Fritanga Colombiana(فريتانجا كولومبية)
فريتانجا كولومبية، المعروفة أيضًا باسم بيكادا، هي طبق كولومبي احتفالي يتميز بمجموعة متنوعة من اللحوم المقلية والسجق والجذور. إنها طبق أساسي للمشاركة، يجسد الروح المجتمعية والتقاليد الغنية في كولومبيا، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال عطلات نهاية الأسبوع والتجمعات.
🧂 مكونات
- 500g أضلاع لحم الخنزير(حوالي 2.2 رطل، مقطعة إلى أضلاع فردية أو قطع أصغر)
- 4 links سجق كولومبي (Chorizo)(مقطع إلى قطع بطول 1 بوصة)
- 4 links بطن لحم الخنزير (Chicharrón)(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 500g سجق الدم (Morcilla)(مقطع إلى شرائح بسمك 1 بوصة)
- 300g كسافا (Yucca)(مقشرة ومقطعة إلى قطع يمكن قليها)
- 4 بطاطا كريولية (Papa Criolla)(بطاطا صغيرة صفراء، منظفة جيدًا)
- Sufficient for deep frying موز أخضر(لتحضير الباتاكونيس (Patacones))
- To taste موز أصفر (ناضج)(مقطع طوليًا للقلي أو الشوي)
- For serving زيت نباتي(أو دهن حيواني)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل لحم الخنزير: في وعاء كبير، اخلط أضلاع لحم الخنزير، والثوم المفروم، والكمون المطحون، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا لتغطية اللحم. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الكسافا والبابا كريولا: أثناء تتبيل لحم الخنزير، قم بتقشير الكسافا وتقطيعها إلى قطع سميكة قابلة للقلي. بالنسبة للبابا كريولا، فقط قم بفركها جيدًا؛ فهي صغيرة بما يكفي لقليها كاملة. ضعها جانبًا.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير الباتاكونيس: قشر الموز الأخضر وقطعه إلى شرائح سميكة (حوالي 1.5 بوصة). اقلي هذه الشرائح في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أخرجها من الزيت، وضعها على لوح تقطيع، واضغط عليها لتسطيحها باستخدام مكبس الباتاكون أو قاع كوب ثقيل. أعد قليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. صفها على مناشف ورقية ورشها بالملح الخفيف. ضعها جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 4
قلي اللحوم: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي أو الدهن في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضف أضلاع لحم الخنزير المتبلة بحذر واقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنضج تمامًا، حوالي 15-20 دقيقة. أخرجها وصفها على مناشف ورقية. في نفس الزيت، اقلي قطع السجق الكولومبي حتى يصبح لونها بنيًا وتنضج. أخرجها وصفها. بعد ذلك، اقلي قطع بطن لحم الخنزير (تشيتشارون) حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة. أخرجها وصفها. أخيرًا، اقلي شرائح سجق الدم حتى تسخن وتنضج قليلًا على الأطراف. أخرجها وصفها.
⏱️ 20 minutes - 5
قلي الكسافا والبابا كريولا: في نفس الزيت (أو زيت جديد إذا كنت تفضل ذلك)، اقلي قطع الكسافا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وطرية. أخرجها وصفها. اقلي البابا كريولا حتى تصبح طرية وذهبية اللون قليلًا. أخرجها وصفها.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير الموز الأصفر المقلي: في مقلاة منفصلة مع القليل من الزيت أو الزبدة، اقلي شرائح الموز الأصفر الناضج على نار متوسطة حتى يصبح لونها مكرملًا وبنيًا ذهبيًا من الجانبين. بدلاً من ذلك، يمكن شواءها.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن زيت القلي في درجة الحرارة الصحيحة قبل إضافة المكونات للحصول على نتائج مقرمشة بدون دهون زائدة.
- ✓لنسخة أقل دهنية، يمكن خبز أو شوي بعض المكونات مثل أضلاع لحم الخنزير بعد تتبيلها.
- ✓يوصى بشدة باستخدام "البيكي" أو صلصة الكزبرة والليمون لقطع غنى الأطعمة المقلية.
- ✓يفضل الاستمتاع بالفريتانجا فور تحضيرها للحفاظ على أفضل قوام ودرجة حرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف سجق كولومبي تقليدي آخر مثل لونجانزا أو مورسيلا للحصول على طبق أوسع.
- ضمّن ذرة مشوية (mazorca) أو بطاطا مسلوقة (papa salada) كأطباق جانبية إضافية.
- لتجربة "فيتامين تش" (vitamin Ch)، فكر في إضافة أمعاء لحم البقر أو الخنزير المقلية (chunchullo/chunchurria).