He Tao Xia(روبيان الجوز بالعسل)
Chinese Walnut Shrimp
الهي تاو شيا، أو روبيان الجوز بالعسل، هو طبق كانتوني حديث شهير أصبح عنصرًا أساسيًا في المطاعم الصينية، خاصة في أمريكا الشمالية. يتميز بالروبيان المقرمش، المغطى بقليل من العجين، والمغطى بصلصة كريمية حلوة، ويعلوه جوز مسكر مقرمش. يوازن الطبق بشكل جميل بين النكهات الحلوة والمالحة مع تباين مبهج في القوام.
🧂 مكونات
- 400 g روبيان كبير(مقشر، منظف، مع الاحتفاظ بالذيل؛ يوصى بحجم 16/20 أو 21/25)
- 1 cup أنصاف جوز
- 2 tbsp مايونيز(يفضل المايونيز الياباني (مثل كيوبي) لغناه)
- 2 tbsp حليب مكثف محلى
- 3 cups عسل
- 80 ml عصير ليمون(يفضل الطازج المعصور)
- 2 tbsp نشا الذرة(لتغطية الروبيان)
- 2 tbsp ملح(لتتبيل الروبيان)
- 1/2 cup فلفل أبيض(لتتبيل الروبيان)
- 1 سكر(لتسكير الجوز)
- 1/4 tsp ماء(لتسكير الجوز)
- 1/8 tsp زيت نباتي(للقلي العميق، مثل زيت الفول السوداني أو الكانولا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الجوز: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص أنصاف الجوز لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته. احذر من حرقه. انقله من المقلاة واتركه جانبًا. في نفس المقلاة، اخلط 2 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الماء. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان والتكاثف ليصبح شرابًا. أعد الجوز المحمص إلى المقلاة وقلّب بسرعة لتغطيته بالتساوي بالشراب. انقل فورًا الجوز المغطى إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ووزعه في طبقة واحدة. دعه يبرد تمامًا؛ سيتصلب أثناء تبريده.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الروبيان: جفف الروبيان جيدًا بمناشف ورقية. في وعاء متوسط، اخلط الروبيان مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض. أضف 1/2 كوب نشا الذرة وقلّب مرة أخرى حتى يتغطى كل روبيان بالتساوي. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
إعداد الصلصة: في وعاء متوسط منفصل، اخفق 1/4 كوب مايونيز، 2 ملعقة كبيرة حليب مكثف محلى، 1 ملعقة كبيرة عسل، و 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. اتركه جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes - 4
قلي الروبيان: سخّن حوالي 3 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر عميق ثقيل القاع إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف الروبيان المغطى بعناية إلى الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة، حتى يصبح الروبيان ذهبي اللون ومقرمشًا. استخدم مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة لإزالة الروبيان المقلي وضعه على رف سلكي فوق مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.
⏱️ 3 minutes - 5
الخلط والتقديم: في وعاء كبير، أضف الروبيان المقلي برفق واسكب الصلصة المحضرة فوقه. قلّب بعناية لتغطية الروبيان بالتساوي. أضف الجوز المسكر المبرد وقلّب مرة أخرى. قدّم على الفور للاستمتاع بقرمشة الروبيان قبل أن يمتص الكثير من الصلصة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على روبيان مقرمش إضافي، فكر في القلي المزدوج: اقلي الروبيان لمدة 2-3 دقائق، أخرجه، دع الزيت يعود إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، ثم اقلي لمدة 60-90 ثانية أخرى حتى يصبح مقرمشًا جدًا.
- ✓إذا لم يتوفر المايونيز الياباني، يمكن استخدام مايونيز عادي عالي الجودة، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓تأكد من أن الجوز قد برد تمامًا قبل إضافته إلى الروبيان للحفاظ على قرمشته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة لمسة حارة، يمكن إضافة رشة من رقائق الفلفل الحار إلى الصلصة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من شراب الذرة في خليط الجوز المسكر للمساعدة في الكرملة واللمعان.
- زين ببذور السمسم المحمصة أو البصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة لمزيد من الجاذبية البصرية والنكهة.