👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الأمعاء: اغسل أمعاء الخنزير جيدًا، اقلبها من الداخل إلى الخارج إذا لزم الأمر لإزالة أي دهون زائدة. ضعها في وعاء وأضف 3 ملاعق كبيرة من الملح وكمية كافية من الماء لتغطيتها. افرك الأمعاء بالملح والماء، ثم اشطفها. لإزالة أي رائحة متبقية، ضع الأمعاء في قدر مع الماء وعصير 12 ليمونة. اتركها تنقع لمدة 5-10 دقائق. اشطفها مرة أخرى، وإذا لزم الأمر، أضف ملعقة كبيرة من الخل، اخلط، واغسل مرة أخرى. صفي الأمعاء واتركها جانباً.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   إذابة دهن الخنزير وتقليب العطريات: في قدر متوسطة، أذب مكعبات لحم بطن الخنزير على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تبدأ في الذوبان. أضف البصل الأخضر المفروم واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى. قلّب السلق المفروم، ودهن الخنزير المذاب، وملعقة كبيرة من الملح، والثوم المفروم، والكمون المطحون، والكركم. اطبخ لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح الخليط عطرياً وطرياً قليلاً. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   طهي الأرز: في قدر صغيرة منفصلة، اخلط الأرز الأبيض مع 1 ½ كوب من الماء ورشة ملح. اتركيه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّيه، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى يمتص الماء ويصبح الأرز مطبوخاً ولكن لا يزال متماسكاً قليلاً. فتّتيه بالشوكة واتركيه ليبرد تماماً.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   خلط مكونات الحشوة: في وعاء خلط كبير، اخلط خليط الخضروات المقلية البارد، والأرز البارد، والزعتر الطازج المفروم، والكزبرة المفرومة، والأوريجانو المفروم، والنعناع المغربي (أو النعناع) المفروم. اخلط كل شيء بلطف. أضف دم الخنزير تدريجياً، مع الخلط حتى ترطب جميع المكونات. يجب أن يكون الخليط رطباً ولكن غير سائل؛ اضبطي بإضافة المزيد من الدم إذا كان جافاً جداً، أو المزيد من الأرز إذا كان سائلاً جداً.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   حشو الأمعاء: احشِ أمعاء الخنزير المُحضرة بحذر بخليط الحشوة. تجنب الحشو الزائد، حيث ستتمدد النقانق قليلاً أثناء الطهي. اربط نهايات الأمعاء بإحكام بخيط المطبخ لتشكيل نقانق فردية. يمكنك جعلها بالحجم الذي تفضله.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   تحضير مرق الطهي: في قدر كبيرة، اخلط 3 ½ كوارت من الماء، 2 مكعب مرقة لحم بقري، بضعة أغصان كزبرة، بضعة أوراق من نبات السيمارون (إذا توفر، وإلا استغنِ عنها)، بضعة أغصان أوريجانو، و 2 ملعقة كبيرة من الملح. اترك هذا الخليط ليغلي بشدة على نار متوسطة إلى عالية.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   طهي الريلينا: أنزل الريلينا المحشوة بلطف في المرق المغلي. اخفض الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ، غطّ القدر، واطبخ لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح النقانق متماسكة وتخرج عصائر صافية عند وخزها بسيخ. تجنب تكديس القدر؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   التبريد والتقديم: أخرج الريلينا المطبوخة من المرق بعناية. تخلص من المرق. اترك الريلينا لتبرد تماماً على رف شبكي قبل التقديم. يمكن تقديمها في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تسخينها بلطف.

   ⏱️ 5 minutes