Maito de Pescado(مايتو دي بيسكادو)
مايتو دي بيسكادو طبق إكوادوري أمازوني تقليدي حيث يتم تتبيل السمك النهري الطازج، ولفه بأوراق البيجاو أو الموز، ثم شويه أو طهيه على الحطب. تضفي هذه الطريقة نكهة مدخنة فريدة وتحافظ على رطوبة السمك بشكل لا يصدق. إنه تحضير بسيط ولكنه مليء بالنكهة يسلط الضوء على المذاق الطبيعي للسمك والأوراق العطرية.
🧂 مكونات
- 4 x 6oz portions شرائح سمك أبيض(مثل بلطي، قرموط، تراوت)
- 3 tbsp عصير ليمون
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1/4 cup بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 1/4 cup فلفل أحمر حلو(مقطع شرائح رفيعة)
- 1/4 cup طماطم(مقطعة مكعبات)
- 2 tbsp كزبرة (تشيلانغوا)(مفرومة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 8-12 large أوراق بيجاو أو موز(للتغليف)
- as needed خيط مطبخ أو شرائط من أوراق البيجاو
👨🍳 تعليمات
- 1
جهّز أوراق البيجاو أو الموز عن طريق تمريرها لفترة وجيزة فوق لهب أو غمرها في ماء ساخن لجعلها طرية. هذا يمنعها من التمزق عند طيها.
💡 نصائح احترافية: تعامل مع الأوراق بحذر لتجنب تشققها. - 2
في وعاء، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، البصل الأحمر المقطع شرائح، الفلفل الأحمر الحلو المقطع شرائح، الطماطم المقطعة مكعبات، الكزبرة المفرومة، الملح، والفلفل لصنع التتبيلة.
💡 نصائح احترافية: اضبط التوابل حسب تفضيلك. - 3
ضع شرائح السمك في طبق واسكب التتبيلة فوقها. تأكد من تغطية جميع الشرائح جيدًا. اتركها تتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 30 minutes - 4
ضع ورقتين أو ثلاث أوراق مُجهزة لكل شريحة سمك، مع تداخلها قليلاً. ضع شريحة سمك متبلة في وسط الأوراق. أضف ملعقة كبيرة من التتبيلة المتبقية فوق السمك.
💡 نصائح احترافية: استخدام طبقات متعددة من الأوراق يضمن إغلاقًا جيدًا ويمنع التسرب. - 5
اطوِ الأوراق بإحكام حول السمك لإنشاء حزمة محكمة الإغلاق. اربط الحزم بخيط المطبخ أو شرائط من أوراق البيجاو.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحزم مغلقة بإحكام للحفاظ على الرطوبة والنكهة. - 6
سخن الشواية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع حزم المايتو على الشواية أو في المقلاة واطهها لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا لكل جانب، حتى ينضج السمك تمامًا وتصبح الأوراق بنية خفيفة وعطرية.
⏱️ 20-30 minutes💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم مقلاة، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت أو الزبدة. - 7
ارفع حزم المايتو عن النار واتركها ترتاح لبضع دقائق قبل فتحها بحذر. قدمها فورًا، واسمح لكل شخص بفتح حزمته الخاصة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكًا طازجًا وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓لا تتخطى خطوة تليين الأوراق؛ فهي ضرورية للف السمك بسهولة.
- ✓قدمها مع الأطباق التقليدية المصاحبة مثل اليوكا المطبوخة، الموز المقلي، أو الأرز الأبيض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التنويعات إضافة خضروات أخرى مثل الذرة أو قلب النخيل داخل المايتو.
- للحصول على نكهة مدخنة بدون شواية، يمكنك خبز حزم المايتو في الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا.