Samak Mashwi(سمك مشوي)
Egyptian Grilled Fish
السمك المشوي، والذي يعني 'السمك المشوي'، هو طبق مصري محبوب يحتفي بخيرات البحر الأبيض المتوسط والنيل. إنه يجسد طريقة بسيطة ولذيذة لتناول المأكولات البحرية، ويعرض السمك الطازج المتبل في مزيج حيوي من البهارات والأعشاب، ثم يشوى حتى الكمال المدخن. هذا الطبق هو طبق أساسي في المطبخ المصري، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال التجمعات ويعكس الارتباط الطويل للبلاد بممراتها المائية وتقاليدها الطهوية.
🧂 مكونات
- 2 سمك كامل (مثل باس البحر، الدنيس، البلطي)(منزوع القشور، ومنظف الأحشاء، ومشقوق طوليًا من الظهر أو مفتوح)
- 2 tbsp زيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للشوي)
- 6 cloves عصير الليمون(Minced or finely grated.)
- 60 ml ثوم(مفروم)
- 60 ml كمون مطحون(Extra virgin recommended.)
- 1 cup كزبرة مطحونة(Roughly chopped, stems and leaves.)
- 1 tsp كركم(Adjust to your spice preference. Can substitute with red pepper flakes.)
- 1 tsp رقائق الفلفل الأحمر(اختياري، لإضافة لمسة حرارة)
- 1/2 tsp ملح(Freshly ground.)
- for serving فلفل أسود(Homemade or store-bought.)
- for serving بصل(شرائح رفيعة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك: اغسل السمك الكامل جيدًا من الداخل والخارج وجففه تمامًا باستخدام المناشف الورقية. قم بعمل عدة شقوق قطرية عميقة في جانب لحم كل سمكة، على بعد حوالي 1 بوصة (2.5 سم) من بعضها البعض، للسماح للتتبيلة بالتغلغل. هذا يساعد أيضًا في طهي متساوٍ.
⏱️ 5 minutes - 2
إعداد التتبيلة: في وعاء متوسط، اخفق 1/4 كوب زيت زيتون، عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الكركم، رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها)، الملح، والفلفل الأسود. تأكد من خلط البهارات جيدًا لتكوين عجينة لذيذة.
⏱️ 5 minutes - 3
تتبيل السمك: افرك التتبيلة بسخاء على السمك من جميع الجوانب، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق، والتجاويف، وتحت الجلد حيثما أمكن. ضع السمك المتبل في طبق ضحل، واحشِ التجويف بشرائح الليمون، وغطها. اتركه ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا تم تبريده، أعد السمك إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الشوي.
⏱️ 2 hours (marinating time) - 4
تحضير الشواية: سخّن شوايتك على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 400-450 فهرنهايت أو 200-230 درجة مئوية). نظّف شواية الشوي وادهنها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. إذا كنت تستخدم الفحم، استهدف الفحم الساخن الذي تحول لونه إلى الرمادي.
⏱️ 15 minutes - 5
شوي السمك: ضع السمك المتبل بحذر مباشرة على شبكات الشوي الساخنة. اشوِ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا لكل جانب، حسب سماكة السمك. يجب أن يصبح الجلد مقرمشًا ومشويًا قليلاً، ويجب أن يكون اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة باستخدام شوكة. تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على الرطوبة.
⏱️ 20-25 minutes - 6
شوي الخضروات (اختياري): أثناء شوي السمك، يمكنك شوي شرائح البصل والطماطم بجانبه لبضع دقائق حتى تلين قليلاً وتتشوى.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل نكهة، استخدم أحدث سمك متوفر.
- ✓تأكد من تنظيف السمك جيدًا، وإزالة جميع القشور والأحشاء قبل التتبيل.
- ✓لا تزدحم الشواية؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان طهي متساوٍ ومنع البخار.
- ✓إذا كنت تشوي على الفحم، استخدم رقائق الخشب لنكهة مدخنة إضافية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات حشو تجويف السمك بخليط من الأعشاب والثوم والبهارات قبل الشوي.
- يمكن إضافة قليل من معجون التمر الهندي إلى التتبيلة لنكهة منعشة.
- للحصول على نكهة مختلفة، فكر في إضافة قليل من البابريكا أو مسحوق الفلفل الحار إلى التتبيلة.