Koupepia me Ryzi kai Kima(كوبيبيا بالأرز واللحم المفروم)
Kipriaka
طبق أساسي في المطبخ القبرصي، وهي أوراق عنب محشوة بخليط لذيذ من الأرز واللحم المفروم والأعشاب الطازجة، تُطهى ببطء في مرق يعتمد على الطماطم.
🧂 مكونات
- 50 pieces أوراق العنب(طازجة أو معلبة، مغسولة)
- 300 g لحم ضأن مفروم
- 200 g أرز قصير الحبة(مغسول)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 0.5 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 0.25 cup نعناع طازج(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 60 ml زيت زيتون
- 30 ml عصير ليمون
- 500 ml ماء(للطبخ)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أوراق عنب معلبة، اشطفها جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. إذا كانت طازجة، اغمرها لفترة وجيزة في ماء مغلي.
- 2
في وعاء، اخلط اللحم الضأن المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم، والبقدونس، والنعناع، ومعجون الطماطم، و 30 مل من زيت الزيتون، والملح، والفلفل. امزج جيدًا.
- 3
لحشو أوراق العنب: ضع ورقة عنب والجانب اللامع لأسفل. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الساق. اطوِ الجانبين ولفها بإحكام، مثل سيجار صغير.
- 4
رتب أوراق العنب المحشوة بإحكام في طبقة واحدة في قدر ذي قاع سميك، وجانب الدرزة لأسفل. يمكنك أيضًا وضع طبق فوقها لمنعها من الانفتاح أثناء الطهي.
- 5
في وعاء صغير، اخفق الماء، وزيت الزيتون المتبقي، وعصير الليمون، والملح، والفلفل. اسكب هذا السائل فوق الكوبيبيا.
- 6
اجعل السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية.
- 7
اترك الكوبيبيا لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تفرط في حشو أوراق العنب، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي.
- ✓تأكد من أن الكوبيبيا مكدسة بإحكام في القدر لمنعها من الانفتاح.
- ✓اضبط كمية عصير الليمون حسب تفضيلك للحموضة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبعد اللحم وزد كمية الأرز والأعشاب.
- أضف رشة من البهار الحلو إلى الحشوة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.