Rougail de Poisson Salé aux Légumes(روغال بسمك مملح وخضروات)
طبق كوموري لذيذ يضم سمك القد المملح المعاد ترطيبه والمطهو في صلصة الطماطم والبصل الحارة (روغال)، مع إضافة مزيج من الخضروات الطازجة. يسلط هذا الطبق الضوء على وصول الأمة الجزرية إلى المأكولات البحرية وامتزاجها بالتأثيرات الأفريقية والعربية والفرنسية في الطهي.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالو)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(طازج، مبشور)
- 4 medium طماطم(مقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 small فلفل حار(مفروم ناعم (حسب الرغبة))
- 1 tsp كركم
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 150 g فاصوليا خضراء(منظفة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 1 medium فلفل رومي أخضر(مقطع مكعبات)
- 1 cup ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف سمك القد المملح جيدًا تحت الماء البارد. ضعه في وعاء كبير وغطيه بالماء البارد. انقعه لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات، أو قم بغليه لمدة 10 دقائق ثم صبه لتسريع العملية. صفي السمك وفتته إلى قطع بحجم اللقمة.
- 2
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المقطع شرائح وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى المقلاة واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والفلفل الحار المفروم، والكركم، والكمون، والكزبرة. اطهيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
- 5
أضف سمك القد المملح المفتت، والفاصوليا الخضراء، والجزر، والفلفل الرومي الأخضر إلى المقلاة. قلّب لتتمازج مع خليط الطماطم.
- 6
اسكب كوبًا واحدًا من الماء. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واطهيه لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج الخضروات وتتداخل النكهات. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من الماء إذا أصبح الحساء جافًا جدًا.
- 7
تبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. كن حذرًا من ملوحة سمك القد عند إضافة الملح.
- 8
زين بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم. قدمه ساخنًا، عادة مع الأرز أو طبق جانبي من خبز المكاترا فوترا (خبز كوموري مسطح).
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من نزع الملوحة من سمك القد بشكل كامل لتجنب طبق مالح جدًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا ويعاد تسخينه جيدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الباذنجان المقطع مكعبات أو البطاطا الحلوة.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة قليل من حليب جوز الهند في نهاية الطهي.