👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحميص المكسرات: سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وزّع البندق واللوز (والفستق، إذا كنت تستخدمه) في طبقة واحدة على صينية خبز. حمّص لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية فاتحة. راقبها بعناية لمنع الاحتراق. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد تمامًا.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   تحميص البذور والتوابل: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص بذور السمسم حتى تصبح ذهبية فاتحة وتفوح رائحتها، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. أخرجها من المقلاة وضعها جانبًا. في نفس المقلاة، أضف بذور الكزبرة، بذور الكمون، بذور الشمر، وبذور حبة البركة (إذا كنت تستخدمها). حمّص لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها، مع هز المقلاة بشكل متكرر لمنع الاحتراق. ارفعها عن النار واتركها لتبرد تمامًا.

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   طحن الخليط: ضع المكسرات المبردة، والبذور المحمصة، والتوابل الكاملة المحمصة، والنعناع المجفف، وملح البحر، وحبوب الفلفل الأسود (إذا كنت تستخدمها) في محضرة طعام أو خلاط. قم بالتشغيل على دفعات قصيرة حتى يصبح الخليط خشنًا. استهدف قوامًا يحتوي على قطع صغيرة مقرمشة، وليس مسحوقًا ناعمًا. تريد أن يبقى بعض القوام.

   ⏱️ 2-3 minutes
4. 4

   التخزين والتقديم: انقل الدقة إلى وعاء محكم الإغلاق. للحصول على أفضل طزاجة ونكهة، قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع، أو في الفريزر للتخزين لفترة أطول. استمتع بها مرشوشة فوق المقبلات، السلطات، الخضروات المشوية، أو كغموس تقليدي مع زيت الزيتون والخبز.

   ⏱️ 1-2 minutes
5. 5

   Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.

   ⏱️ 2-3 minutes
8. 8

   Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.

   ⏱️ 1 minute