Ful bi Zeit(فول مدمس)
Egyptian Fava Beans with Olive Oil and Lemon
الفول المدمس هو طبق إفطار مصري محبوب، وهو يخنة مريحة ومشبعة مصنوعة من الفول المطهو ببطء مع التوابل العطرية، ويُقدم مع مزيج منعش من الليمون وزيت الزيتون. يحتل هذا الطبق مكانة ثقافية هامة، وغالبًا ما يتم مشاركته خلال الوجبات العائلية ويمثل النكهات الخالدة للمطبخ المصري.
🧂 مكونات
- 400 g فول مدمس معلب(مصفى ومغسول)
- 60 ml زيت زيتون(بالإضافة إلى قليل للرش)
- 3 tbsp بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp طماطم(مفرومة ناعمًا)
- 1/2 tsp كمون مطحون(Or to taste.)
- 1/4 tsp فلفل حلب (بول بيبر)(اختياري، للحرارة الخفيفة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تشويح المكونات العطرية: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعمًا وشوّحه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 3 minutes - 2
بناء قاعدة النكهة: أضف الطماطم المفرومة إلى القدر. اطهُ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفكك وتطلق عصارتها، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. أضف الكمون المطحون، وفلفل حلب (إذا كنت تستخدمه)، والأوريجانو المجفف (إذا كنت تستخدمه). اطهُ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 4 minutes - 3
إضافة الفول: أضف الفول المصفى والمغسول إلى القدر. اسكب 1/2 كوب من الماء وعصير الليمون الأخضر والأصفر الطازج. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اخلط كل شيء ليتجانس.
⏱️ 3 minutes - 4
هرس وطهي: باستخدام هراسة بطاطس أو ظهر شوكة قوية، اهرس حوالي نصف كمية الفول بلطف مباشرة في القدر. الهدف هو الحصول على قوام خشن، مهروس قليلاً، وليس هريسًا ناعمًا. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه لمدة 10-15 دقيقة، للسماح للنكهات بالامتزاج ولليخنة بأن تتكاثف قليلاً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 5
تعديل وتقديم: تذوق الفول وعدّل التوابل بإضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون إذا لزم الأمر. إذا بدا الخليط كثيفًا جدًا، أضف قليلًا من الماء أو زيت الزيتون للوصول إلى القوام المطلوب. اسكب الفول المدمس في طبق تقديم مسطح أو أطباق فردية. رش بسخاء ما تبقى من 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وزيّن بالبقدونس المفروم الطازج والكزبرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، ضع في اعتبارك إضافة ملعقة كبيرة من طحينة السمسم مع الفول في الخطوة 3.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا حارًا، زد كمية فلفل حلب أو أضف قليلًا من الفلفل الحار (الكايين).
- ✓قدّم الطبق ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا الدافئ، أو الخضروات الطازجة مثل الخيار والفجل، أو جانب من البيض المسلوق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف علبة حمص مصفاة ومغسولة مع الفول للحصول على قوام وبروتين إضافي.
- أضف فلفل حلو أو هالبينو مفروم ناعمًا إلى المكونات العطرية المشوحة للحصول على لون وحرارة إضافية.