Mahshi (محشي (خضروات مصرية محشوة)) — Egyptian Stuffed Vegetables

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined كوسا (طولها حوالي 6-7 بوصات); 6 undefined فلفل حلو (ألوان مختلطة، تم إزالة القمم وتنظيف البذور); 4 undefined باذنجان (نوع صيني أو ياباني، طوله حوالي 6-7 بوصات، تم إزالة القمم); 2 cups أرز مصري قصير الحبة (مغسول جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم مصفى); 1 cup لحم بقري مفروم (قليل الدهن، اختياري ولكنه تقليدي); 1/2 cup بصل كبير (مفروم ناعمًا); 4 undefined ثوم (مفروم); 1 undefined بقدونس طازج (مفروم ناعمًا); 60 ml كزبرة طازجة (مفرومة ناعمًا); 1/4 cup شبت طازج (مفروم ناعمًا); 4 cloves معجون طماطم (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons زيت زيتون (مقسم); 4-5 cups ملح (أو حسب الرغبة); to taste undefined فلفل أسود; to taste undefined كمون; 2 tablespoons كزبرة مطحونة (Dried, optional, for the broth.)

Egypt | حصص 8 | وقت التحضير: 2 hours 30 minutes | وقت الطهي: 1 hour 15 minutes | إجمالي الوقت: 3 hours 45 minutes

وصفات→Egypt→Mahshi

Mahshi(محشي (خضروات مصرية محشوة))

Egyptian Stuffed Vegetables

المحشي طبق مصري عزيز، يتميز بمجموعة متنوعة من الخضروات التي يتم تفريغها بعناية وحشوها بخلطة أرز ولحم عطرية غنية بالأعشاب. هذا الوجبة المريحة والمليئة بالنكهات العميقة هي حجر الزاوية في المطبخ المصري، وغالبًا ما يتم تحضيرها للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، مما يعرض الوفرة الزراعية الغنية وتقاليد الطهي في البلاد.

وقت التحضير2 hours 30 minutes

وقت الطهي1 hour 15 minutes

إجمالي الوقت3 hours 45 minutes

حصص8

صعوبةHard

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

50 كوسا(طولها حوالي 6-7 بوصات)
6 فلفل حلو(ألوان مختلطة، تم إزالة القمم وتنظيف البذور)
4 باذنجان(نوع صيني أو ياباني، طوله حوالي 6-7 بوصات، تم إزالة القمم)
2 cups أرز مصري قصير الحبة(مغسول جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم مصفى)
1 cup لحم بقري مفروم(قليل الدهن، اختياري ولكنه تقليدي)
1/2 cup بصل كبير(مفروم ناعمًا)
4 ثوم(مفروم)
1 بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
60 ml كزبرة طازجة(مفرومة ناعمًا)
1/4 cup شبت طازج(مفروم ناعمًا)
4 cloves معجون طماطم(Minced. Divided for filling and broth.)
2 tablespoons زيت زيتون(مقسم)
4-5 cups ملح(أو حسب الرغبة)
to taste فلفل أسود
to taste كمون
2 tablespoons كزبرة مطحونة(Dried, optional, for the broth.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تجهيز الخضروات: اغسل جميع الخضروات جيدًا. بالنسبة للكوسا والباذنجان، قم بإزالة طرف الساق وقم بتفريغها بعناية باستخدام أداة تفريغ الكوسا أو ملعقة صغيرة، مع ترك جدار بسمك حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة). بالنسبة للفلفل الحلو، قم بقطع القمم، وإزالة البذور والأغشية، وضع القمم جانبًا. إذا كنت تستخدم فلفلًا صغيرًا جدًا، يمكنك عمل شق صغير في الأسفل للمساعدة في طهيها بشكل متساوٍ.
⏱️ 20 minutes
2
تحضير خليط الحشو: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمصفى، واللحم البقري المفروم (إذا استخدمت)، والبصل المفروم ناعمًا، والثوم المفروم، والبقدونس والكزبرة والشبت المفرومين. أضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والبهار الحلو (إذا استخدمت). امزج كل شيء جيدًا حتى يمتزج تمامًا.
⏱️ 1 hour
3
حشو الخضروات: قم بحشو كل خضار مجهز بعناية بخليط الأرز، باستخدام أصابعك أو ملعقة صغيرة. احشِ بشكل غير محكم، مع ترك حوالي 1 سم (1/2 بوصة) من المساحة في الأعلى للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي. لا تحشِ بشكل مفرط. ضع الخضروات المحشوة جانبًا.
⏱️ 10 minutes
4
تحضير مرق الطهي: في قدر متوسطة، ذوب الزبدة مع ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين على نار متوسطة. أضف الطماطم المقطعة واطبخ لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، مع التحريك. صب مرق الدجاج أو الخضروات واتركه ليغلي. تبّل بقليل من الملح والفلفل.
⏱️ 10 minutes
5
تجميع وطهي المحشي: رتب الخضروات المحشوة بإحكام في قدر كبير ثقيل القاع، واقفة بشكل مستقيم. يمكنك وضع أي بقايا خضروات أو قمم فلفل في قاع القدر لمنع الالتصاق. صب المرق المحضر فوق الخضروات المحشوة، مع التأكد من أنها مغمورة بحوالي ثلاثة أرباعها. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق أو الماء للوصول إلى هذا المستوى. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مباشرة فوق الخضروات للحفاظ عليها مغمورة ومنعها من التفكك أثناء الطهي.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
طهي المحشي على نار هادئة: ارفع السائل إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه يغلي برفق لمدة ساعة إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى تنضج الخضروات ويكتمل طهي الأرز. تحقق بشكل دوري للتأكد من وجود ما يكفي من السائل؛ أضف المزيد من المرق الساخن أو الماء إذا لزم الأمر.
⏱️ 20 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للتفريغ بسهولة أكبر، استخدم أداة تفريغ الكوسا المتخصصة. إذا لم تكن متوفرة، يمكن استخدام سكين صغير حاد أو ملعقة طويلة رفيعة.
✓لمنع الأرز من التمدد كثيرًا وتمزيق الخضروات، لا تحشِ الخليط بإحكام شديد. اترك حوالي 1/2 بوصة من المساحة في الأعلى.
✓إذا كان لديك خليط حشو متبقٍ، يمكنك طهيه بشكل منفصل كطبق جانبي أو إضافته إلى القدر مع الخضروات، مع التأكد من أنه مغمور في المرق.
✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى خليط الحشو.
✓إذا كنت على عجل، يمكن تحضير الخضروات وحشوها قبل يوم من الطهي وحفظها في الثلاجة. اطهها مباشرة من الثلاجة، مع إضافة قليل من وقت الطهي الإضافي إذا لزم الأمر.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

لنسخة نباتية أو نباتية صرفة، استغنِ عن اللحم البقري المفروم. يمكنك أيضًا إضافة فطر مفروم ناعمًا أو خضروات أخرى إلى الحشو لإضافة قوام ونكهة إضافية.
يمكن استخدام خضروات مختلفة، مثل الطماطم أو البطاطس، أو حتى أوراق الملفوف (للفائف الملفوف).
تتضمن بعض الوصفات قليلًا من القرفة أو جوزة الطيب في الحشو لإضافة دفء.
يمكن إضافة عصرة ليمون إلى المرق خلال آخر 10 دقائق من الطهي للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.