👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الخنزير: إذا كنت تستخدم خنزيرًا صغيرًا كاملًا، تأكد من تنظيفه جيدًا وإزالة عظامه بواسطة الجزار، مع الحفاظ على الجلد سليمًا. لإصدار أصغر، يمكن استخدام كتف خنزير كبير بالجلد. افرك داخل وخارج الخنزير بسخاء بالملح والفلفل الأسود والكمون والأناتو. اتركه ليتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   تحضير الحشوة: في قدر كبير أو مقلاة، ذوب دهن الخنزير على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر المفروم والثوم المهروس، وقلّب حتى تفوح رائحتهما، حوالي 3-5 دقائق. في وعاء خلط كبير، اخلط البازلاء الصفراء المطهوة مسبقًا والأرز المطهو وقطع كتف/بطن الخنزير الصغيرة. أضف خليط البصل الأخضر والثوم المقلي إلى الوعاء. تبّل الحشوة بسخاء بالملح والفلفل والكمون والأناتو. اخلط كل شيء جيدًا لضمان توزيع متساوٍ للنكهات.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   تجميع الليتشونا: ضع الخنزير المتبل بحذر بحيث يكون الجلد للأسفل على سطح كبير ونظيف (مثل صينية خبز كبيرة مبطنة بورق القصدير، أو منطقة عمل مخصصة). وزّع الحشوة بالتساوي على الجزء الداخلي من جلد الخنزير، مع ترك هامش حوالي 2-3 سم (5-7 سم) حول الحواف. اطوِ جلد الخنزير برفق فوق الحشوة، واجمع الحواف معًا لإغلاقه بالكامل، مكونًا حزمة كبيرة. استخدم إبرة كبيرة وخيط مطبخ متين لخياطة الفتحة بإحكام، مع التأكد من عدم تسرب أي حشوة أثناء الطهي. استهدف غرزًا ضيقة، تشبه خياطة وسادة كبيرة.

   ⏱️ 12-24 hours
4. 4

   الشواء الأولي: سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). ضع الليتشونا المخيطة، جانب الخياطة للأسفل، في مقلاة شواء كبيرة أو على صينية خبز متينة. اشوِ لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا، بدون غطاء، لبدء تحمير الجلد وتجعيده.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   الطهي البطيء: قلّل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). غطّ الليتشونا بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. استمر في الطهي لمدة 6-8 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) على الأقل ويكون لحم الخنزير طريًا جدًا. بالنسبة لخنزير صغير كامل، قد تمتد مرحلة الطهي البطيء هذه إلى 10-12 ساعة.

   ⏱️ 1.5 hours
6. 6

   تجعيد الجلد: أزل ورق الألمنيوم. ارفع درجة حرارة الفرن مرة أخرى إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم، ادهن الجلد بسخاء بعصير البرتقال المر. اشوِ لمدة 30-60 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا داكنًا ويصدر صوت قرمشة مسموع. راقب عن كثب لمنع الاحتراق.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   الراحة والتقديم: بمجرد الطهي واكتساب الجلد قرمشة مثالية، أخرج الليتشونا من الفرن بحذر. اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. يسمح هذا للعصائر بإعادة التوزيع، مما ينتج عنه لحم أكثر طراوة. للتقديم، قطّع الليتشونا إلى حصص، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على قطعة من الجلد المقرمش والحشوة اللذيذة. تُقدم تقليديًا مع الأريباس والبطاطس المسلوقة وشرائح الليمون.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Prepare for roasting. Preheat your oven to 160°C (320°F). If using a large roasting pan or a custom-built oven, ensure it is preheated. You may want to place the pig on a rack within the pan to allow air circulation.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Roast the lechona. Carefully place the stuffed pig into the preheated oven. Roast for 10-12 hours, or until the internal temperature of the thickest part of the meat (avoiding bone) reaches at least 75°C (167°F). The skin should be deeply golden brown and beginning to crisp. Baste occasionally with pan juices or achiote oil if desired.

   ⏱️ 10-12 hours
10. 10

    Crisp the skin (optional but recommended). For an extra crispy skin, you can increase the oven temperature to 220°C (425°F) for the last 30-60 minutes of cooking, or until the skin is blistered and crackling. Watch carefully to prevent burning.

    ⏱️ 30-60 minutes
11. 11

    Rest and serve. Once cooked, carefully remove the lechona from the oven. Let it rest for at least 30 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Carve by cutting through the skin and meat, serving portions of both the crispy skin and the flavorful filling.

    ⏱️ 30 minutes