Hønsekødssuppe med Porre(حساء الدجاج بالكرّاث)
Danish Chicken and Leek Soup
حساء دجاج دنماركي مريح ولذيذ، مدعم بالكرّاث، وغالباً ما يحتوي على كرات لحم صغيرة وزلابية. هذا الحساء الدسم هو طبق أساسي في المنازل والمطاعم الدنماركية، معروف بمرقه الصافي وخصائصه المغذية.
🧂 مكونات
- 1 pound دجاجة كاملة(حوالي 2 رطل (900 جرام))
- 12 cups ماء
- 2 large كرّاث(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة ومغسولة جيداً)
- 2 medium جزر(مبشور)
- 1 large بصل أصفر(مقطع مكعبات)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 branches زعتر طازج
- 1 tsp ملح(مقسم، أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون، أو حسب الذوق)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض
- 0.5 cup جبنة بارميزان(مبشورة)
- 0.5 tsp بيكنج بودر
- 2 tbsp زبدة غير مملحة
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 large بيض(مخفوق قليلاً)
- 0.33 cup ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع الدجاجة الكاملة، 12 كوب من الماء، 1 ملعقة صغيرة من الملح، وحبوب الفلفل في قدر كبير. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويقل السائل إلى النصف تقريباً (حوالي 1.5 ساعة).
- 2
أخرج الدجاج من القدر واتركه جانباً ليبرد. صفِّ المرق في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. أزل أي دهون من السطح واتركه على نار هادئة حتى يقل المرق إلى حوالي 1.2 لتر (20-25 دقيقة).
- 3
أثناء تقليل المرق، قم بإعداد الزلابية. في وعاء، اخلط الدقيق، جبنة البارميزان، البيكنج بودر، و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء صغير منفصل، اخفق البيض و 1/3 كوب من الماء.
- 4
في قدر هولندي أو قدر كبير، ذوّب الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكراث النظيف والمقطع، والجزر المبشور، و 1/4 ملعقة صغيرة أخرى من الملح. اطهُ حتى يلين ويبدأ بالتحول إلى اللون البني، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ حتى تفوح رائحته، حوالي 1 دقيقة.
- 5
أضف المرق المقلل إلى خليط الكراث. أضف أغصان الزعتر الطازج. اترك المرق على نار هادئة، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة، مع الحفاظ على نار هادئة لطيفة.
- 6
أضف خليط الدقيق والبيض تدريجياً إلى المرق المغلي، مع التحريك المستمر للخلط. أعد الحساء إلى نار هادئة لطيفة. باستخدام ملعقتين، اسقط كرات زلابية خشنة بحجم ملعقة كبيرة في الحساء. غطِّ واطهُ لمدة دقيقتين دون تحريك. حرك بلطف، ثم اطهُ لمدة دقيقتين أخريين.
- 7
في هذه الأثناء، انزع العظام من الدجاج المبرد وفتت اللحم إلى قطع بحجم اللقمة. أضف الدجاج المفتت إلى الحساء واطهُ حتى يسخن، حوالي 1 دقيقة.
- 8
تبّل الحساء بالملح والفلفل حسب الذوق. اغرف في أطباق دافئة وقدم فوراً.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من غسل الكراث جيداً لإزالة أي رمل.
- ✓إذا غلى المرق بعد إضافة الزلابية، اتركه يبرد قليلاً قبل مواصلة الطهي على نار هادئة.
- ✓يمكن تحضير المرق قبل يوم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كرات لحم صغيرة من لحم الخنزير أو البقر مع الدجاج.
- استخدم أعشاب طازجة مختلفة مثل البقدونس أو الطرخون.