Ke'kel (Beet Greens) Wot(كيكل وات (يخنة أوراق البنجر الإثيوبية))
كيكل وات هو يخنة إثيوبية لذيذة ومغذية مصنوعة بشكل أساسي من أوراق البنجر، وغالبًا ما تُحضر مع التوابل العطرية وأحيانًا خضروات أخرى. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المطبخ الإثيوبي، معروف بنكهاته الترابية ولونه الزاهي، ويُقدم عادةً بجانب الإينجيرا، الخبز المسطح التقليدي المخمر.
🧂 مكونات
- 500g أوراق البنجر(حوالي 4 حزم كبيرة، تُزال السيقان وتُقطع مفرومة بشكل منفصل عن الأوراق)
- 1 medium نيتر كيبه (زبدة إثيوبية مصفاة بالتوابل)(أو بديل لها الزبدة غير المملحة أو زيت نباتي)
- 3-4 cloves بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 4 tbsp ثوم(مفروم)
- 1/2 tsp زنجبيل طازج(مبشور أو مفروم)
- to taste خليط توابل البربري(يُضبط حسب الذوق، يمكن استبداله بالبابريكا، مسحوق الفلفل الحار، الكمون، والكزبرة)
- 1/4 cup كمون مطحون
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: اغسل أوراق البنجر جيدًا وافصل الأوراق عن السيقان. افرم السيقان فرمًا ناعمًا والأوراق فرمًا خشنًا. اتركها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تشويح العطريات: في قدر كبير وثقيل القاع أو قدر هولندي، ذوّب النيتر كيبه (أو الزبدة/الزيت) على نار متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا وشوّحه لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما، مع الحرص على عدم حرقهما.
⏱️ 8 minutes - 3
تحميص التوابل: أضف خليط توابل البربري، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، والكركم. اطبخ لمدة دقيقة تقريبًا، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل. هذه الخطوة تعزز نكهة التوابل.
⏱️ 1 minute - 4
طهي السيقان: أضف سيقان البنجر المقطعة إلى القدر وقلّبها لتتغلف بخليط التوابل. اطبخ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع تركها لتطرى قليلًا.
⏱️ 20 minutes - 5
إضافة الأوراق والسائل: أضف أوراق البنجر المقطعة إلى القدر. ستبدو كمية كبيرة، لكنها ستذبل بشكل كبير. صب 0.5 كوب من الماء أو المرق، وأضف الملح والفلفل الأسود. قلّب كل شيء معًا ليمتزج.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم النيتر كيبه، وهو تقليدي في الطهي الإثيوبي.
- ✓إذا لم يكن لديك توابل البربري، يمكنك صنع بديل بخلط البابريكا، مسحوق الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، ورشة من الحلبة.
- ✓تذبل أوراق البنجر بشكل كبير، لذا لا تنزعج من كمية الأوراق في البداية.
- ✓تأكد من غسل أوراق البنجر جيدًا لإزالة أي تراب قبل الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طماطم مفرومة ناعمًا مع البصل لإضفاء عمق إضافي للنكهة.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية توابل البربري أو أضف فلفل الهالبينو مفرومًا ناعمًا مع الثوم والزنجبيل.
- تتضمن بعض الوصفات خضروات أخرى مثل البطاطس أو الجزر، والتي يمكن إضافتها وطهيها حتى تنضج.