Fiteer Meshaltet(فطير مشلتت)
الفطير المشلتت هو معجنات مصرية عزيزة، تشتهر بطبقاتها الرقيقة والمقرمشة المصنوعة من العجين وكميات وفيرة من السمن أو الزبدة. تاريخياً، كان يُقدم للآلهة، وقد تطور ليصبح رمزًا للكرم المصري والتراث الطهوي، ويُستمتع به في تنوعات حلوة ومالحة لا حصر لها. يمثل هذا الطبق الكرم وهو عنصر أساسي في الاحتفالات والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 200 g ملح(Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.)
- 1 tsp ماء(دافيء، اضبط حسب الحاجة)
- 180-200 ml سمن أو زبدة غير مملحة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- as needed زيت نباتي(لدهن الصينية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط والعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون متماسكة ولكن غير لاصقة، تنفصل عن جوانب الوعاء. اعجني لمدة 5-10 دقائق تقريبًا. غطي العجين واتركيه ليرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة.
⏱️ 15 minutes active, 30-60 minutes resting - 2
تقسيم العجين والراحة: ادهني سطح عمل نظيف بقليل من الزيت النباتي. ضعي العجين على السطح المدهون وقسميه إلى 6-8 أجزاء متساوية، حسب حجم الفطير المرغوب. شكلي كل جزء على شكل كرة، ثم ضعيهم في وعاء. صبي حوالي نصف كمية السمن أو الزبدة المذابة فوق كرات العجين، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. غطي الوعاء واتركي كرات العجين لترتاح لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
⏱️ 5 minutes - 3
فرد العجين: خذي كرة عجين واحدة وضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو مدهون بالزيت. باستخدام يديك أو النشابة، مدي العجين برفق إلى الخارج من المنتصف لتشكيل ورقة رقيقة جدًا، شبه شفافة. اجعليها كبيرة ورقيقة قدر الإمكان، مثل غشاء رقيق. ادهني السطح بالكامل بكمية وفيرة من السمن أو الزبدة المذابة.
⏱️ 10 minutes per portion - 4
الطي والتجميع: اطوي ورقة العجين المفرودة بعناية إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى لتشكيل مربع، مع دهن المزيد من السمن بين كل طية. هذا يخلق 'ظرف' واحد متعدد الطبقات. ضعي هذا الظرف جانبًا وكرري الخطوتين 3 و 4 مع باقي كرات العجين، لعمل المزيد من الظروف. للحصول على فطيرة أكثر سمكًا، يمكنك وضع عدة ظروف فوق بعضها البعض، مع دهن السمن بين كل منها.
⏱️ 10 minutes - 5
تشكيل الفطير: خذي ظرفًا مجمعًا (أو مجموعة من الظروف) وضعيه على صينية خبز مدهونة قليلاً أو في طبق فطيرة مدهون. اضغطي برفق ومددي العجين إلى الخارج بيديك لتشكيل شكل فطيرة دائرية مسطحة، بسماكة حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة (1.5-2 سم). ادهني السطح العلوي بكمية وفيرة من السمن أو الزبدة المذابة المتبقية.
⏱️ 5 minutes per fiteer - 6
الخبز: سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اخبزي الفطير لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبيًا من الأعلى. إذا بدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيته بشكل غير محكم بورق قصدير. للحصول على سطح مقرمش إضافي، يمكنك وضعه لفترة وجيزة تحت الشواية لمدة دقيقة أخيرة، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
⏱️ 25-30 minutes - 7
التقديم: أخرجي الفطير من الفرن. للحصول على قشرة أكثر طراوة، يمكنك تغطيته فورًا بمنشفة مطبخ نظيفة لبضع دقائق. قدميه ساخنًا أو دافئًا. تقليديًا، يُستمتع بالفطير المشلتت سادة، أو يُرش بالعسل، أو دبس التمر، أو يُقدم مع مقبلات حلوة أو مالحة مثل الجبن، الطحينة، أو المربى.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن السمن أو الزبدة مذابة جيدًا ولكن ليست ساخنة عند دهن العجين لتجنب طهيها.
- ✓لا تخافي من استخدام كمية وفيرة من السمن بين الطبقات؛ هذا هو المفتاح لتحقيق القوام المقرمش المميز.
- ✓إذا قاومت العجينة الفرد، اتركيها لترتاح لمدة 5-10 دقائق أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
- ✓للحصول على فطيرة أكثر قرمشة، تأكدي من أن فرنك مسخن جيدًا، وفكري في استخدام حجر خبز أو صينية خبز مسخنة مسبقًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فطير حلو: احشي الفطير بخليط من المكسرات المطحونة (لوز، فستق)، والسكر، والقرفة قبل طي الطبقات، أو قدميه مرشوشًا بسخاء بسكر البودرة.
- فطير مالح: أضيفي حشوات مثل الجبن المبشور (مثل الموزاريلا أو عكاوي)، أو اللحم المفروم المطبوخ، أو حتى خليط من الخضروات قبل طي العجين.
- فطير كريمي: أضيفي طبقة من 'القشطة' أو حشوة بسيطة من الكاسترد بالفانيليا بين طبقات العجين كتنوع للتحلية.