Sudado de Pollo(سودادو دي بويو)
Colombian Steamed Chicken Stew
سودادو دي بويو، وتعني "دجاج مسلوق"، وهي يخنة كولومبية مريحة تجسد جوهر الطبخ المنزلي. تتكون هذه الوصفة التي تُطهى في قدر واحد من قطع الدجاج الطرية المطهوة ببطء مع الخضروات العطرية والبطاطس اللذيذة في مرق غني ومالح، مما يمثل مزيجًا من التقاليد الطهوية الأصلية والأوروبية. إنها وصفة متعددة الاستخدامات تستمتع بها عبر المناطق، وغالبًا ما تُقدم كطبق أساسي لوجبات العائلة وتُعتز بها لدفئها ونكهتها.
🧂 مكونات
- 1 kg (about 2.2 lbs) قطع دجاج(يوصى باستخدام أفخاذ مع العظم والجلد وقطع السيقان للحصول على نكهة مثالية)
- 3 large زيت زيتون(Ripe, firm tomatoes, roughly chopped.)
- 4 medium بصل أصفر(مفروم)
- 2 medium فلفل أحمر حلو(مفروم)
- 3-4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 teaspoon طماطم روما(مفرومة)
- 1.5 teaspoons بطاطس(نوع يوكون جولد أو روست، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 0.5 teaspoon مرق دجاج(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 cup سايزون جويا مع الأشيوت (أو بهارات أناتو مشابهة)(Optional, for a saucier stew.)
- 0.25 cup كمون مطحون(مقسم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: جفف قطع الدجاج جيدًا بمناديل ورقية. في وعاء، تبّلها بسخاء بالملح والفلفل وملعقة صغيرة من الكمون. تأكد من تغطية جميع الجوانب جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير الدجاج: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان. ضع قطع الدجاج بحذر، جانب الجلد لأسفل، في الزيت الساخن. حمّرها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام القدر. ارفع الدجاج المحمّر وضعه جانبًا في طبق.
⏱️ 10 minutes - 3
تشويح الخضروات العطرية: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم والفلفل الأحمر الحلو إلى نفس القدر، باستخدام الدهون التي نزلت من الدجاج وأي زيت زيتون متبقٍ. شوّح لمدة 5-6 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
⏱️ 5 minutes - 4
بناء قاعدة النكهة: أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضف طماطم روما المفرومة وعبوة السايزون. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك وتفتيت الطماطم قليلاً لعمل قاعدة صلصية. أضف 0.5 ملعقة صغيرة متبقية من الكمون وتبّل بالملح والفلفل حسب رغبتك.
⏱️ 45-50 minutes - 5
الخلط والطهي ببطء: صب مرق الدجاج، واكشط قاع القدر لتفكيك أي بقايا بنية (فوند)، مما يضيف نكهة كبيرة. ضع قطع الدجاج المحمّرة مرة أخرى في القدر بين الخضروات. أضف قطع البطاطس المُعدة وورق الغار.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم قطع الدجاج مع العظم والجلد؛ يمكن إزالة الجلد قبل التقديم إذا كنت تفضل ذلك.
- ✓إذا كنت ترغب في صلصة أكثر سمكًا، اترك القدر مكشوفًا خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي للسماح لبعض السائل بالتبخر.
- ✓يمكن استخدام أي نوع من البطاطس، لكن الأنواع الأكثر تماسكًا مثل يوكون جولد أو البطاطس الحمراء ستحافظ على شكلها بشكل أفضل في اليخنة.
- ✓إذا لم يكن لديك سايزون جويا مع الأشيوت، يمكنك استبداله بمزيج من مسحوق الأناتو (أشيوت)، البابريكا، وقليل من الكركم لإضفاء اللون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطع موز الجنة (بلانتيان) أو اليوكا مع البطاطس لتنوع إقليمي أصيل.
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو الفاصوليا الخضراء خلال آخر 20 دقيقة من الطهي.