Caldo de Costilla(مرق الضلوع)
Colombian Beef Rib Soup
مرق الضلوع، والذي يُشار إليه غالبًا باسم 'حساء الضلوع'، هو حساء مريح ومغذي للغاية نشأ في منطقة جبال الأنديز في كولومبيا. هذا الطبق الدسم هو طبق أساسي محبوب، يتم الاستمتاع به غالبًا على الإفطار، ويشتهر بخصائصه العلاجية، مما أكسبه لقب 'levantamuertos' (موقظ الموتى) لقدرته على مكافحة آثار الإفراط في الشرب.
🧂 مكونات
- 500g أضلاع لحم البقر القصيرة(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 liters ماء(حوالي 12.5 كوب)
- 4 medium بطاطس(نوع شمعي مثل يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 4 بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة أو مدقوقة)
- to taste بصل أخضر (بصل الربيع)(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة، والأوراق الخضراء محفوظة للتزيين)
- to taste كزبرة طازجة(مفرومة، مقسمة للطبخ والتزيين)
- 1 bunch كمون مطحون(Chopped, for garnish.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: افرم البصل الأصفر ناعمًا. افرم فصوص الثوم أو اسحقها قليلًا. افرم الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من البصل الأخضر، مع الاحتفاظ بالأوراق الخضراء للتزيين. افرم الكزبرة الطازجة، وقسمها إلى قسمين - قسم للطبخ وقسم للتزيين.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير الضلوع (اختياري لكن موصى به): في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت المحايد على نار متوسطة إلى عالية. أضف أضلاع لحم البقر القصيرة وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا جميلًا. هذه الخطوة تعزز عمق النكهة. أخرج الضلوع وضعها جانبًا.
⏱️ 45 minutes - 3
بناء قاعدة المرق: أعد أضلاع لحم البقر المحمّرة إلى القدر (إذا تم تحميرها). صب 3 لترات (حوالي 12.5 كوب) من الماء البارد. أضف البصل الأصفر المفروم، والثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة)، وجزء من الكزبرة المفرومة، والكمون المطحون. اترك المزيج يغلي بغزارة على نار متوسطة إلى عالية.
⏱️ 20-25 minutes - 4
طهي الضلوع على نار هادئة: بمجرد أن يغلي، خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة على الأقل، أو حتى تبدأ أضلاع لحم البقر في أن تصبح طرية. خلال أول 15-20 دقيقة من الطهي على نار هادئة، قم بإزالة أي رغوة أو شوائب ترتفع إلى السطح لضمان مرق صافٍ. أضف المزيد من الماء إذا انخفض مستوى السائل بشكل كبير.
⏱️ 5 minutes - 5
إضافة البطاطس والتتبيل: أضف البطاطس المقطعة إلى أرباع إلى المرق الذي يغلي. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. قلّب جيدًا، مع التأكد من غمر البطاطس. استمر في الطهي، مغطى، لمدة 25-30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة ولكن لا تصبح طرية جدًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاءً، قم بإزالة أي شوائب ترتفع إلى السطح أثناء مرحلة الطهي الأولية على نار هادئة.
- ✓يُنصح باستخدام البطاطس الشمعية مثل يوكون جولد أو 'بابا سابانرا' لأنها تحتفظ بشكلها جيدًا أثناء الطهي.
- ✓على الرغم من أنها اختيارية، إلا أن تحمير أضلاع لحم البقر قبل الطهي على نار هادئة يضيف عمقًا كبيرًا للنكهة للمرق.
- ✓تشمل بعض الوصفات إضافة قطعة من كوز الذرة أو جزرة صغيرة خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات مكعب مرق لحم بقري لطبقة إضافية من النكهة اللذيذة.
- يمكن إضافة الجزر مع البطاطس لإضافة لمسة من الحلاوة واللون.
- لعنصر نشوي مختلف، يمكن إضافة قطع من اليوكا (الكاسافا).