Besara(بصارة)
Egyptian Fava Bean Dip
البصارة طبق مصري تقليدي عريق، غالباً ما يوصف بأنه غموس أو دهن كريمي من الفول المدمس، تعود جذوره إلى العصر الفرعوني. يحتفى به بلونه الأخضر الزاهي المستمد من كميات وفيرة من الأعشاب الطازجة، ومكوناته البسيطة والمغذية، مما يجعله جزءًا مهمًا تاريخيًا ومحبوبًا في المطبخ المصري.
🧂 مكونات
- 500 g فول مدمس مجروش(منقوع طوال الليل)
- 1 cup بصلة كبيرة(مقطعة للسلق، بالإضافة إلى بصلة صغيرة للتزيين)
- 0.5 cup فصوص ثوم(للسلق، بالإضافة إلى 2-3 فصوص للتزيين)
- 0.5 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 6 cloves كزبرة طازجة(مفرومة)
- 2 tsp شبت طازج(مفروم)
- 1 tsp كمون مطحون(Or to taste.)
- 0.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 60 ml فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 1 loaf ماء(تقريباً، للسلق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفول: اغسل الفول المدمس المجروش جيداً. ضعه في وعاء كبير وغطه بكمية وفيرة من الماء العذب. اتركه لينقع لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. بعد النقع، صفِّ الفول واغسله مرة أخرى.
⏱️ 25 minutes - 2
سلق الفول والمكونات العطرية: في قدر كبير، اخلط الفول المصفى، البصلة الكبيرة المفرومة، وفصوص الثوم الخمسة. غطِّ المكونات بكمية وفيرة من الماء، حوالي 6 أكواب. اترك الخليط ليغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفف النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه ليطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، أو حتى يبدأ الفول في التطري.
⏱️ 5 minutes - 3
إضافة الأعشاب واستمرار الطهي: أضف البقدونس الطازج المفروم، الكزبرة، والشبت إلى القدر مع الفول. أضف الكمون المطحون، الملح، والفلفل الأسود. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الفول طريًا جدًا وقابلاً للهرس بسهولة. أضف القليل من الماء إذا أصبح الخليط جافًا جدًا أثناء الطهي.
⏱️ 10 minutes - 4
تحويله إلى معجون: صَفِّ خليط الفول المطبوخ بعناية، مع الاحتفاظ بحوالي كوب واحد من سائل الطهي. انقل الفول والأعشاب المطبوخة إلى محضرة طعام أو خلاط. اطحن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة وكريمية. أضف القليل من سائل الطهي المحتفظ به، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب. يجب أن يكون القوام النهائي سميكًا ولكن قابلًا للدهن.
⏱️ 2 minutes - 5
الطهي النهائي والتتبيل: أعد الخليط المهروس إلى القدر. ضعه على نار هادئة واطهه بلطف لمدة 5-10 دقائق إضافية، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالاندماج وللخليط بالتماسك قليلاً. تذوق وعدّل التتبيل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك تمرير البصارة المهروسة عبر مصفاة دقيقة، على الرغم من أن هذا اختياري.
- ✓عدّل كمية الأعشاب الطازجة حسب تفضيلك؛ فالمزيد من الأعشاب سينتج عنه لون أخضر أكثر حيوية ونكهة أقوى.
- ✓يمكن تخزين البصارة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة من رقائق الفلفل الحار أو قرن فلفل أخضر صغير أثناء عملية السلق لإضافة لمسة من الحرارة.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن استخدام ملعقة كبيرة من السمن بدلاً من بعض الزيت لتحمير التزيين.