Falafel(طعمية مصرية (فلافل الفول))
الطعمية هي النسخة المصرية الأصيلة للفلافل، وتُصنع تقليديًا من الفول المدشوش بدلاً من الحمص، مما يمنحها قوامًا طريًا مميزًا ولونًا أخضر زاهيًا. هذا الطعام الشعبي المحبوب هو عنصر أساسي في المطبخ المصري، ويُستمتع به على وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة، ويُحتفى به لقشرته المقرمشة وداخله الهش المليء بالأعشاب.
🧂 مكونات
- 500 g فول مدشوش جاف(منقوع طوال الليل ومصفى)
- 1 cup بقدونس طازج(مغسول ومقطع قطعًا خشنة)
- 1 cup كزبرة طازجة(مغسولة ومقطعة قطعًا خشنة)
- 1 medium كراث(الأجزاء البيضاء والفاتحة الخضراء فقط، مغسولة ومقطعة قطعًا خشنة (أو 2-3 بصل أخضر))
- 6 cloves فصوص ثوم(مقشرة)
- 2 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة جافة مطحونة
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(Or to taste.)
- 0.5 tsp بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups زيت نباتي(للقلي العميق، حوالي 4-6 أكواب (1-1.5 لتر))
- for serving بذور السمسم(اختياري، للتغطية)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع الفول: ضع الفول المدشوش الجاف في وعاء كبير وغطيه بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركه لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل. بعد النقع، صفِّ الفول جيدًا واشطفه تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. تأكد من تصفيته جيدًا.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
تحضير قاعدة الأعشاب والخضروات: في محضرة طعام، اخلط البقدونس المقطع قطعًا خشنة، والكزبرة، والكراث (أو البصل الأخضر)، وفصوص الثوم المقشرة. قم بالفرم حتى يتم تقطيعها ناعمًا.
⏱️ 10-15 minutes - 3
خلط ومزج خليط الطعمية: أضف الفول المصفى إلى محضرة الطعام مع خليط الأعشاب والخضروات. أضف الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود. قم بالتشغيل على دفعات، إذا لزم الأمر، حتى تتكون عجينة خشنة، رملية قليلاً. تجنب الفرم الزائد للحصول على هريس ناعم؛ يُفضل الحصول على قوام به بعض الخشونة.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
إضافة بيكربونات الصوديوم والتبريد: أضف بيكربونات الصوديوم وقلّب. انقل الخليط إلى وعاء، قم بتغطيته، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ساعتين). تساعد خطوة التبريد هذه على تماسك الخليط، مما يسهل تشكيله.
⏱️ 2 minutes - 5
تشكيل الطعمية: جهز وعاءً صغيرًا به ماء لغمس يديك لمنع الالتصاق. خذ حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من الخليط البارد وقم بتكويره على شكل كرة أو تسطيحه على شكل قرص صغير، بسماكة حوالي نصف بوصة. إذا كنت تستخدم بذور السمسم، اضغط برفق على القليل منها على السطح الخارجي لكل قطعة.
⏱️ 10 minutes - 6
تسخين زيت القلي: صب الزيت النباتي في قدر عميق ذي قاع ثقيل أو قدر هولندي بارتفاع حوالي 3-4 بوصات (7-10 سم). سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة 350-375 فهرنهايت (175-190 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة، أو اختبر بإسقاط قطعة صغيرة جدًا من الخليط في الزيت؛ يجب أن يصدر فقاعات على الفور ويطفو.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
قلي الطعمية: أنزل بعناية 4-6 قطع طعمية مشكلة في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا وتنضج تمامًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
التصفية والتقديم: أخرج الطعمية المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدمها فورًا وهي ساخنة ومقرمشة.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تصفية الفول جيدًا بعد النقع لمنع تكون عجينة لزجة.
- ✓للحصول على طعمية أكثر حارة، أضف رشة من فلفل الكايين أو فلفل طازج مفروم ناعمًا إلى الخليط.
- ✓إذا بدا الخليط رطبًا جدًا بحيث لا يحتفظ بشكله، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق العادي أو نشا الذرة، على الرغم من أن الوصفات التقليدية غالبًا ما تتجاهل ذلك.
- ✓تبريد الخليط أمر ضروري لتسهيل التشكيل ولمنع الطعمية من التفتت أثناء القلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من الفول والحمص للحصول على قوام مختلف قليلاً.
- لإصدار مخبوز، شكل الطعمية على شكل أقراص، وضعها على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت، وادهنها بالزيت، واخبزها في فرن مسخن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، مع قلبها في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. لاحظ أن هذا سيعطي قوامًا أقل قرمشة.