Om Ali(أم علي)
أم علي، وتعني "أم علي"، هي الحلوى الوطنية المحبوبة في مصر، وهي بودينغ خبز احتفالي ذو جذور تاريخية عميقة. تتكون هذه الحلوى الغنية والمريحة من طبقات من المعجنات المخبوزة المشبعة بخليط حليب كريمي ومتبل (مزين بالمكسرات والفواكه المجففة)، ثم تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا وتغلي.
🧂 مكونات
- 400 g عجينة البف باستري(مذابة. بدلاً من ذلك، استخدم الكرواسون أو خبز البريوش من اليوم السابق.)
- 1 L حليب كامل الدسم(أو خليط من الحليب كامل الدسم والحليب المبخر لمزيد من الدسم.)
- 150 g كريمة خفق ثقيلة(مقسمة؛ 1/4 كوب لخليط الحليب، و 3/4 كوب للطبقة العلوية.)
- 150 g سكر حبيبات(اضبط حسب الرغبة؛ يفضل البعض استخدام الحليب المكثف المحلى لجزء من الحلاوة.)
- 50 g هيل مطحون(اختياري، لكنه يضيف نكهة أصيلة.)
- 50 g قرفة مطحونة(اختياري، يكمل الهيل.)
- 100 ml ماء ورد(اختياري، لإضفاء نكهة زهرية.)
- 1/2 tsp مكسرات مشكلة(مثل شرائح اللوز، والفستق، والجوز، أو الصنوبر، محمصة قليلاً ومفرومة خشناً.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المعجنات: سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم عجينة البف باستري، افرد أوراق العجين المذابة وقطعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة (5 سم) تقريباً. رتب المربعات في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اثقب كل مربع عدة مرات بالشوكة لمنع انتفاخه بشكل مفرط. اخبز لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. اتركها لتبرد قليلاً، ثم قسّمها إلى قطع بحجم اللقمة. إذا كنت تستخدم الكرواسون أو البريوش، قم بتمزيقها إلى قطع بحجم مماثل وحمصها قليلاً في الفرن لمدة 5-8 دقائق تقريباً حتى تصبح مقرمشة قليلاً.
⏱️ 15-20 minutes - 2
تحضير خليط الحليب: في قدر متوسط، اخلط الحليب كامل الدسم، و 1/4 كوب (60 مل) من كريمة الخفق الثقيلة، والسكر الحبيبات، والهيل، والقرفة (إذا كنت تستخدمها). سخّن على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان. لا تدعه يغلي بقوة. ارفع القدر عن النار وحرك ماء الورد (إذا كنت تستخدمه).
⏱️ 5 minutes - 3
تجميع أم علي: ادهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) أو طبق خزفي مشابه آمن للاستخدام في الفرن بقليل من الزبدة. وزّع حوالي نصف قطع المعجنات المكسرة بالتساوي على قاع الطبق. رش نصف كمية المكسرات المحمصة، والزبيب، وجوز الهند المبشور (إذا كنت تستخدمها) فوق طبقة المعجنات.
⏱️ 10 minutes - 4
الطبقات والنقع: أضف قطع المعجنات المتبقية فوق الطبقة الأولى. رش المكسرات والزبيب وجوز الهند المتبقي على الوجه. اسكب خليط الحليب الدافئ بالتساوي على الطبق بأكمله، مع التأكد من غمر جميع قطع المعجنات. اضغط برفق بملعقة لتساعدها على امتصاص السائل. اتركه لمدة 10-15 دقيقة للسماح للمعجنات بالنقع.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير الطبقة العلوية: في وعاء منفصل، اخفق الـ 3/4 كوب (180 مل) المتبقية من كريمة الخفق الثقيلة حتى تتكون قمم ناعمة. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر إذا كنت تفضل طبقة علوية أكثر حلاوة، ولكن هذا غالباً ما يكون غير ضروري. بدلاً من ذلك، استخدم كريمة مخفوقة جاهزة أو قشطة (إشطة بلدي).
⏱️ 30-35 minutes - 6
الخبز والشوي: وزّع الكريمة المخفوقة بالتساوي فوق خليط أم علي، مغطياً إياه بالكامل. ضع الطبق في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الحليب مغلياً وتصبح الأطراف ذهبية اللون. للحصول على طبقة علوية ذهبية مقرمشة إضافية، قم بتغيير إعداد الفرن إلى وضع الشوي واشوي لمدة 2-4 دقائق، مع المراقبة الدقيقة لمنع الاحتراق.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أم علي أغنى، فكر في استخدام خليط من الحليب كامل الدسم والحليب المبخر، أو إضافة ملعقة كبيرة من الحليب المكثف المحلى إلى خليط الحليب.
- ✓إذا لم يكن لديك عجينة البف باستري، أو الكرواسون، أو البريوش، يمكن تقطيع الخبز القديم (البائت) إلى مكعبات وتحميصه واستخدامه كبديل.
- ✓تأكد من أن قطع المعجنات مشبعة جيداً بخليط الحليب لتحقيق القوام الكريمي المميز. لا تخف من الضغط عليها برفق.
- ✓راقب الشواية عن كثب، حيث يمكن أن تتحول الطبقة العلوية من اللون الذهبي إلى المحروق بسرعة كبيرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أم علي نباتية: استخدم عجينة بف باستري نباتية، وحليب نباتي (مثل حليب اللوز أو الصويا)، وكريمة مخفوقة نباتية أو كريمة جوز الهند. استغنِ عن المكسرات إذا رغبت في ذلك أو استخدم مكسرات مناسبة للنباتيين.
- أم علي بالفواكه: أضف التفاح المقطع الطازج، أو الكمثرى، أو المشمش المجفف مع الزبيب والمكسرات لإضافة المزيد من الفاكهة.
- أم علي متبلة: جرب توابل دافئة أخرى مثل جوزة الطيب أو القليل من ماء زهر البرتقال للحصول على نكهة عطرية مختلفة.