دقيقة أو أكثر قليلاً، مع إضافة المزيد من الماء إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا.
⏱️ 25 minutes - 5
إضافة المحليات وتوت الغوجي: في آخر 5-10 دقائق من الطهي على نار هادئة، أضف السكر الصخري مع التحريك. استمر في الطهي على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا. أضف توت الغوجي المغسول خلال آخر 2-3 دقائق من الطهي، مما يسمح له باللين ولكن دون أن يصبح طريًا جدًا أو مرًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر نعومة ودسمًا، يمكنك طهي فطر الثلج على نار هادئة لفترة أطول، حوالي 90 دقيقة، مع الحفاظ على غليان خفيف جدًا. تجنب الغليان السريع، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفكك الفطر بسرعة كبيرة وينتج عنه قوام مائي.
- ✓إذا كنت تفضل حساء أقل حلاوة، اعتمد على الحلاوة الطبيعية للتمر عالي الجودة وتجاهل أو قلل بشكل كبير من السكر الصخري. يُعرف التمر عالي الجودة، وخاصة الأنواع من شينجيانغ، بحلاوته الشديدة.
- ✓بينما يركز هذا الوصفة على المكونات الأساسية، لا تتردد في إضافة مكونات مفيدة أخرى مثل بذور اللوتس (منقوعة مسبقًا)، أو اللونجان المجفف، أو حتى شرائح من الكمثرى الآسيوية أو التفاح في آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بذور اللوتس (منقوعة لمدة ساعة على الأقل) مع فطر الثلج لإضافة قوام وفوائد غذائية إضافية.
- أضف شرائح من الكمثرى الآسيوية أو التفاح خلال آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة للحصول على لمسة فاكهية ومرطبة، وهو أمر شائع بشكل خاص في الأشهر الباردة.
- للحصول على نكهة أغنى، تتضمن بعض الوصفات إضافة اللونجان المجفف (فاكهة عين التنين) خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.