Egyptian Fatteh with Chicken(فتة الدجاج المصرية)
طبق مصري احتفالي محبوب، فتة الدجاج هي طبق طبقات غني يتميز بخبز البيتا المقرمش، والأرز الفاخر، والدجاج الطري، وكلها تتجانس مع صلصة طماطم بالثوم النابضة بالحياة. تعود أصولها إلى مصر القديمة، مما يجعلها طبقًا غارقًا في التاريخ والأهمية الثقافية، ويُقدم تقليديًا خلال المهرجانات والمناسبات العائلية الخاصة.
🧂 مكونات
- 1 whole قطع دجاج (فخذ أو صدر مع العظم)(مقطعة إلى قطع مناسبة للتقديم)
- ماء(لسلق الدجاج)
- 4 rounds ورق غار
- 300 g حبوب هيل أخضر(مسحوقة قليلاً)
- 400 g عود قرفة
- 4 cloves ملح(مقسم)
- 2 tablespoons حبوب فلفل أسود
- 50 g أرز قصير الحبة (يفضل الأرز المصري)(مغسول حتى يصبح الماء صافياً)
- سمن أو زبدة غير مملحة(لتحميص الأرز وقلي الخبز)
- خبز بيتا(مقطع إلى مربعات بحجم 1 بوصة)
- زيت زيتون(لقلي الخبز)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق الدجاج وطهي الدجاج: في قدر كبير، اخلطي قطع الدجاج، و6 أكواب ماء، وورق الغار، وحبوب الهيل المسحوقة، وعود القرفة، وملعقة صغيرة من الملح، وحبوب الفلفل الأسود. اتركيه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيه لينضج لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. أزيلي أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي. بعد النضج، أخرجي قطع الدجاج من المرق وضعيها جانبًا. صفي المرق، احتفظي بحوالي كوبين للصلصة والأرز. تخلصي من المواد الصلبة. فتتي الدجاج أو قطعيه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
طهي الأرز: في قدر منفصل، ذوبي ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الأرز المغسول وحمصيه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته. اسكبي 1.5 كوب من مرق الدجاج المحفوظ وأضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح. اتركيه ليغلي، ثم خففي النار إلى منخفضة، غطي القدر بإحكام، واتركيه لينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويصبح منفوشًا. اتركيه يرتاح، مغطى، لمدة 5 دقائق بعيدًا عن الحرارة.
⏱️ 20 minutes - 3
تحضير خبز البيتا المقرمش: أثناء طهي الأرز، سخني ملعقة كبيرة متبقية من السمن أو الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي مكعبات خبز البيتا واقليها، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. أخرجي خبز البيتا المقرمش بملعقة مثقوبة واتركيه يجف على ورق المطبخ.
⏱️ 15 minutes - 4
إعداد صلصة الطماطم بالثوم: في نفس المقلاة المستخدمة للبيتا (أو مقلاة نظيفة)، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي نصف كمية الثوم المفروم (4 فصوص) وشوحي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي بيوريه الطماطم، كوبين من مرق الدجاج المحفوظ، الخل الأبيض، الكمون، الكزبرة، والنصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. اتركي الخليط ليغلي على نار هادئة واطهيه لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع الفتة: في طبق تقديم كبير ومسطح، وزعي خبز البيتا المقرمش بالتساوي في القاع. اسكبي الأرز المطبوخ فوق خبز البيتا، مكونة طبقة متساوية. رتبي قطع الدجاج المفتتة أو المقطعة فوق الأرز. اسكبي صلصة الطماطم بالثوم الدافئة بسخاء فوق الدجاج والأرز. زيني بالصنوبر المحمص أو اللوز والبقدونس الطازج المفروم.
⏱️ 10 minutes - 6
قدميها فورًا: الفتة أفضل عند تقديمها ساخنة، لذا قومي بتجميعها وتقديمها على الفور لضمان احتفاظ خبز البيتا بقرمشته.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من خلطة السبع بهارات أو قليل من القرفة إلى مرق الدجاج أثناء السلق.
- ✓إذا كنت تفضل خبز البيتا أقل طراوة، قومي بتجميع الطبق قبل التقديم مباشرة.
- ✓اضبطي كمية الخل في الصلصة حسب رغبتك في الحموضة.
- ✓لتوفير الوقت، يمكنك سلق الدجاج وتحضير المرق قبل يوم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للنسخة النباتية، استغني عن الدجاج وأضيفي حمصًا مسلوقًا أو عدسًا كطبقة بروتين.
- تتضمن بعض الوصفات طبقة من الزبادي العادي المخلوط بالطحينة والثوم، ويُسكب فوق الدجاج قبل صلصة الطماطم.
- إذا لم يتوفر لديك الخل الأبيض، يمكن استخدام خل التفاح كبديل، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.