Yun Tun Tang(يون تان تانغ (حساء الونتون الكانتوني))
Cantonese Wonton Soup
يون تان تانغ، أو حساء الونتون الكانتوني، هو طبق مريح محبوب نشأ في جنوب الصين. يتميز بونتون رقيقة ولذيذة، عادة ما تكون محشوة باللحم والخنزير والروبيان، تسبح في مرق صافٍ ولذيذ. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المطبخ الكانتوني، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كوجبة سريعة أو وجبة خفيفة شهية.
🧂 مكونات
- 30 لحم خنزير مفروم(يفضل أن يحتوي على حوالي 20-30% دهون)
- 200 g روبيان(مقشر، منظف، ومفروم ناعماً)
- 100 g رقائق الونتون(شكل مربع، حوالي 3 بوصات (7.5 سم) لكل جانب)
- 1.5 L مرق دجاج(يفضل قليل الصوديوم، المرق المصنوع منزلياً هو المثالي)
- 200 g زنجبيل طازج(مفروم ناعماً)
- 2 ثوم(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp بصل أخضر (سكاليون)(الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة، مفرومة ناعماً)
- 1 tsp صلصة صويا خفيفة(Finely grated)
- 1 clove نبيذ شاوشينغ(اختياري، لكن موصى به لعمق النكهة)
- 1 tbsp زيت سمسم(محمص)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp سكر(For the filling)
- 0.5 tsp فلفل أبيض(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp نشا الذرة(لربط الحشوة)
- 2 بياض بيض(لإغلاق الونتون، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الونتون: في وعاء خلط متوسط، اخلطي لحم الخنزير المفروم، والروبيان المفروم ناعماً، والزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، وصلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ شاوشينغ (إذا استخدمت)، وزيت السمسم المحمص، والملح، والسكر، والفلفل الأبيض، ونشا الذرة. اخلطي بقوة في اتجاه واحد لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً وشبيهاً بالمعجون. هذا يطور البروتينات للحصول على قوام طري ومرن. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
تجميع الونتون: حضري وعاء صغيراً من الماء أو اخفقي بياض البيض قليلاً للإغلاق. ضعي رقاقة ون تون مسطحة على راحة يدك أو سطح نظيف. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف. بللي حواف الرقاقة بالماء أو بياض البيض. اطوي الرقاقة إلى نصفين لتشكيل مثلث، مع الضغط لإخراج أي هواء. يمكنك بعد ذلك ضم الزاويتين السفليتين للمثلث، وتطابقهما قليلاً، وترطيب إحدى الزوايا، والضغط لإغلاقه، مما يخلق شكل الونتون الكلاسيكي. بدلاً من ذلك، يمكنك ببساطة إغلاق المثلث بإحكام. ضعي الونتون الجاهزة على صينية مرشوشة قليلاً بالدقيق، مع التأكد من أنها لا تتلامس، وغطيها بقطعة قماش مبللة لمنع جفافها.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير المرق: في قدر كبير، اخلطي مرق الدجاج، والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر (احتفظي ببعضها للتزيين)، وقطعة صغيرة من الزنجبيل (حوالي 1 بوصة، شرائح)، وقرصة ملح. اتركيها لتغلي على نار متوسطة واتركيها لتنقع لمدة 10 دقائق تقريباً. تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. حافظي على المرق دافئاً على نار هادئة.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي الونتون: اتركي قدرًا كبيرًا منفصلاً من الماء ليغلي بقوة. أضيفي الونتون بعناية على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. قلبي بلطف لمنع الالتصاق. اطهيها لمدة 3-5 دقائق تقريباً، أو حتى تطفو الونتون على السطح وتطهى الحشوة بالكامل. بالنسبة للونتون الأكبر حجماً، قد تستغرق وقتاً أطول قليلاً. أزيلي الونتون المطبوخة باستخدام ملعقة مثقوبة.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير الخضروات (اختياري): إذا كنت تستخدمين بوك تشوي أو سبانخ، اسلقيها بسرعة في الماء المغلي المستخدم للونتون لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح طرية ومقرمشة. صفيها جيداً.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: اسكبي المرق الساخن في أطباق تقديم فردية. أضيفي 4-6 ون تون مطبوخة لكل طبق. إذا كنت تستخدمين الخضروات، رتبيها في الأعلى. زيني بالبصل الأخضر المفروم المتبقي. قدميها فوراً.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أغنى، فكري في صنع مرق الدجاج الخاص بك باستخدام عظام الدجاج والمكونات العطرية مثل الزنجبيل والبصل الأخضر.
- ✓إذا وجدت أن خليط حشوة الونتون رطب جداً، أضيفي المزيد من نشا الذرة. إذا كان جافاً جداً، يمكن أن يساعد رش الماء.
- ✓لمنع جفاف رقائق الونتون أثناء العمل، حافظي عليها مغطاة بمنشفة مطبخ مبللة.
- ✓يمكن صنع الونتون مسبقاً وتجميدها. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقليها إلى وعاء محكم الغلق أو كيس تجميد. اطهي الونتون المجمدة مباشرة في الماء المغلي لبضع دقائق أطول من الونتون الطازجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي قطع ماء الكستناء أو فطر الأذن الخشبي المفروم ناعماً إلى الحشوة لإضافة قوام إضافي.
- استبدلي نصف لحم الخنزير المفروم بالدجاج أو الديك الرومي المفروم ناعماً.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضيفي قليل من رقائق الفلفل الأحمر إلى الحشوة أو قدميها مع زيت الفلفل الحار.
- تتضمن بعض التغييرات إضافة كمية صغيرة من مسحوق الروبيان المجفف إلى الحشوة لطبقة إضافية من الأومامي.