👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الكواجدا: سخّن الحليب كامل الدسم بلطف في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة فاتر، حوالي ٣٧-٤٠ درجة مئوية (٩٨-١٠٤ فهرنهايت). لا تدعه يغلي. أضف الملح وخليط المنفحة المذابة. استمر في التحريك بلطف لمدة دقيقة، ثم ارفع القدر عن النار. غطِّ واتركه يرتاح دون تحريك لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة، أو حتى يتجمد الحليب ويتشكل خثارة متماسكة. إذا لم تكن الخثارة متماسكة بما يكفي، اتركها لبضع دقائق إضافية.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   فصل الخثارة والمصل: بمجرد أن تتجمد الخثارة، اقطعها بلطف إلى مكعبات باستخدام سكين. يساعد هذا في إطلاق المصل. اسكب الخثارة بحذر في مصفاة شبكية دقيقة أو مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية فوق وعاء لالتقاط المصل. اترك الكواجدا لتصفى لمدة ساعة على الأقل، مع الضغط عليها بلطف من حين لآخر لإزالة السائل الزائد. كلما طالت مدة التصريف، أصبحت الكواجدا أكثر تماسكًا.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   إعداد الميلاو: أثناء تصفية الكواجدا، قم بإعداد الميلاو. في قدر، اخلط قطع البانيلا المكسورة، والماء، وقشر الليمون، وأعواد القرفة واليانسون النجمي الاختيارية. اتركها لتغلي على نار متوسطة، مع التحريك حتى تذوب البانيلا بالكامل. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها لتغلي بلطف لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى يتكثف الشراب ويصبح قوامه مثل الشراب. يساعد قشر الليمون على منع التبلور. ارفعها عن النار، وتخلص من قشر الليمون وأعواد القرفة/اليانسون النجمي.

   ⏱️ 2 minutes