Carantanta(شوربة كارانتانتا)
Crispy Corn Crust
شوربة كارانتانتا هي حساء تقليدي شهي من منطقة كوكا في كولومبيا، وخاصة بوبايان. تتميز بكرات الذرة المقرمشة (كارانتانتا) المطهوة على نار هادئة في مرق لذيذ مع البطاطس والأعشاب العطرية، وهي تجسيد لتقليد طهوي مبتكر متجذر في استخدام بقايا عجينة الذرة.
🧂 مكونات
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) عظام لحم بقري أو أضلاع(للمرق)
- To taste ماء(للمرق)
- 1 tablespoon دقيق ذرة أبيض مطبوخ مسبقاً (مازارينا)(للكارانتانتا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: في قدر كبير، اخلط عظام لحم البقر أو الأضلاع مع 10 أكواب من الماء. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة، غطِ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تحصل على مرق لذيذ. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح. صفي المرق جانباً، وتخلص من العظام.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
صنع عجينة الكارانتانتا: في وعاء، اخلط 2 كوب من الماء الساخن مع 1 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. أضف دقيق الذرة المطبوخ مسبقاً تدريجياً مع التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن قليلاً حتى تصبح ناعمة. اترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
⏱️ 5-7 minutes - 3
تشكيل وقلي الكارانتانتا: قسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، حوالي 1.5 ملعقة كبيرة لكل جزء. شكل كل جزء إلى كرة بين راحتي يديك. ضع كل كرة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة وقم بتسطيحها بشكل رقيق جداً، تقريباً حتى تصبح شفافة. سخن حوالي 2-3 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي أقراص العجين الرقيقة بعناية على دفعات لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيها على مناديل ورقية.
⏱️ 3-5 minutes - 4
تجميع الشوربة: في القدر الذي يحتوي على مرق اللحم البقري المصفى، أضف البطاطس المقطعة والباقة العطرية. إذا كنت تستخدمها، أضف الهوغاو. اترك المزيج على نار هادئة واطهه لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس.
⏱️ Ready to serve
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على دقيق ذرة أبيض مطبوخ مسبقاً (مازارينا)، يمكنك استبداله بدقيق ذرة ناعم، لكن قوام الكارانتانتا قد يختلف.
- ✓للحصول على كارانتانتا أكثر قرمشة، يمكنك إعادة قليها قليلاً قبل إضافتها إلى الشوربة.
- ✓تؤثر جودة مرق اللحم البقري بشكل كبير على نكهة الشوربة. استخدام عظام أو أضلاع عالية الجودة سيمنحك مرقاً أغنى.
- ✓الباقة العطرية ضرورية لإضفاء النكهات الكولومبية التقليدية على المرق. لا تتجاوز هذه الخطوة.
- ✓يمكن أيضاً الاستمتاع بالكارانتانتا كوجبة خفيفة بمفردها، تشبه رقائق التورتيلا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على شوربة أخف، يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق الخضار بدلاً من مرق اللحم البقري.
- تتضمن بعض الوصفات شرائح رقيقة من موز أخضر (مقلي أو مسلوق) تضاف إلى الشوربة مع البطاطس.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، يمكن إضافة فلفل هابانيرو مفروم ناعماً أو فلفل آخي إلى الهوغاو أو مباشرة إلى الشوربة.