Koupepia Gemista me Kima(كوبيّة محشيّة لحم مفروم (Koupepia Gemista me Kima))
Stuffed Grape Leaves with Rice and Minced Meat
أوراق عنب طرية محشوة بخليط لذيذ من الأرز واللحم المفروم والأعشاب الطازجة والبهارات العطرية، ثم تُطهى ببطء في مرق لذيذ قائم على الطماطم. هذا الطبق هو طبق رئيسي محبوب في المطبخ القبرصي، وغالبًا ما يُقدم كجزء من تشكيلة المزة أو كطبق رئيسي مريح.
🧂 مكونات
- 40-50 leaves أوراق عنب طازجة(أو 2 علبة (حوالي 1 باوند لكل منها) من أوراق العنب المملحة، مغسولة جيدًا)
- 400 g لحم خنزير مفروم
- 1 cup أرز قصير الحبة(مغسول)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- 1/4 cup نعناع طازج(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مهروس)
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 1/2 tsp بهار حلو مطحون
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 cups ماء أو مرق دجاج
- 2 tbsp عصير ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية. صفيها واتركها جانبًا. إذا كنت تستخدم أوراقًا مملحة، اغسلها جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. قم بقص أي سيقان سميكة.
💡 نصائح احترافية: السلق يجعل الأوراق مرنة وأسهل للف اللف. - 2
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم، والبقدونس، والنعناع، والثوم المهروس، والقرفة، والبهار الحلو، والملح، والفلفل. اخلط جيدًا بيديك حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: استخدام يديك يساعد على خلط المكونات جيدًا. - 3
للف الكوبيّة: ضع ورقة عنب بشكل مسطح والجانب اللامع لأسفل وطرف الساق باتجاهك. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق. قم بطي جانبي الورقة فوق الحشوة، ثم قم بلفها بإحكام من طرف الساق باتجاه الطرف، مع إنشاء حزمة أنيقة.
💡 نصائح احترافية: لا تفرط في حشو الأوراق، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي. - 4
رتب الكوبيّة الملفوفة بإحكام في طبقة واحدة في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي. يمكنك ترتيبها بحيث يكون جانب اللفة لأسفل لمنعها من الانفكاك.
💡 نصائح احترافية: الترتيب المتراص يساعد الكوبيّة على الاحتفاظ بشكلها. - 5
في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والماء أو المرق، وعصير الليمون. اسكب هذا الخليط بالتساوي فوق الكوبيّة.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يصل إلى حوالي ثلثي ارتفاع الكوبيّة. - 6
ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مباشرة فوق الكوبيّة لإبقائها مغمورة ومنعها من الانفكاك أثناء الطهي. قم بتغطية القدر بغطاء محكم.
💡 نصائح احترافية: الطبق يساعد على منع الكوبيّة من الطفو والانفتاح. - 7
دع السائل يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الماء إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة.
💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وببطء هو المفتاح للحصول على كوبيّة طرية. - 8
اترك الكوبيّة لترتاح في القدر، بعيدًا عن النار، لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل التقديم. يسمح هذا للنكهات بالامتزاج وللصلصة بالتماسك قليلاً.
- 9
قدمها دافئة، مع سكب بعض من سائل الطهي فوق الكوبيّة.
💡 نصائح احترافية: الكوبيّة لذيذة جدًا عند تقديمها مع جانب من الزبادي العادي أو سلطة يونانية بسيطة.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على أوراق عنب طازجة، فإن الأوراق المملحة هي بديل جيد. فقط تأكد من غسلها جيدًا.
- ✓للحصول على نسخة نباتية، استبعد اللحم وزد كمية الأرز والأعشاب، أو أضف فطرًا مفرومًا ناعمًا.
- ✓الكوبيّة المتبقية طعمها أفضل في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الكمون المطحون إلى الحشوة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- للحصول على صلصة أغنى، استخدم مرق الدجاج بدلاً من الماء.
- بعض الوصفات تتضمن كمية صغيرة من الطماطم المفرومة ناعمًا في الحشوة.