Fatta with Beef(فتة باللحم)
الفتة طبق مصري أصيل ومحبوب، غالبًا ما يزين موائد الاحتفالات في مناسبات مثل عيد الأضحى والأعراس والتجمعات العائلية. إنه طبق دسم ومريح يتكون من طبقات من الخبز المقرمش، والأرز المنفوش، واللحم الطري، وصلصة طماطم بالثوم نابضة بالحياة، ترمز إلى الضيافة والوفرة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم عرق فلتو أو لحم مكعبات للطهي(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 5 rounds سمن أو زبدة غير مملحة(مقسومة)
- 500 g زيت زيتون(Egyptian rice is preferred, but any medium-grain white rice will work.)
- 12 cloves بصل(مقطع إلى أرباع)
- 5 tbsp جزر(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 tbsp أعواد كرفس(مقطعة إلى مكعبات)
- as needed طماطم روما(مقطعة إلى أرباع)
- to taste ورق غار
- to taste هيل مطحون
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق اللحم: في قدر كبير وثقيل، ذوّب 2 ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات اللحم وحمّرها من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة لطيفة. أضف البصل المقطع إلى أرباع، والجزر المقطع إلى قطع كبيرة، والكرفس المقطع إلى مكعبات، والطماطم روما المقطعة إلى أرباع، وأوراق الغار، والهيل المطحون، والسكر، وحبوب الفلفل الأسود، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. قلّب ليمتزج واقلي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. صب 8 أكواب من الماء المغلي، مع التأكد من غمر اللحم بالكامل. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، وغطّيه بشكل غير محكم، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. أزل أي رغوة تظهر على السطح أثناء الغليان الأولي. بعد الطهي، أخرج اللحم من القدر واتركه جانبًا. صفي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء منفصل، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 3-4 أكواب من المرق اللذيذ.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. في قدر متوسط، سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الأرز المغسول وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا لتحميصه قليلاً. صب 2 و 1/4 كوب من مرق اللحم المحفوظ (أو الماء، إذا كنت تفضل ذلك) وأضف الملح حسب الذوق. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، وغطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص السائل ويصبح الأرز منفوشًا.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير الخبز المقرمش: أثناء طهي الأرز، قم بتحضير خبز البيتا. قطّع أرغفة خبز البيتا إلى قطع بحجم اللقمة (مربعات بحجم 1 بوصة تقريبًا). في مقلاة كبيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع البيتا على دفعات واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بدلاً من ذلك، يمكنك تحميصها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تصبح مقرمشة. بعد أن تصبح مقرمشة، ضع قطع الخبز في طبق تقديم كبير.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير صلصة الطماطم بالثوم: في قدر صغير، ذوّب ملعقة كبيرة متبقية من السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم واقلي حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا، مع الحرص على عدم حرقه. أضف الخل الأبيض، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، وخليط السبع بهارات الاختياري، ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح. اتركه يتسبك على نار هادئة واطبخه لمدة 5-10 دقائق، مما يسمح للنكهات بالامتزاج وتكثف الصلصة قليلاً. أضف حوالي 1 كوب من مرق اللحم إلى الصلصة وقلّب جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع الفتة: اغرف حوالي 1 كوب من صلصة الطماطم بالثوم فوق خبز البيتا المقرمش في طبق التقديم، مما يسمح له بالامتصاص قليلاً. ضع الأرز المطبوخ بالتساوي فوق الخبز المتبل بالصلصة. رتّب قطع اللحم الطري فوق الأرز. اسكب باقي صلصة الطماطم بالثوم بسخاء فوق اللحم والأرز. قدمها فورًا وهي دافئة.
⏱️ 10 minutes - 6
Serve: Serve the Fatta immediately while hot. The layers will soften slightly as they absorb the sauce, creating a rich and comforting texture.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير قطع اللحم المطبوخة قليلاً في مقلاة مع القليل من السمن قبل وضعها في الفتة.
- ✓تأكد من أن خبز البيتا مقرمش حقًا قبل التجميع؛ سيمتص بعض الرطوبة من الصلصة، لكنك تريد الحفاظ على بعض القرمشة.
- ✓تذوق واضبط الملح والفلفل في جميع المكونات حسب تفضيلك.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر حموضة، يمكنك زيادة كمية الخل قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الصنوبر المحمص أو اللوز الشرائحي على الوجه لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- لنسخة نباتية، تخطى اللحم واستخدم خضروات دسمة مثل الباذنجان المشوي أو الحمص، المتبلة بنفس البهارات.
- تتضمن بعض الاختلافات لمسة من الكمون في مرق اللحم أو صلصة الطماطم لإضافة طبقة إضافية من النكهة العطرية.