👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير أوراق العنب: إذا كنت تستخدم أوراقاً مخللة، اشطفها جيداً تحت الماء البارد وجففها. إذا كانت طازجة، قم بسلقها سريعاً في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضعها في ماء مثلج وجففها. قم بقص أي سيقان سميكة.

2. 2

   إعداد الحشوة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، والأرز المغسول، والبصل المفروم، والبقدونس، والنعناع، وعصير الليمون، و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والقرفة، والبهار الحلو، والملح، والفلفل. اخلط جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.

3. 3

   تجميع الكوبيبيا: ضع ورقة عنب بشكل مسطح بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل والعروق للأعلى. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق. اطوِ جانبي الورقة للداخل، ثم ابدأ باللف بإحكام من طرف الساق نحو الطرف لتشكيل حزمة مرتبة.

4. 4

   بطّن قاع قدر واسع وثقيل ببعض أوراق العنب الإضافية أو شرائح البطاطس لمنع الالتصاق. رتب الكوبيبيا المحشوة في طبقات، بحيث يكون جانب الخياطة للأسفل، في القدر. قم بتعبئتها بإحكام ولكن ليس بإفراط.

5. 5

   اسكب الماء أو المرق فوق الكوبيبيا. أضف 3 ملاعق كبيرة متبقية من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضع طبقاً مقاوماً للحرارة فوق الكوبيبيا للحفاظ عليها مغمورة ومنعها من الانفتاح أثناء الطهي.

6. 6

   اجعل السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً إلى ساعة و 15 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويصبح اللحم طرياً. يجب أن يتم امتصاص معظم السائل.

7. 7

   دع الكوبيبيا ترتاح في القدر لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، وغالباً ما تقدم مع جانب من الزبادي أو صلصة الطحينة بالليمون.