Shui Zhu Niu Rou(شوي جوو نيي رو (لحم بقري مسلوق على طريقة سيتشوان))
Sichuan Boiled Beef
شوي جوو نيي رو، أو 'لحم بقري مسلوق بالماء'، هو طبق كلاسيكي من سيتشوان حار وعطري، يرقى إلى اسمه بكمية سخية من الفلفل الحار وحبوب فلفل سيتشوان. على الرغم من اسمه، فإن اللحم البقري لا يُسلق حقًا، بل يُطهى سريعًا في مرق غني وحار، مما ينتج عنه شرائح طرية بشكل لا يصدق. هذا الطبق هو شهادة على النكهة الجريئة 'مالا' (مخدرة وحارة) لمطبخ سيتشوان، ويقدم تجربة طهي مريحة ومثيرة في نفس الوقت.
🧂 مكونات
- 400 g لحم بقري (شرائح من الخاصرة، أو السيرلوين، أو الريب آي)(شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف (سمك حوالي 2-3 مم))
- 1 tbsp نشا الذرة(لتتبيل اللحم البقري)
- 1 tbsp صلصة صويا (خفيفة)(لتتبيل اللحم البقري)
- 1 large نبيذ شاو شينغ(أو شيري جاف)
- 1 tbsp بياض البيض(لتتبيل اللحم البقري)
- 300 g صودا الخبز(اختياري، لمزيد من الطراوة)
- 30 g زيت نباتي(لقلي المكونات العطرية وزيت التشطيب)
- 2 tbsp فلفل أحمر مجفف(يُعدل حسب تفضيل التوابل؛ يمكن استخدام مزيج من الأصناف مثل فيسينج هيفن، لانترن، أو شياوميلا)
- 8 cloves حبوب فلفل سيتشوان(كاملة)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 500 ml زنجبيل(مفروم)
- 200 ml دوبانجيانغ (معجون فلفل سيتشوان بالحبوب)(أو معجون فلفل بالحبوب)
- to taste مرق دجاج(أو ماء)
- 1/4 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- for garnish فلفل أبيض(للمرق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل اللحم البقري: في وعاء، اخلط شرائح اللحم البقري الرفيعة مع نشا الذرة، وصلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ شاو شينغ، وبياض البيض، وصودا الخبز (إذا كنت تستخدمها). امزج جيدًا بيديك حتى تتغطى شرائح اللحم بالتساوي وتصبح لزجة قليلاً. اتركها لتتبل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير المكونات العطرية والفلفل: قم بتقطيع الفلفل الأحمر المجفف بشكل خشن. في مقلاة أو ووك جاف على نار خفيفة، حمّص الفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيتشوان الكاملة حتى تفوح رائحتها، حوالي 2-3 دقائق. احذر من حرقها. ارفعها عن النار، اتركها لتبرد قليلاً، ثم قم بتقطيعها بشكل خشن. اتركها جانباً.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي الخضروات الأساسية: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكرفس وبراعم الفاصوليا (إذا كنت تستخدمها) وقليها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً ومقرمشة. تبّل بالملح قليلاً. انقل الخضروات المطبوخة إلى قاع وعاء تقديم كبير.
⏱️ 10 minutes - 4
بناء المرق الحار: امسح الووك نظيفًا وأعده إلى نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. قم بقلي الثوم المفروم، والزنجبيل، والدوبانجيانغ حتى تفوح رائحتها ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر الزاهي، حوالي 1-2 دقيقة. أضف حوالي ثلثي كمية الفلفل الأحمر المجفف المفروم وحبوب فلفل سيتشوان، وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى.
⏱️ 2 minutes - 5
طهي المرق: صب مرق الدجاج (أو الماء). اتركه ليغلي، ثم خفف النار واتركه ليطهى لمدة 5-8 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج. تبّل المرق بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. صفي المرق لإزالة الشوائب، أو اترك بعض القطع الصغيرة للقوام إذا كنت تفضل ذلك. أعد المرق إلى الووك.
⏱️ 1 minute - 6
سلق اللحم البقري: أعِد المرق ليغلي بلطف على نار متوسطة إلى خفيفة. أضف شرائح اللحم البقري المتبلة بعناية، واحدة تلو الأخرى، مع التأكد من عدم التصاقها ببعضها البعض. اسلقها لمدة 30-60 ثانية فقط، أو حتى ينضج اللحم البقري ولا يعود ورديًا. لا تفرط في الطهي.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل طراوة، قم بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف. يمكن أن يعزز التتبيل بصودا الخبز هذا التأثير.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيتشوان للتحكم في درجة الحرارة والإحساس بالتخدير.
- ✓تأكد من أن صب الزيت الساخن النهائي يتم بحذر لتجنب الحروق، وأن الزيت ساخن بما يكفي ليحدث صوت أزيز ويطلق المكونات العطرية.
- ✓يمكن استخدام خضروات أخرى مثل الملفوف الصيني، الخس، أو الفطر كطبقة أساسية بدلاً من الكرفس أو براعم الفاصوليا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بالنسبة لطبق شوي جوو يو (سمك مسلوق على طريقة سيتشوان)، استبدل اللحم البقري بشرائح رفيعة من السمك الأبيض المتماسك مثل البلطي أو الباسا.
- لنسخة نباتية، استخدم شرائح توفو متماسكة أو فطر المحار الملكي بدلاً من اللحم البقري.