Stegt Flæsk(ستيجت فليس مع صلصة البقدونس)
Crispy Fried Pork Belly
ستيجت فليس مع صلصة البقدونس (Stegt Flæsk med Persillesovs)، والتي غالبًا ما تُعتبر الطبق الوطني الدنماركي، هي وجبة مريحة ودسمة تتكون من شرائح بطن الخنزير المقرمشة، والبطاطس المسلوقة الطرية، وصلصة البقدونس الكريمية. جذورها العميقة في التاريخ الزراعي الدنماركي وتجسيدها لـ "هوجا" (الدفء والراحة) تجعلها طبقًا مفضلًا في المنازل ورمزًا للهوية الدنماركية في الطهي.
🧂 مكونات
- 800 g بطن الخنزير(مع الجلد أو بدونه، مقطعة بسماكة 1 سم (1/2 بوصة). إذا كان الجلد موجودًا، قم بعمل شقوق عميقة في الجلد.)
- 1 kg بطاطس(بطاطس نشوية، مثل البطاطس الصغيرة أو بطاطس يوكون جولد، مقطعة إلى قطع موحدة بحجم اللقمة.)
- 50 g زبدة غير مملحة(مقسمة للصلصة واللمسة الأخيرة.)
- 3 tbsp دقيق لجميع الأغراض(لصلصة الرو (roux).)
- 500 ml حليب كامل الدسم(مدفأ قليلاً.)
- 1 cup بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، تم إزالة السيقان، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين.)
- to taste ملح(لتتبيل لحم الخنزير والبطاطس.)
- to taste فلفل أسود(لتتبيل الصلصة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: اغسل البطاطس جيدًا. إذا كنت تستخدم بطاطس صغيرة ذات قشرة رقيقة، فإن التقشير اختياري. قم بتقطيع البطاطس الأكبر إلى قطع موحدة بحجم اللقمة. ضعها في قدر كبير، غطها بالماء البارد، أضف رشة سخية من الملح، واتركها تغلي. خفف الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج بالشوكة، حوالي 20-25 دقيقة. صفيها جيدًا واتركها جانبًا.
⏱️ 25 minutes - 2
طهي بطن الخنزير: جفف شرائح بطن الخنزير تمامًا باستخدام المناشف الورقية. هذه الخطوة حاسمة لتحقيق القرمشة. تبلها بسخاء بالملح على كلا الجانبين. سخّن مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية. ضع شرائح بطن الخنزير في طبقة واحدة، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. اطهها لمدة 8-12 دقيقة لكل جانب، أو حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا جدًا، مع دهون مذابة وقرمشة مرضية. انقل بطن الخنزير المقرمش إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية لتصفية الدهون الزائدة. احتفظ بحوالي 1-2 ملعقة كبيرة من دهون لحم الخنزير المذابة في المقلاة للصلصة.
⏱️ 20 minutes - 3
إعداد صلصة البقدونس: في قدر متوسط الحجم، ذوب 50 جرامًا من الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ذوبانها وتصبح رغوية قليلاً، اخفق معها 3 ملاعق كبيرة من دقيق جميع الأغراض لعمل رو. اطهيه مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الرو ذهبيًا فاتحًا ورائحته تشبه المكسرات قليلاً. أضف تدريجياً 500 مل من الحليب المدفأ، مع الخفق المستمر، دفعة صغيرة في كل مرة، مع التأكد من عدم تكون أي كتل. اترك الصلصة لتغلي على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف إلى قوام كريمي ناعم يغطي ظهر الملعقة، والذي يجب أن يستغرق حوالي 5-7 دقائق. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. أضف 1 كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا ورشة من جوزة الطيب قبل التقديم مباشرة. اضبط التوابل حسب الحاجة.
⏱️ 10 minutes - 4
التجميع والتقديم: رتب البطاطس المسلوقة على أطباق دافئة. ضع شرائح بطن الخنزير المقلية المقرمشة بجانب البطاطس. اسكب بسخاء صلصة البقدونس الدافئة فوق البطاطس ولحم الخنزير. زيّن برشة من البقدونس الطازج المفروم، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تجفيف بطن الخنزير جيدًا قبل الطهي ضروري لتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- ✓للحصول على نتيجة أكثر قرمشة، يمكنك تحميص بطن الخنزير في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أغنى، يمكنك إضافة رشة من الكريمة المخفوقة مع الحليب.
- ✓جوزة الطيب هي نكهة أساسية في صلصة البقدونس؛ لا تتجاهلها، لأنها تضيف طعمًا دافئًا ومميزًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لتغيير ملف النكهة، جرب تقديم ستجت فليس مع مرقة بنية (brun sovs) بدلاً من صلصة البقدونس.
- تشمل بعض الأطباق الجانبية التقليدية البنجر المخلل أو كومبوت التفاح.
- لخيار أخف، فكر في شواء شرائح بطن الخنزير بدلاً من قليها.