Papas Chorreadas(باباس تشورياداس (بطاطس مغطاة بالصلصة))
باباس تشورياداس، وتعني 'البطاطس المقطرة'، هي طبق جانبي كولومبي محبوب نشأ في منطقة الأنديز. تتميز ببطاطس حمراء مسلوقة طرية مغطاة بسخاء بصلصة غنية وكريمية مصنوعة من طماطم وبصل مقلي (هوغاو)، معززة بالكريمة والجبن. يجسد هذا الطبق المريح دفء وضيافة الطبخ المنزلي الكولومبي.
🧂 مكونات
- 8 بطاطس حمراء(حوالي 8 حبات بطاطس متوسطة. تقليديًا تستخدم بطاطس بابا باستوسا، لكن أي بطاطس حمراء تعمل بشكل جيد. اترك بعض القشر للحصول على قوام ولون.)
- 200g زيت زيتون
- 1/2 cup بصل أخضر(مفروم ناعمًا، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء.)
- 2 ثوم(مفروم ناعمًا.)
- 4 طماطم(مبشورة أو مهروسة ناعمًا.)
- 1 tablespoon كمون مطحون(for sautéing)
- to taste كريمة خفق(حوالي 1/2 كوب.)
- to taste جبن مبشور(تقليديًا يستخدم جبن بابا بايبا؛ الموزاريلا، الشيدر، أو مونتيري جاك بدائل جيدة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: قشر البطاطس الحمراء جزئيًا، مع ترك بعض القشر للمظهر الخارجي والقوام. اقطعها إلى نصفين واغسلها جيدًا. ضع البطاطس في قدر متوسط، غطها بالماء، وأضف قليلًا من الملح. اتركها تغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح طرية بالشوكة. صفي البطاطس، مع الاحتفاظ بحوالي 1/2 إلى 1 كوب من ماء سلق النشا. غطّي البطاطس المطبوخة لإبقائها دافئة.
⏱️ 25 minutes - 2
بدء قاعدة الهوغاو: أثناء طهي البطاطس، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الأجزاء البيضاء المفرومة ناعمًا من البصل الأخضر والثوم المفروم. قلّب لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح عطريًا، مع الحرص على عدم تحمير الثوم.
⏱️ 4 minutes - 3
تحضير الصلصة: أضف الطماطم المبشورة والكمون المطحون إلى المقلاة. اخلط جيدًا واترك المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، للسماح للنكهات بالامتزاج وتفكك الطماطم لتكوين صلصة غنية. هذه تشكل قاعدة 'الهوغاو'.
⏱️ 7 minutes - 4
إثراء الصلصة: اسكب كريمة الخفق وحرّك لتمتزج. أضف الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الذوق. استمر في الطهي، مع التحريك برفق، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، أو حتى يذوب الجبن ليصبح صلصة ناعمة وكريمية. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف تدريجيًا بعض ماء سلق البطاطس المحفوظ حتى تصل إلى القوام المطلوب.
⏱️ 5 minutes - 5
الخلط والتقديم: أضف البطاطس الدافئة والمصفاة برفق إلى المقلاة مع الصلصة. قلّب بعناية للتأكد من أن كل حبة بطاطس مغطاة جيدًا. زيّن بالأجزاء الخضراء المفرومة المتبقية من البصل الأخضر. قدّم فورًا وهي ساخنة.
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصلية، استخدم 'بابا باستوسا' إذا كانت متوفرة، أو أي بطاطس حمراء شمعية. ترك بعض القشر يضيف اهتمامًا بصريًا وقوامًا.
- ✓ماء سلق البطاطس المحفوظ هو المفتاح للحصول على قوام الصلصة المثالي؛ أضفه تدريجيًا لتجنب جعل الصلصة رقيقة جدًا.
- ✓لا تفرط في طهي البطاطس، حيث يجب أن تحتفظ بشكلها عند خلطها بالصلصة.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة حارة أكثر، يمكن إضافة قليل من الفلفل الكايين إلى الصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الزبدة في قاعدة الصلصة مع زيت الزيتون لإضافة المزيد من الغنى.
- يمكن إضافة لمسة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة منعشة.