Dou Chi Pai Gu(ضلوع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع الفول الأسود المخمر)
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
طبق Dou Chi Pai Gu، والذي يعني 'ضلوع مطهوة على البخار بالفول الأسود المخمر'، هو طبق صيني تقليدي من أطباق الديم سم، يُحتفى به بعمقه المالح وقوامه الطري. يتكون هذا التحضير المريح من ضلوع لحم الخنزير المتبلة في خلاصة الفول الأسود المخمر الغنية باللذة، والثوم، والزنجبيل، ثم تُطهى على البخار بلطف حتى تصل إلى الكمال. إنه طبق أساسي محبوب في المطابخ المنزلية ومطاعم الديم سم في جنوب الصين، ويرمز إلى الازدهار والاستمتاع الجماعي، خاصة خلال المناسبات الاحتفالية.
🧂 مكونات
- 500 g ضلوع لحم الخنزير الخلفية أو الضلوع القصيرة(مقطعة إلى قطع بحجم 1-1.5 بوصة، مقطعة بالعرض إذا أمكن)
- 2 tbsp فول أسود مخمر (douchi)(مغسول ومفروم خشنًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 زنجبيل طازج(مفروم أو مبشور)
- 1 tbsp نبيذ شاوكسينغ(أو شيري جاف)
- 1 tbsp صلصة صويا خفيفة(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp صلصة المحار(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp نشا الذرة(To balance the flavors.)
- 1 tsp سكر(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp زيت سمسم(To help create the marinade.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الضلوع: اغسل ضلوع لحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي دم أو شظايا عظام. جففها تمامًا بمناديل ورقية؛ فالرطوبة الزائدة يمكن أن تخفف التتبيلة وتؤدي إلى طبق مائي. إذا كنت تستخدم رفوفًا كاملة، اقطعها إلى قطع بحجم 1 إلى 1.5 بوصة بين العظام.
⏱️ 5 minutes - 2
غسل وفرم الفول الأسود: ضع الفول الأسود المخمر في وعاء صغير واغسله تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد وأي غبار. افرم الفول المغسول خشنًا.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
تحضير التتبيلة: في وعاء متوسط، اخلط الفول الأسود المخمر المفروم، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، ونبيذ شاوكسينغ، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، ونشا الذرة، والسكر، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، و 1 ملعقة كبيرة من الماء. اخلط كل شيء معًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
⏱️ 3 minutes - 4
تتبيل الضلوع: أضف ضلوع لحم الخنزير المحضرة إلى التتبيلة. استخدم يديك للخلط جيدًا، وتأكد من تغطية كل قطعة من الضلوع بالتساوي. دلك التتبيلة في اللحم لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. غطِ الوعاء واتركه في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات (أو حتى طوال الليل لنكهة أعمق).
⏱️ 25-30 minutes - 5
التحضير للطهي على البخار: رتب الضلوع المتبلة في طبقة واحدة على طبق تبخير مقاوم للحرارة أو طبق ضحل. تجنب تكديس الطبق، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى طهي غير متساوٍ. إذا كنت تستخدمه، انثر شرائح الفلفل الأحمر الحار فوق الضلوع.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على ضلوع طرية، تأكد من قطعها إلى قطع موحدة بحجم اللقمة.
- ✓غسل الفول الأسود المخمر ضروري لتقليل ملوحته ومنع الطبق من أن يصبح مالحًا جدًا.
- ✓لا تزدحم طبق التبخير؛ رتب الضلوع في طبقة واحدة لطهي متساوٍ وقوام مثالي.
- ✓يمكن أن يختلف وقت الطهي على البخار؛ تحقق من النضج باستخدام سيخ. الطهي الزائد يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف فلفل أحمر مفروم ناعمًا أو قليل من رقائق الفلفل الحار إلى التتبيلة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من السكر لموازنة ملوحة الفول الأسود.
- تشمل الإضافات الاختيارية للتتبيلة البصل المبشور أو لمسة من صلصة الصويا الداكنة للون.