Molokhia with Rabbit(ملوخية بالأرانب)
الملوخية بالأرانب طبق مصري عزيز، غالبًا ما يُعتبر كنزًا وطنيًا. هذا الحساء الشهي يتميز بالأرانب الطرية المطبوخة في مرق لذيذ مع أوراق الجوت، الثوم، والكزبرة، مما يخلق قوامًا ونكهة فريدة تبعث على الراحة والتقليد. يُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض، مما يجعله وجبة كاملة ومشبعة.
🧂 مكونات
- 1 whole أرانب(مقطعة إلى 5-6 قطع)
- 2 liters دقيق لجميع الأغراض(لتنظيف الأرانب)
- 1 medium ليمون(1 للتتبيل، 1 للتقديم)
- 2 leaves ثوم(مقشر ومهروس، مقسوم)
- 3 pods ورق غار
- 1 tsp بصل أبيض(مقشر ومقطع أرباع)
- 500 g سمن أو زبدة(مقسوم)
- 12 cloves ملح
- 3 tbsp فلفل أسود
- 4 tbsp أوراق ملوخية مجمدة(أو ما يعادلها طازجة/مجففة)
- to taste كزبرة مطحونة(مقسومة)
- 1 tbsp مكعب مرقة دجاج أو أرنب(اختياري، للنكهة الإضافية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأرانب: اغسل قطع الأرانب جيدًا وجففها. افرك قطع الأرانب بالدقيق، ثم اشطفها مرة أخرى لضمان نظافتها. قطع الأرنب إلى 5-6 حصص بحجم التقديم. في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، عصير ليمونة واحدة، الملح، والفلفل. تبل قطع الأرانب بهذا الخليط، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (حتى ساعتين مثالي).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
عمل مرق الأرانب: في قدر كبير، اغلي 1.5 لتر (حوالي 6 أكواب) من الماء. أضف البصل المقطع أرباع، ورق الغار، وقليل من الملح. في مقلاة كبيرة منفصلة، ذوب 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الأرانب المتبلة حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أضف قطع الأرانب المحمرة بحذر إلى الماء المغلي مع المنكهات. خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الأرنب طريًا جدًا. أخرج قطع الأرانب من القدر وضعها جانبًا. صفِ المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 5-6 أكواب من مرق الأرانب اللذيذ. إذا كنت تستخدم مكعب مرقة، قم بإذابته في المرق الساخن الآن.
⏱️ 10 minutes - 3
تحمير الأرانب للتقديم: في نفس المقلاة التي استخدمتها للتحمير، ذوب 2 ملعقة كبيرة أخرى من السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف قطع الأرانب المطبوخة واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشة قليلاً. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. أخرج قطع الأرانب ورتبها على طبق التقديم.
⏱️ 20 minutes - 4
طهي الملوخية: في قدر عميق، اغلي حوالي 5 أكواب من مرق الأرانب المحفوظ حتى الغليان الشديد. أضف أوراق الملوخية المجمدة. خفف النار إلى غليان خفيف واطبخ، بدون غطاء، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر. إذا أصبحت الملوخية سميكة جدًا، أضف قليلاً من المرق. يجب أن يكون القوام مثل الحساء ولكنه سميك بشكل مستساغ.
⏱️ 7 minutes - 5
تحضير التقلية (صلصة الثوم والكزبرة): أثناء طهي الملوخية، سخّن ملعقة كبيرة متبقية من السمن أو الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف باقي الثوم المهروس (حوالي 8-9 فصوص) و 1.5 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. قلّب باستمرار، حتى يصبح الثوم عطريًا ويتحول لونه إلى بني ذهبي. احذر من حرق الثوم.
⏱️ 5 minutes - 6
الدمج والإنهاء: صب خليط الثوم والكزبرة الساخن (التقلية) فورًا في الملوخية التي تطبخ. قلّب جيدًا للدمج. دع الملوخية تطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. لا تدع الملوخية تغلي بقوة بعد إضافة التقلية، لأن ذلك يمكن أن يسبب انفصالها.
⏱️ 2 minutes - 7
التقديم: اسكب الملوخية الساخنة في أطباق تقديم فردية. رتب قطع الأرانب المقلية باللون الذهبي البني فوق الملوخية أو قدمها بشكل منفصل على طبق. اعصر القليل من عصير الليمون الطازج على الملوخية قبل التقديم مباشرة، إذا رغبت. تُقدم الملوخية تقليديًا مع الأرز الأبيض العادي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة، استخدم مرق الأرانب. إذا لم يكن الأرنب متوفرًا، فإن مرق الدجاج هو بديل شائع.
- ✓تأكد من أن الثوم والكزبرة للتقلية لونهما ذهبي بني ولكن غير محترق، لأن ذلك يمكن أن يعطي طعمًا مرًا.
- ✓تجنب غلي الملوخية بشدة بعد إضافة التقلية؛ الغليان الخفيف هو الأفضل للحفاظ على قوامها.
- ✓يمكن استخدام أوراق الملوخية الطازجة. اغسلها جيدًا، جففها تمامًا، وفرمها ناعمًا باستخدام سكين الملوخية (سكين تقليدي) أو محضرة الطعام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من صلصة الطماطم أو طماطم مقطعة في الملوخية لإضافة عمق للنكهة.
- لنسخة نباتية، تخطى الأرانب واستخدم مرق خضروات غني، مع إضافة أعشاب وتوابل إضافية للنكهة.