Azifa(أزيفا)
Ethiopian Green Lentil Salad
الأزيفا هو سلطة عدس باردة منعشة إثيوبية، غالبًا ما تُحضر باستخدام العدس الأخضر، والخضروات المفرومة ناعمًا، وصلصة منعشة. إنها وجبة شعبية، خاصة خلال فترات الصيام عندما يتم تجنب اللحوم، وتُقدم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
🧂 مكونات
- 250g عدس أخضر(مجفف)
- 3 cups (approx.) ماء(لطهي العدس)
- 1 teaspoon (or to taste) بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 1 small طماطم(مفرومة ناعمًا)
- 1-2 فلفل هالابينو(منزوع البذور ومفروم ناعمًا، اضبط حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- 3 tablespoons ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon عصير ليمون طازج(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 3 tablespoons زيت زيتون(Such as vegetable, canola, or sunflower oil.)
- 1/4 teaspoon (or to taste) خردل مطحون(أو مسحوق الخردل)
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي العدس: اغسل 1 كوب من العدس الأخضر المجفف جيدًا تحت الماء البارد. ضع العدس المغسول في قدر متوسط وغطيه بـ 6 أكواب من الماء العذب. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح العدس طريًا ولكنه غير مهروس. صفي أي ماء زائد واشطف العدس تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي وتبريده بسرعة. انقل العدس المبرد إلى وعاء خلط كبير.
⏱️ 2 minutes - 2
تحضير المنكهات والخضروات: أثناء طهي العدس أو تبريده، قم بفرم 1/2 بصلة حمراء، و2 طماطم متوسطة، و1 فلفل هالابينو (منزوع البذور ومفروم)، وقم بفرم 2 فص ثوم. أضف هذه الخضروات المحضرة إلى الوعاء مع العدس المبرد.
⏱️ 25-30 minutes - 3
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق معًا 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، و1.5 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون (أو مسحوق الخردل)، و0.5 ملعقة صغيرة من الملح، و0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة، وأضف المزيد من عصير الليمون أو الملح أو الفلفل إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes - 4
الخلط والتبريد: صب الصلصة المحضرة فوق خليط العدس والخضروات. اخلط كل شيء برفق حتى يتجانس جيدًا، مع التأكد من أن الصلصة تغطي جميع المكونات. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج وتبريد السلطة تمامًا قبل التقديم.
⏱️ 20-30 minutes - 5
In a small bowl, prepare the dressing. Whisk together the fresh lemon juice, Dijon mustard, neutral oil, and black pepper. Taste and add more salt if needed.
⏱️ 3 minutes - 6
In a large mixing bowl, combine the cooled lentils, finely diced red onion, and minced jalapeño. Pour the prepared dressing over the lentil mixture.
⏱️ 2 minutes - 7
Gently toss everything together until the lentils and vegetables are evenly coated with the dressing. Taste and adjust seasoning if necessary. For best flavor, allow the Azifa to sit for at least 15-30 minutes at room temperature or in the refrigerator for the flavors to meld.
⏱️ 15-30 minutes (for flavors to meld) - 8
Serve the Azifa chilled or at room temperature. It is often enjoyed as a side dish or a light main course, especially during religious fasting periods when animal products are avoided.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك هرس بعض العدس برفق بشوكة قبل إضافة المكونات الأخرى.
- ✓اضبط كمية الهالابينو للتحكم في مستوى الحرارة؛ قم بإزالة البذور والأغشية لتقليل الحرارة.
- ✓تأكد من طهي العدس حتى يصبح طريًا فقط؛ يمكن أن يصبح العدس المطهو أكثر من اللازم مهروسًا ويؤثر على قوام السلطة.
- ✓يمكن تحضير الأزيفا مسبقًا وسيحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الفلفل الحلو المفروم ناعمًا أو الكزبرة الطازجة لإضافة نكهة وقوام إضافي.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الجزر المبشور لإضفاء لمسة من الحلاوة واللون.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن استخدام كمية صغيرة من البصل والهالابينو المقلي بدلاً من النيء.