Chicharrón(تشيتشارون كولومبي)

Name: Chicharrón
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes (simmering) + 15-20 minutes (frying)
Total time: PT1 hour 35 minutes (plus 2 hours refrigeration)
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 kg بطن خنزير مع الجلد (حوالي 1.5 كجم، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة (2.5 سم)); Enough to cover بيكربونات الصوديوم (لتقرمش الجلد); 1 ملح (حسب الرغبة); 2 tbsp ماء (حوالي 480 مل); 1 tsp Garlic powder; 4-6 cups Vegetable oil or Lard (for deep frying, enough to generously submerge the pork belly); for serving Ají (Colombian hot sauce) (optional, but traditional)

Colombian Crispy Pork Belly

التشيتشارون الكولومبي طبق كولومبي محبوب من بطن الخنزير المقرمش والذهبي، يشتهر بقرمشته التي لا تقاوم وداخله الطري واللذيذ. إنه حجر الزاوية في المطبخ الكولومبي، وغالبًا ما يُقدم في وجبات دسمة مثل البانديجا بايسا أو كوجبة خفيفة بمفرده.

وقت التحضير20 minutes

وقت الطهي1 hour 15 minutes (simmering) + 15-20 minutes (frying)

إجمالي الوقت1 hour 35 minutes (plus 2 hours refrigeration)

حصص6

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

1 kg بطن خنزير مع الجلد(حوالي 1.5 كجم، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة (2.5 سم))
Enough to cover بيكربونات الصوديوم(لتقرمش الجلد)
1 ملح(حسب الرغبة)
2 tbsp ماء(حوالي 480 مل)
1 tsp Garlic powder
4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير بطن الخنزير: ضع شرائح بطن الخنزير بحيث يكون الجلد للأسفل واصنع بعناية شقوقًا متقاطعة بعمق 1 إلى 1.5 بوصة (2.5-3.8 سم) في اللحم، مع التأكد من عدم قطع الجلد. تساعد هذه الشقوق على استخلاص الدهون وتقرمش الجلد.
⏱️ 10 minutes
2
تبيل وتطرية: في قدر كبير ذو قاع سميك أو فرن هولندي، افرك شرائح بطن الخنزير بالكامل ببيكربونات الصوديوم والملح، مع التأكد من وصول التوابل إلى الشقوق. أضف 2 كوب من الماء إلى القدر.
⏱️ 1 hour
3
الطهي على نار هادئة وتبخير: ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يتبخر كل الماء. تعمل هذه العملية الطويلة على تطرية اللحم وبدء استخلاص الدهون.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration)
4
استخلاص الدهون وتقرمش: بمجرد تبخر الماء تمامًا، زد الحرارة إلى متوسطة. استمر في طهي بطن الخنزير في دهنه المستخلص، مع التحريك المتكرر، لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى. الهدف هو الحصول على لون بني ذهبي داكن عميق وجلد مقرمش جدًا.
⏱️ 15-20 minutes
5
تصفية وتقديم: قم بإزالة التشيتشارون بحذر من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة، مما يسمح للدهون الزائدة بالتصريف. ضعه على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص أي دهون متبقية. قدمه ساخنًا، مقطعًا إلى قطع مرغوبة.
⏱️ 5 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓تأكد من استخدام بطن خنزير بكمية جيدة من الدهون والجلد للحصول على أفضل قوام.
✓التحريك المتكرر أثناء مرحلة استخلاص الدهون أمر بالغ الأهمية لمنع الالتصاق وضمان تقرمش متساوٍ.
✓إذا لم تستخلص بطن الخنزير ما يكفي من الدهون لقليها، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد أثناء مرحلة التقرمش.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من مسحوق الخبز مع بيكربونات الصوديوم لمزيد من القرمشة.
لإضافة نكهة، يمكنك تتبيل بطن الخنزير بالثوم المفروم والفلفل الأسود قبل مرحلة الطهي على نار هادئة الأولية.